¿Existen fuentes de vitamina C almacenables a largo plazo?

Premisa falsa: incluso el artículo que está citando no respalda su declaración.

La vitamina C es muy almacenable a largo plazo. Es solo que la forma cruda de la mayoría de los alimentos naturales que contienen vitamina C no es un medio adecuado para hacer este almacenamiento a largo plazo.

Sí, afirma que " la vitamina C, por ejemplo, se descompone fácilmente en los alimentos " en " algunos alimentos básicos de los astronautas ". Es un asunto que requiere cierta atención, lo que significa que deben proporcionar suplementos o seleccionar algunas formas de alimentos donde la vitamina C (y la vitamina B ₁₂ , el ácido fólico y la vitamina A ) duren más.

Sin embargo, hay tipos de alimentos y métodos de almacenamiento que los conservan bastante bien.

Para la vitamina C, es la presencia de oxígeno y agua y/o calor en el alimento almacenado lo que degrada la vitamina C. Un producto adecuadamente deshidratado, o uno donde el alimento se almacena en aceite, retendrá su vitamina C indefinidamente. (Bueno, más que su requisito de 5 años). La vitamina C almacenada como un suplemento de polvo de ácido ascórbico anhidro y almacenada en un congelador durará, literalmente, siglos.

Obviamente, se prefieren los productos frescos siempre que sea posible, y se necesitan formas sabrosas de alimentos almacenados, y el balance final de nutrientes de los alimentos debe ser correcto, pero la situación es una cuestión de optimizar el mejor método, no un obstáculo insuperable.

No estar en desacuerdo con la respuesta de PcMan como marcada como aceptada, pero agregar más información que podría ser interesante y podría pasar como una respuesta por derecho propio :-)

La cuestión es que, antes de la exploración espacial, la gente exploraba los océanos. Algunos viajes también figuraron en el rango de >1 año. Grandes problemas por falta de vitamina C: el legendario y notorio escorbuto...

Personas como James Lind y el capitán James Cook allá por el 1700 pensaron en llevar cítricos, lo que funcionó muy bien por razones que ahora damos por sentadas. Pero solo en viajes más cortos, debido al deterioro. Sin embargo, se informa que Cook descubrió que el chucrut también funcionaba para prevenir el escorbuto, y el método de conservación hizo que se mantuviera mucho más tiempo que los productos frescos: se hizo posible un viaje de 3 años .

Si bien el chucrut tiene un contenido de vitamina C más bajo que, por ejemplo, los cítricos, todavía contenía suficiente para mantener saludables a esos marineros. La conservación de vegetales a través de la fermentación se encuentra en numerosas culturas tradicionales (ver, por ejemplo, kimchi coreano) y es bastante concebible aplicar técnicas de fermentación similares a vegetales con un mayor contenido de vitamina C (pimientos y chiles, brócoli, etc.)

Entonces, mientras los buques y la tecnología cambian, los problemas siguen siendo los mismos y la solución podría ser la misma.

Por supuesto, las verduras fermentadas también pueden tener algunos inconvenientes con respecto a los viajes espaciales, como:

• masa de la materia vegetal aún hidratada más la salmuera en la que se envasa (aunque podría reciclarse para las necesidades de agua). Cada gramo de masa cuesta megadólares para entrar en órbita. Los alimentos deshidratados y los suplementos preparados/purificados en laboratorio probablemente estarán con los astronautas durante algún tiempo, aunque solo sea por este motivo.
• ¿Estaría bien la agencia espacial pertinente con todos esos microbios a bordo (a pesar de que incluso la medicina convencional los promociona por sus beneficios para la salud intestinal)? Realmente tampoco puedo eliminarlos, ya que los microbios son los que conservan los alimentos y su contenido de nutrientes (superando a los microbios putrefactos).
• el proceso de fermentación parece desafiar la producción en masa (el chucrut producido en masa, etc., obviamente está disponible en el mercado, pero a menudo se pasteuriza, se mezcla con conservantes o se prepara mediante otro proceso que involucra calor y vinagre, lo que creo que puede ser perjudicial para el contenido de nutrientes) ). Y debido a la naturaleza de la fermentación inducida por el hombre, hay variaciones más grandes en el producto final, con un lote extraño que sale mal. (Un tipo al azar en Internet que haya hecho un poco de chucrut en su cocina no va a saber todas las cifras o haber hecho análisis, lo cual queda como un ejercicio para la agencia espacial interesada en esta ruta ;-))