¿Hay alguna investigación o recomendación para una dieta en microgravedad?

La sección "Nutrición y vuelos espaciales tripulados" de la hoja informativa de alimentos espaciales de la NASA tiene buena información básica con enlaces a investigaciones y estudios específicos. Por ejemplo:

Los nutrientes que necesitan los astronautas en el espacio son los mismos que necesitan todas las personas, pero las cantidades de algunos difieren. Los astronautas necesitan la misma cantidad de calorías para obtener energía durante los vuelos espaciales que las que necesitan en tierra.

La mayoría de las vitaminas y minerales que necesitan son los mismos que se encuentran en el suelo. La cantidad de hierro en la dieta de un astronauta debe ser inferior a 10 miligramos por día tanto para hombres como para mujeres. Los astronautas tienen menos glóbulos rojos mientras están en el espacio. La mayor parte del hierro absorbido de los alimentos pasa a los glóbulos rojos nuevos. Si los astronautas comieran alimentos ricos en hierro, el hierro se almacenaría en sus cuerpos y podría causar problemas de salud.

El sodio y la vitamina D afectan los huesos. La cantidad de sodio en la dieta de los astronautas es limitada porque demasiado puede conducir a la pérdida ósea, así como a otros problemas de salud. El cuerpo generalmente produce vitamina D cuando la piel se expone a la luz solar, pero las naves espaciales están protegidas para proteger a los astronautas de la radiación dañina. En la Tierra y en microgravedad, las personas necesitan vitamina D para tener huesos sanos. Los suplementos de vitamina D se recomiendan para los viajeros espaciales en la ISS, ya que los alimentos espaciales actuales no proporcionan suficiente cantidad de esta vitamina.

Hay un gran PDF proporcionado por la NASA sobre alimentos y nutrición espaciales desde un punto de vista educativo para los grados k-8. También es de dominio público y no tiene derechos de autor.

El comienzo del documento explica cómo Project Mercury, Gemini, Apollo, skylab y otros prepararon comida para ese período de tiempo.

También aprendemos sobre los tipos de alimentos espaciales (alimentos rehidratables, alimentos termoestabilizados, alimentos congelados, etc.) y cómo la microgravedad afecta la forma en que se comen y envasan los alimentos.

Si está interesado en aprender cómo hacer comida espacial, hay un ejemplo de una receta de tortilla espacial en la página 54.

Ingredients % by Mass
Wheat 61.79 
Water 26.58 
Glycerin 4.02 
Shortening 3.71
Mono/Diglycerides 1.24
Salt 0.99
Baking Powder 0.87
Dough Conditioner 0.31
Fumaric Acid 0.19
Potassium Sorbate 0.15 
Carboxymethyl Cellulose 0.12
Calcium Propionate 0.03
100.00%

También de acuerdo con esto, hacen referencia a la Pirámide de la Guía de Alimentos del USDA. Lo que indica que los astronautas siguen la misma pauta.

Obviamente, este es un buen documento para los niños interesados ​​en la alimentación y nutrición espacial porque es un nivel más bajo para una mejor comprensión.