Esta es la primera vez que hago una elaboración casera. Estoy usando un kit de Mr. Beer que me regalaron mis padres. Lleva 3 semanas fermentando. Así que lo probé ayer y todavía tiene un sabor ligeramente dulce, lo cual no me importa.
¿Está bien embotellar en ese momento?
¡Espero que te estés divirtiendo! ¿Obtuviste una lectura del hidrómetro antes de fermentar? Tres semanas deberían ser suficientes, pero una lectura del hidrómetro puede determinarlo con seguridad.
A menos que la infusión haya pasado tres semanas en un lugar muy frío, generalmente se puede decir que la fermentación primaria se ha completado en ese tiempo.
14 días a "temperatura ambiente" o ligeramente por debajo es suficiente para que se complete la mayoría de las fermentaciones. En mi humilde opinión, la cerveza está lista para ser cebada y embotellada. No estará lista para beber antes de los 14 días y necesitará unos 7 de esos días a temperatura ambiente para carbonatar correctamente. La cerveza mejorará reposando al menos un mes en las botellas.
Técnicamente hablando, se considera que la fermentación primaria ha terminado cuando la lectura de gravedad específica es la misma durante dos días seguidos. Aunque normalmente permito 3 días, ¿cuál es la prisa?
Cualquier cerveza está bien para embotellar cuando la levadura está en el punto en el que no carbonatará demasiado las botellas, poniéndolas en riesgo de reventar inducidas por la presión.
¿En qué punto es este el caso?
La práctica generalmente recomendada es cuando tres lecturas de gravedad sucesivas muestran que la cerveza permanece en la misma gravedad, y esta gravedad es aproximadamente la gravedad final que esperabas. Las lecturas se toman generalmente durante 3 días. La actividad de la esclusa de aire no es un indicador confiable de esto porque el CO2 puede estar escapando por otro punto (como alrededor de un tapón o una arandela).
Su kit probablemente incluía un hidrómetro. Esto mide la densidad del líquido en el que flota. Se parece un poco a un gran termómetro de vidrio. Tome una muestra de cerveza y haga flotar el hidrómetro en ella. Lea el número que está justo en la parte superior de la cerveza. Su hidrómetro también puede tener otras unidades como Brix. Aquí estoy hablando de la gravedad específica, la cantidad de azúcar disuelta en la cerveza cambia la profundidad a la que flota (o se hunde). A medida que la levadura procesa el azúcar, la gravedad (densidad) de la cerveza disminuye.
Solo para obtener algunos números en esto, para algo como una cerveza pálida simple (gravedad inicial alrededor de 1.050), una gravedad final de alrededor de 1.012 podría estar bien. Si todavía estuviera en 1.020, sería cauteloso con el embotellado, especialmente en vidrio.
Todo lo que Barking.pete dice es generalmente cierto en la práctica (2 semanas de fermentación a temperatura ambiente suele ser suficiente). Pero para estar seguro, es mejor tomar esas lecturas de gravedad. La temperatura puede afectar significativamente la acción de la levadura, por lo que si la temperatura de la habitación/garaje fuera de 14 °C, sería típico que la fermentación se reiniciara una vez que la cerveza se haya calentado. Si no está en su peso final objetivo, ¡es mucho más fácil arreglarlo en el fermentador que en las botellas!
También es una práctica común tomar una lectura de gravedad inicial. Esto le permite determinar el contenido de alcohol de la cerveza observando la diferencia entre las gravedades inicial y final.
Patricio
mstrom
Patricio