El conocimiento aceptado es que la dieta alta en carbohidratos y baja en grasas es buena. La dieta Paleo dice lo contrario, las afirmaciones parecen sólidas para la dieta Paleo, pero sigo siendo escéptico, ya que la ciencia parece pensar que la sabiduría convencional es correcta, pero estoy buscando para ver si hay algún problema con cualquiera de los lados del argumento.
Un día me topé con este sitio .
La afirmación básica que se establece allí es la siguiente: nosotros, como humanos, solo comenzamos a comer grandes cantidades de carbohidratos cuando entramos en la agricultura. Incluso entonces, solo en los últimos 100 años comenzamos a ponerlos (incluido el azúcar) en grandes cantidades en todo. El cuerpo humano no fue hecho para esto y bastantes enfermedades modernas se pueden atribuir a comer demasiados carbohidratos (la diabetes y la obesidad son las más fáciles de relacionar con el consumo excesivo de carbohidratos).
El proceso en su cuerpo se puede resumir así:
La ciencia detrás de esto parece sólida, pero las principales agencias de asesoramiento aún recomiendan comer muchos carbohidratos y mantenerse bajo en grasas y proteínas.
Me tomó algunas semanas de lectura intermitente de todo lo que pude encontrar sobre este tema antes de comenzar a creer en la ciencia. Era muy escéptico cuando leí la primera página, pero me costó mucho encontrar lagunas en la teoría, así que, al final, lo intenté. Han pasado alrededor de 5 semanas y he perdido 6 kilos, lo bueno es que he tenido menos hambre de lo normal (mientras comía unos cientos de calorías menos al día).
No puedo encontrar ningún problema serio con esta dieta (estilo de vida). Espero alguna discusión sobre los beneficios para la salud o los problemas asociados con este estilo de vida. El comentario más común es que comer más grasas y proteínas aumentará el riesgo de enfermedades cardíacas. Creo que es mucho más complicado que eso. Si tiene en cuenta los dos tipos diferentes de colesterol (¿LDL y HDL?) y ajusta su dieta para optimizar el equilibrio entre esos dos, creo que el riesgo de enfermedad cardíaca como resultado de la mayor ingesta de grasas y proteínas es insignificante. Sin embargo, el hecho de que casi definitivamente perderá peso hará maravillas en sus posibilidades de (no) contraer una enfermedad cardíaca.
Para aclarar aún más mi pregunta: el conocimiento aceptado es que es más saludable vivir con una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos. La dieta Primal o Paleo dice que es al revés, que baja en carbohidratos y alta en grasas es más saludable. La ciencia parece pensar que la sabiduría convencional es correcta y que lo mejor es una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas. Estoy buscando una mirada escéptica a los hechos. ¿Estoy incitado a creer en una pseudo ciencia de la dieta? ¿O la afirmación de que una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas es más saludable parece científicamente plausible?
Me gustaría terminar diciendo que esta es mi primera contribución a esta comunidad de intercambio de pilas, por lo que si esta pregunta tiene fallas importantes, me gustaría saber qué puedo hacer para solucionarlas. También me gustaría mencionar que el inglés no es mi primer idioma, así que discúlpeme por no ser tan claro y conciso como podría haber sido de otra manera, me resultó difícil resumir este tema en un texto relativamente pequeño. :)
"Nosotros, como humanos, solo comenzamos a comer grandes cantidades de carbohidratos cuando nos dedicamos a la agricultura. Incluso entonces, solo en los últimos 100 años comenzamos a ponerlos (incluido el azúcar) en grandes cantidades en todo".
Los humanos han estado consumiendo carbohidratos hasta bien entrado el Paleolítico. Un método conocido como "análisis de granos de almidón" ha sido capaz de recuperar todo tipo de residuos de carbohidratos en los dientes de humanos paleolíticos. Algunos buenos artículos en este campo son los cambios en las morfologías de los granos de almidón de la cocción y los microfósiles en cálculo demuestran el consumo de plantas y alimentos cocinados en las dietas de los neandertales (Shanidar III, Iraq; Spy I y II, Bélgica) . Evidencia de molienda de almidón similar a un morterose remonta a 30.000 años. Además, casi todas las culturas de "cazadores-recolectores" que aparecen en los libros de dietas paleolíticas no son cazadores-recolectores, sino horticultores como los kitavanos (o comercian con horticultores como los pigmeos) que obtienen la mayor parte de sus calorías del almidón. Los !Kung y otras culturas afines son recolectores casi puros, pero recolectan miel con bastante frecuencia, afrontando grandes peligros para conseguirla. Entonces, si bien la evidencia es irregular, no creo que haya forma de que podamos decir que nuestros antepasados comieron una dieta baja en carbohidratos.
