Vivo en Okinawa, Japón, y me ha costado mucho encontrar harina de sémola. Disfruto hacer pasta casera y me preguntaba si había un buen sustituto de la sémola que ayudaría a darle a mi pasta un poco más de estructura y sabor.
La sémola es trigo duro ( Triticum Durum ). Si está etiquetado como harina 00 significa que está muy finamente molido. A veces se etiqueta como sémola di grano duro rimacinatta , que literalmente significa trigo duro molido (molido dos veces).
Como dijiste, da más sabor y es más masticable (si se procesa como pasta) que el trigo blando normal. Pero puedes sustituirlo perfectamente por trigo normal . Yo probaría con uno bajo en gluten.
Anécdota: Otro uso de la harina de trigo duro en la cocina mediterránea es cubrir los trozos de pescado antes de freírlos. Si los misioneros portugueses no pudieron encontrar trigo duro cuando llegaron a Japón e introdujeron con éxito la tempura con harina blanda, creo que puedes hacer la misma sustitución.
Como sugirió @JAIL, puedes. Asegúrate de mezclar la masa de pasta las veces suficientes para trabajar el gluten en una masa más fuerte.
Si está utilizando un rodillo de pasta, pase las láminas por la máquina varias veces. La pasta proviene del lejano oriente de todos modos, por lo que si usa técnicas locales para hacer fideos, no estará mal.
Para mejorar el sabor, intente encontrar harina más fresca y quizás una mejor fuente (orgánica, tipo granja pequeña, etc.). Parte de la harina en las tiendas de comestibles es muy vieja y se vuelve rancia/sin sabor.
pat sommer