¿Existen beneficios sustanciales al moler su propia harina?

Tienes mucha razón, los molinillos son bastante caros. Creo que pagamos alrededor de $300 por la nuestra.

Hay algunas buenas razones para tener un molinillo. Si son buenas razones para ti es tu decisión.

1- Puedo moler lo que quiera. En este momento estoy usando trigo blanco duro. La harina de trigo blanca, dura y sin blanquear es más cara que la harina común y corriente y viene en bolsas molestas y pequeñas. También muele frijoles, quinua, avena, etc.

2- Puedo controlar la finura de la molienda. Esto es algo menor, pero es bueno para mí poder experimentar con la textura del producto. En la práctica, suelo dejarlo en la misma configuración, pero es más fino que la harina que puedo comprar.

3- La harina de trigo es muy perecedera. Paso por un poco de harina. Tanto como 200 oz en una semana pesada. Para tener suficiente harina de trigo a mano para un par de semanas, tendría que vivir en el congelador. No quiero desperdiciar tanto espacio en el congelador. Las bayas de trigo integral duran casi indefinidamente.

4- Me gusta más el sabor. Tiene un sabor más fresco y más a nuez. Esto puede imaginarse: no he realizado ninguna prueba doble ciego. Debería hacer eso.

5- Costo- Tuve que hacer algunos cálculos ya que normalmente no le presto mucha atención a esto. La harina de trigo blanca King Arthur cuesta aproximadamente $ 1.00 por libra.

Compro sacos de 25 libras de trigo blanco a granel por $12-$15 o $0,50-$0,60 la libra. Si uso alrededor de 10 libras de harina a la semana (generalmente un poco menos, varía) estoy ahorrando alrededor de $5 a la semana. Si no tienes acceso a trigo tan barato o no haces tanto pan, por supuesto que los ahorros serán menores.

En cuanto a la nutrición, leo todo el tiempo que los nutrientes de la harina de trigo integral se degradan muy rápidamente. No soy químico, pero esos resultados me parecen plausibles en función de la rapidez con la que la calidad de la harina se degrada.

La harina "integral" o de "trigo integral" es principalmente 100% trigo integral en la mayoría de los países. Sin embargo, solían quitar el "cepillo", pero sospecho que los molinillos modernos se encargan de esto ahora.

Según tengo entendido, cuando muele la harina, es posible que no sea tan buena como la harina molida comercialmente si su molinillo hace que el trigo se caliente. Esto afectará su nutrición y vida útil.

La fuente del trigo va a ser el mayor cambio de sabor. He tenido harina de un molino de viento holandés local usando molinillos de piedra, etc., tenía una gran textura, pero no sabía significativamente diferente

Un amigo mío ha estado experimentando con diferentes tipos de pan de centeno durante bastante tiempo. Ha venido a moler la harina de centeno él mismo. He estado probando el pan la mayor parte del tiempo.

1. Los molinillos son realmente caros. Los manuales son más baratos, pero realmente es mucho trabajo moler incluso una pequeña cantidad de grano (lo he intentado). La harina lista para usar es tan barata que el molinillo probablemente nunca valga la pena en ese sentido.
2. Donde vivo, la harina integral de centeno no está disponible en las tiendas. Por lo tanto, lo que obtienes al molerte es ciertamente diferente y, en mi opinión, sabe mejor. La vida útil de la harina integral es relativamente corta, pero eso no es un problema si solo muele lo que usa. Creo que el consenso científico es que la harina integral es más saludable que la versión estándar despojada (pero no soy un experto).
3. Sabe mejor. Si horneas mucho, diría que es razón suficiente para comenzar a moler.

Sin embargo, habiendo dicho eso, no creo que haya mucha diferencia en el sabor ni en los nutrientes entre la harina integral lista para usar y la harina molida. Ciertamente no empezaría a moler trigo yo mismo, pero no me gusta mucho el trigo. Al menos aquí puedes conseguir fácilmente harina de trigo integral en las tiendas.

También me gustaría comentar sobre esto, ya que muelo mi propia harina para ahorrar costos.

Compramos nuestro molinillo de harina Kitchenaid por un precio bastante bajo, y con una tarjeta de regalo de boda, solo nos costó $ 20.

Muelo mi propio trigo, porque es muy barato. Un agricultor obtiene alrededor de $6-7/32L (32L = bushel) de granos de trigo. Esto equivale a 2-3 veces más o menos de harina, es decir, unos 90 litros de harina. La harina pesa alrededor de 0,5 g/ml, por lo que unos 45 kg de harina. Por 45 kg de harina, diría que $ 7 no es un precio tan malo. Como trabajo con agricultores, nunca he tenido que pagar por los granos de trigo, ya que una bolsa ziploc cuesta centavos para ellos.

Los granos de trigo integral molidos tienen un sabor muy fuerte a salvado. No recomendaría usar granos 100% enteros ya que te sientes como si estuvieras comiendo un panecillo de salvado. Siempre mezclo mi harina integral con harina blanca y una pizca de harina integral.

También me gustaría señalar que hay muchos tipos de trigo. Aquí, en el oeste de Canadá, cultivamos principalmente trigo rojo duro de primavera. Esto significa un alto contenido de proteínas y es mejor para el pan. Cualquiera de los trigos rojos/blancos "suaves" son bajos en proteínas y son más adecuados para repostería. Necesitamos una proteína más alta, que tenga un contenido más alto de gluten, ya que el gluten es el responsable de que el pan suba bien. También me gustaría señalar que, el contenido de proteína a menudo es variable entre cada campo, por lo que si le pide a un agricultor un balde de grano de trigo, recomendaría tener al menos un 12 % de proteína para que su pan suba.

Si desea saber más sobre el trigo, le recomiendo que pregunte a un agricultor.