No puedo comentar tanto sobre la insulina que impulsa el almacenamiento de grasa ya que esta no es mi área de estudio, pero diré que es un ejemplo perfecto de cómo se puede construir una historia que se vea y suene científicamente sólida al hacer referencia selectiva a estudios. Inicialmente, el libro de Taube me convenció, particularmente porque perdí peso con esa dieta, pero desde entonces volví a agregar carbohidratos y ahora sigo una dieta principalmente de carbohidratos y no he vuelto a ganar. Mi amigo, el Dr. Stephan Guyenet, tiene algunos artículos escépticos sobre la idea de insulina = grasa que son muy buenos y contienen una amplia referencia. También trabaja en ese campo: Insulin and Obesity: Another Nail in the Coffin , serie de 3 partes sobre la hipótesis de los carbohidratos .
Entonces, ¿por qué las enfermedades de la civilización parecen estar relacionadas con la adopción de carbohidratos refinados? Necesitamos buscar otros mecanismos como la hiperpalatibilidad , la falta de fibra que modula la inflamación a través de SCFA , la inflamación inducida por LPS y otros factores.
El CSIRO australiano ha publicado un libro razonablemente bien recibido llamado "La dieta del bienestar total" que se basó en una serie de ensayos clínicos de adultos australianos con sobrepeso/obesidad. Desde esta página :
Las dietas más tradicionales bajas en grasas y altas en carbohidratos para bajar de peso habían sido desafiadas por enfoques dietéticos alternativos como las dietas muy bajas en carbohidratos (Atkins), moderadamente altas en proteínas (ZONE) o de bajo índice glucémico.
Sin embargo, el organismo emergente de CSIRO y la investigación internacional confirmaron que variar la proporción de proteínas a carbohidratos durante la pérdida de peso parecía tener una serie de beneficios sutiles que pueden resultar en una mayor pérdida de grasa y en una reducción de la masa corporal magra.
CSIRO ha llevado a cabo varios de los estudios más grandes que muestran que los patrones dietéticos altos en proteínas para controlar el peso tienen ventajas metabólicas sobre los patrones altos en carbohidratos en personas con sobrepeso.
Los resultados mostraron claramente beneficios para la salud y una pérdida de peso significativa de una dieta alta en proteínas y baja en grasas y así nació la Dieta Bienestar Total.
Hay un poco más de información en esta página que describe cómo se llevó a cabo uno de los ensayos. No estoy seguro de que esto responda con precisión a su pregunta, sin embargo, proporciona un volumen de evidencia con respecto a los efectos sobre la pérdida de peso de diferentes proporciones de carbohidratos/proteínas/grasas en las dietas de adultos con sobrepeso. La dieta es obviamente solo un factor en el mantenimiento de un IMC dado, sin embargo (todos los demás factores se controlan) parece que una dieta moderada en proteínas y baja en carbohidratos ayudará a una persona a eliminar el exceso de grasa corporal más rápido.
Incluso descontando la mortalidad infantil, la esperanza de vida a los 15 años todavía era de solo 39 años en la era paleolítica. La esperanza de vida promedio de EE . UU . a los 15 años es de alrededor de 63. (La cifra de EE. UU. resultó ser útil; la esperanza de vida de EE. UU. es 37 desde arriba , por lo que es una cifra bastante representativa de la esperanza de vida en las naciones desarrolladas).
Dado que nuestra idea moderna de la salud es ahora la longevidad y la salud hasta la vejez en lugar de sobrevivir hasta que nuestros hijos crezcan , lo que ahora es más o menos un hecho en los países más desarrollados, no debería tener sentido que todavía Considere la misma dieta sobre otras dietas solo porque solía funcionar. Después de todo, a la evolución no le importan los ancianos.
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Konrad Rodolfo
Rey molesto
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