¿Cómo se corresponde el sistema croata de categorización de la harina con los sistemas de Europa occidental y EE. UU.?

Los tipos de harina son bastante diferentes en varios países, pero sí, todas las harinas están hechas básicamente de granos triturados (trigo en este caso).

Un grano consta principalmente de tres partes:

^{Fuente: http://www.californiawheat.org/industry/diagram-of-wheat-kernel/}

• el salvado
  La capa exterior del grano.

• El endospermo.
  La parte interior blanca que tendemos a asociar con la harina.

• el germen
  La sección de brotación. A menudo se elimina en harinas para una vida útil más larga.

Entonces, cuando se muelen granos, las partes del grano se separan , para harina más blanca (es decir, los tipos numerados más bajos, el número en realidad da el contenido mineral e indica indirectamente el contenido de fibra), el salvado y el germen se eliminan en su mayoría, "marrón" y harina "negra" (rango de número medio a alto) se mantienen cantidades crecientes de salvado, lo que da como resultado un mayor contenido de fibra.

El grano integral es, como su nombre lo indica, hecho del grano entero (pero bastante cerca de "negro" / 1600).

Como notó, los "números" (= contenido mineral) que normalmente se venden en las tiendas no son consistentes en los países europeos, pero el patrón es siempre el mismo. (En Francia , los números parecen diferentes, pero son básicamente los números que conoce divididos por 10). Si su receta requiere un "número" específico, puede "mezclar" harinas con "números más bajos" y "números más altos" para obtener el fuerza deseada.

Para simplificar, los tipos más ligeros a veces se etiquetan según su uso: Harina para pasteles / harina para todo uso / harina para pan (-> "números" crecientes).

Estados Unidos tiene un sistema ligeramente diferente , aquí las harinas se caracterizan por su contenido de proteínas y se etiquetan según el uso. si no recuerdo mal, aquí había una especie de "tabla sustituta", pero no puedo encontrarla en este momento.

Estoy de acuerdo con la información que ha proporcionado @Stephie. Sin embargo, existe una 'harina de trigo negro' que se usa mucho en Francia y otros países europeos. En realidad, está hecho de trigo sarraceno, que por definición es un grano pero no trigo en absoluto.

De este artículo de Wikipedia :

La cubierta de la semilla es verde o bronceada, lo que oscurece la harina de trigo sarraceno. El casco es de color marrón oscuro o negro, y algunos pueden estar incluidos en la harina de trigo sarraceno como motas oscuras. La harina oscura se conoce como blé noir (trigo negro) en francés, junto con el nombre sarrasin (sarraceno).

Más información e historia de Behind the French Menu :

Farine de Blé Noir, Farine de Sarrasin o Blé noir - Harina de trigo sarraceno. Esta es una harina con un distintivo sabor a nuez suave; los nombres franceses de la harina se traducen directamente como harina negra o la harina de los sarracenos. El color más oscuro proviene del recubrimiento de la semilla y cuando parte del recubrimiento se deja en el proceso de elaboración de la harina, es ese recubrimiento el que le da su color a la harina. El trigo sarraceno no contiene gluten.

El nombre francés de la harina de trigo sarraceno, Farine de Sarrasin, se remonta a las cruzadas. Durante las cruzadas, los franceses se encontraron por primera vez con los guerreros sarracenos de piel oscura y también conocieron su harina de trigo sarraceno oscuro. Se llevaron la harina a casa y entre los diversos nombres de la harina está el nombre de sus enemigos sarracenos; hoy eso no sería políticamente correcto. Las galettes de blé noir, crêpes, tortitas de harina de trigo sarraceno, son tradicionales en Bretaña, Bretaña, pero encontrará harina de trigo sarraceno en uso en toda Francia.

Según Cook's Info , la harina de trigo sarraceno tiene un 2 % de contenido mineral.

Nutrición

La Harina de Trigo Sarraceno es aproximadamente: 63% carbohidratos, 11,7% proteína, 2,4% grasa, 9,9% fibra, 11% agua y 2% minerales.