¿Cuál es la mejor manera de aprender qué es cada condimento?

Por ejemplo, la pimienta de cayena es picante y la mejorana tiene un sabor ahumado. Solo quiero aprender los diferentes sabores de cada condimento, para poder saber exactamente qué condimentos usar para los diferentes tipos de alimentos. Tratando de educarme, quiero convertirme en chef algún día.

Creo que esta es una pregunta difícil de responder porque describir los sabores y condimentos básicos es casi tan difícil como describir el olor. Simplemente no tenemos tanto vocabulario para describir el gusto y el olfato en el idioma inglés. Por lo general, describimos el gusto y el olfato asociándolos con un sustantivo que tiene un sabor u olor similar.
@Jay: Las hierbas y especias que usamos son el vocabulario. Es por eso que, por ejemplo, los productores de vino pueden usar frases como "toques de nuez moscada" para describir un lote en particular. Esto no es raro; hacemos lo mismo con los colores, teniendo colores llamados "siena", "crema", "aciano", etc. Por esa razón, no estoy seguro si esta pregunta tiene respuesta porque la mayoría de las especias y condimentos generalmente no lo son. compuestos por sabores más básicos, a menos que estés dispuesto a comenzar a investigar y clasificar los compuestos químicos que los componen.
@Aaronut: Sí, eso es más o menos a lo que estaba tratando de llegar. Es difícil describir algo que ya es la base. Si tuviéramos que tratar de describir a qué sabe la nuez moscada, lo único que realmente podemos hacer es decir qué otra especia sabe más cercana a la nuez moscada o enumerar los alimentos que tienen un sabor distintivo a nuez moscada.
No creo que eso sea lo que Nicole está preguntando aquí. No se pide una descripción del sabor de una cierta especia (porque, como notó, no podemos describirla), sino más bien un método: "¿Cómo aprendo los sabores de los condimentos mediante la experimentación?" sería una mejor redacción. Por ejemplo, he intentado probar el orégano innumerables veces, pero por mi vida no puedo recordar a qué sabe exactamente. No conozco el sabor tan bien como si tuviera que identificar 'plátano', 'albahaca' o 'tocino'. ¿Qué método podría usar para aprender esto para todos los condimentos que pruebo? Además, ¿método para obtener el máximo sabor?

Respuestas (4)

Las especias a veces pueden tener un sabor diferente cuando se altera su contexto (otras especias y alimentos) o su preparación. Además de probar recetas conocidas, ocasionalmente pruebo una especia desconocida en varios estados durante un período de tiempo:

  • carne en carne viva por un rato
  • En infusión (como el té). Pruebe algunos simples, algunos con sal y otros con azúcar (una tercera opción puede ser un ácido como el jugo de limón o el vinagre).
  • Cocido y crudo con un grano como el arroz integral. Pruebe algunos simples, algunos con sal y otros con azúcar.
  • Cocido y crudo con carne.

Algunas especias me han sorprendido, como la cúrcuma, que me resultaba familiar para platos salados, pero que nunca antes había probado con azúcar. Algunas especias saben casi igual en todas partes, crudas o cocidas, pero encontrará nuevos usos, como la canela en caldo, mientras que otras solo serán útiles cocidas o sin cocer.

El arroz integral o la avena son un lugar maravilloso para probar nuevas especias y combinaciones de especias. El resultado es casi invariablemente comestible.

Una vez leí que mezclar un poco de especias en un yogur sin sabor y dejarlo reposar es la mejor manera de aprender su sabor básico.

Genial idea, el yogur suele llevar bien todo tipo de aroma sin cambiarlo. Y la dilución que proporciona, así como la humedad, te permitirán discernir los tonos más sutiles del aroma que se pierden al oler o lamer una especia o hierba seca.

¡Excelente pregunta! Me he preguntado esto muchas veces, y no puedo afirmar que sepa la mejor manera. Esto es lo que ha funcionado para mí.

Hojeo recetas, blogs de comida y videos que encuentro interesantes. Intento hacer algo de lo que veo y aprendo por gusto. En otras situaciones, solo tengo una idea al leer sobre la receta. A partir de ahí, podría asociar la cayena con el picante y tratar de recordar eso cuando como alimentos que contienen cayena. En general, solo sucede con el tiempo y la experiencia.

Otra cosa que ayuda es ceñirse a hacer uno o unos pocos tipos de cocina, al menos para algunas preparaciones. Las culturas tienden a tener sus propias especias principales. Encuentro que si solo he probado una especia una o dos veces, no es fácil de recordar, por lo que necesito tener algunos encuentros repetidos con ella en un lapso de unas pocas semanas antes de que me familiarice con ella.

No quiero sonar obvio, pero la mejor manera de aprender a qué sabe cada especia es... ¡probándolas!

Huélelos, pruébalos y explora diferentes combinaciones con diferentes alimentos.

Comience con los clásicos (por ejemplo, tomando recetas de un libro) y comience a explorar variaciones de estos. A veces terminarás saboreando cosas terriblemente, eso es una parte necesaria del aprendizaje (y también parte de la diversión).

No te limites a las recetas. Si crees que el comino sabe bien con xyz, ahí lo tienes, ponlo, incluso si no es la especia clásica para ponerlo, no significa que no puedas usarlo.

¿Cuál es la mejor manera de aprender qué es cada condimento?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 5v