¿Existe algún sustituto para el vital gluten de trigo?

Hay una receta de masa de pizza que requiere gluten de trigo vital y no puedo encontrarla en ninguna parte de la India. ¿Hay algún sustituto para ello? ¿Puedo usar seitán como sustituto?

No tengo experiencia, pero encontré un par de enlaces que podrían ayudar: ehow.com/list_6533668_vital-wheat-gluten-substitutes.html livestrong.com/article/…
ninguno de los sustitutos está disponible en la India como se muestra en los enlaces...
¿Qué tipo de harina requiere la receta? Un lugar dijo que si pide harina AP, reemplácela con harina de pan, ya que tiene más gluten.
Y como último recurso, ¿podrías encontrar una receta diferente? Hay cientos de recetas de masa de pizza por ahí.
Para que no sea complicado, estoy tratando de copiar la masa de pizza de dominó.
puedo usar seitán???
Las masas de pizza comerciales suelen ser más complicadas que las tradicionales. Es mucho más probable que utilicen productos químicos inusuales.
No lo sé, pero lo dudaría. El seitán no es un producto seco similar a la harina. Eso es lo que es vital gluten de trigo.
¿Qué pasa si no lo cocino y luego lo congelo hasta que se endurece y luego lo muelo?

Respuestas (5)

No, no hay sustituto para el gluten, en absoluto.

La combinación de gluten + harina blanda es en sí misma un sustituto de la harina de pan, así que si puede obtener harina de pan, como sugirió Catija, úsela. Si no puedes, necesitas otra receta. Especialmente si su objetivo es "no complicarlo", no use sustitutos. Los sustitutos siempre son complicados. Lo fácil es seguir una receta sin hacer cambios, y hay miles de recetas buenas, así que si no puedes hacer una, elegir otra diferente es más fácil que buscar sustitutos.

El seitán no es un sustituto del gluten, incluso si lo muele. En el seitán, el gluten ya está fijado, pero lo quieres "crudo" para hacer la masa.

En algunos países se venden productos como "Seitan Fix" que son puro gluten de trigo en polvo... y el cartel original podría estar refiriéndose a tal producto.

Pruebe la goma xantana, pero tendrá que jugar con la cantidad. 1/2 a 1 cucharadita debería estar bien, dependiendo de qué tan gruesa te guste la masa de pizza. Mi amigo es celíaco y encuentro que esto funciona bien en lugar de Vital Wheat Gluten.

Esto no tiene sentido. La goma xantana se usa para crear un pan horneado sin gluten, pero da peores resultados que el gluten en términos de textura. El OP está usando una receta que recomienda agregar gluten de trigo vital a la masa, por lo que definitivamente no está horneando sin gluten. Y él está en un lugar donde es difícil conseguir aditivos. Entonces, ¿por qué se molestaría con xantana?

Simplemente use harina normal para todo uso. La harina para pan produce un aumento un poco mejor, pero hice pan durante años sin ella y todavía se eleva bien y tiene un sabor delicioso.

La "harina normal para todo uso" no es un sustituto del vital gluten de trigo, que debe agregarse a la harina que ya se está utilizando.

Si puede usar goma xantana para hornear pan, no hay problema para la masa de pizza. Lo uso en mis productos cárnicos veganos para obtener una textura elástica. Funciona igual que el gluten. Yo uso 1 cucharadita por 200gr de harina. Colin.

La harina de uso general contiene aproximadamente la cantidad más baja de proteína en la que se extrae el gluten a través del proceso de preparación. Comienzo con una pequeña cantidad de mezcla de harina y agrego agua lentamente hasta que fluya como una masa para panqueques. Batir esto rápidamente durante varios minutos para sacar el gluten y formar bandas largas y elásticas dentro de la mezcla, luego agregar pequeñas cantidades a la vez de la mezcla de harina restante. Reposar la masa también ayuda a formar el gluten.

La harina de sémola contiene una buena cantidad de proteínas, tiene buen sabor y es firme. Una combinación de sémola y harina de uso general proporcionará la proteína/gluten necesaria.

¿Te refieres a la harina "todo uso"?
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