Estoy buscando hacer un poco de sidra casera. Tengo la intención de usar jugo de manzana comprado en la tienda y mezclarlo con una cantidad adecuada de levadura. Me pregunto qué tipo de levadura recomendaría.
En el pasado, me dijeron que la levadura de champán es la mejor, pero también escuché que se burlaban de esa afirmación, así que realmente no lo sé.
Soy un sidrero sin experiencia y llevo unos dos meses investigando esta misma cuestión.
Muchas sidrerías de renombre utilizan levadura de champán. Lo que debe recordar aquí es que la levadura de champán es muy agresiva y debe fermentar su mosto hasta que se seque por completo (poco o nada de azúcar restante, gravedad específica por debajo de 1.000), por lo que es posible que deba volver a endulzar para lograr el sabor que prefiere.
Echa un vistazo a esta página, este tipo ha probado docenas de combinaciones de edulcorantes y levaduras: http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/
Estoy a punto de hacer 7 lotes de un galón con sidra sin pasteurizar de la marca TreeTop, con su gravedad bombeada a 1.065 con azúcar blanca/granulada y media onza de energizante de levadura por galón agregado. Esto sucederá en los próximos 4 días, así que manténgase en contacto conmigo y compartiré mis resultados con las siguientes levaduras:
Los primeros cinco en la lista He leído múltiples críticas positivas y recetas exitosas, los dos últimos son para reír.
Si desea leer un buen libro sobre sidra, le recomiendo: Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider de Annie Proulx
He usado levadura de champán, pero creo que seca demasiado la sidra. Para alcanzar un nivel aceptable de dulzura residual, debe volver a endulzar. Eso significa desactivar la levadura (sorbato de potasio, pasteurización o aplastamiento en frío) y luego carbonatar y endulzar. O podría agregar edulcorante a cada vaso que vierta. De cualquier manera, es un PITA.
He usado WYeast 1056 con buenos resultados. Un jugo que comienza alrededor de 1.060 termina (para mí) alrededor de 1.005. En mi opinión, este es el nivel correcto de dulzura, suponiendo que el jugo no sea demasiado ácido.
Tengo 5 galones de jugo congelado sin pasteurizar que voy a convertir en sidra para el clima más cálido. Podría probar con Wyeast 1968, que es una cepa altamente floculante y de baja atenuación. Espero que termine un poco más dulce que el 1056.
Llevo 4 años fermentando sidra de manzana, por lo que mi experiencia es limitada. Los últimos dos lotes han resultado muy de mi agrado. Estoy usando Danstar Windsor. Mi receta es simple: mezcle varias variedades de manzanas de mi pequeño huerto, luego agregue levadura. Eso es todo, sin azúcar, ya sea antes o después de la fermentación; sin sabor añadido. Windsor es una levadura de cerveza inglesa. Me gusta porque produce una sidra que retiene algo de sabor a manzana y no está totalmente seca.
Hago sidra espumosa semidulce a menudo. Después de probar algunos tipos diferentes, encuentro que Danstar Nottingham es el mejor. Hago el mío con azúcar de mesa y jugo de manzana pasteurizado en las copas de los árboles de Costco. Ferméntalo a ~1.010 en botella primaria (prima con azúcar de mesa como lo harías con una cerveza pálida) y luego tritura en frío o pasteurízalo dentro de aproximadamente 10 días (cuando esté carbonatado).
He tenido suerte y aún no he tenido malos resultados de las levaduras salvajes en las manzanas que exprimo, sin embargo, cuando he exprimido un volumen mayor de jugo (más de 3 galones) y quiero minimizar el riesgo de perderlo por las levaduras de vinagre, recomiendo la cepa Bayanus que vende Young's o, en su defecto, suelo optar por una levadura de champán porque me gusta un sabor seco y crujiente.
He usado dos tipos diferentes de levadura para la misma infusión de la que hablas. He utilizado una levadura de sidra de la marca BlackRock. Esta fue una buena infusión con dulzura a la sidra y alrededor del 8% ABV.
La levadura de sidra BlackRock era una buena infusión de verano que se podía tomar al sol y era muy refrescante.
La otra levadura que se ha utilizado es la levadura Champaign. Esa fue una bebida crujiente muy seca con un ABV de alrededor del 13%.
La levadura Champaign es más una sidra de cata de vinos. Depende de cómo quieras beberlo, pero estoy de acuerdo en que un poco de edulcorante puede ser una buena idea.
Actualmente tengo otro preparándose en este momento que está usando una levadura de cerveza. Te dejaré saber cómo sabe eso cuando esté hecho.
Mis recomendaciones dependen de lo que quieras. Algo para beber en la playa seria usar una levadura de sidra pero en la noche con la cena seria la levadura Champaign
Usé levadura líquida White Labs wlp775 con jugo de manzana Costco de 6 galones. Agregué 4 tazas de azúcar blanca de mesa 2 cucharadas de nutriente de levadura. la sidra salió buena color ámbar claro muy clara agradable sabor a manzana poco seca (no seca como un vino) y dulce
He tenido resultados estelares durante los últimos 2 años con White Labs Sweet Wine/Mead Yeast. Lo deja semiseco y con mucho sabor a fruta. He descubierto que produce buenos productos jóvenes y añejos.
He estado haciendo vino de manzana por un corto tiempo. He tenido buenos resultados hasta ahora usando la levadura para hornear de Fleischmann. Recientemente compré un kit de sidra que venía con levadura de sidra. Asumiré que probablemente funcionará bien.
Nuestro club hizo hablar anoche al fabricante local de sidra. Dijo que generalmente usa levadura London Ale para sus productos. Creo que la conclusión es que usas la cepa para obtener la sidra que deseas. ¡Prueba cosas!
Pablo
usuario12011