¿Está mi sidra dura lista para embotellar?

Mi sidra ha estado funcionando durante un mes y no estoy seguro de si moverlos a botellas todavía o no.

Me dijeron que una fermentación más lenta conduce a una mejor sidra, los he tenido en el garaje durante la última semana y media. Desde que se mudó al ambiente más frío, la gravedad se ha movido de 1034 a 1022 en una damajuana y de 1020 a 1015 en otra. Ninguno de los dos se ha retirado por completo.

Me parece que quiero una gravedad un poco más baja antes de la botella para evitar que explote, pero soy muy nuevo en esto y puede que esté totalmente equivocado.

¿Hay alguna regla de hierro fundido que pueda seguir? ¿Cómo puedo saber cuándo debo embotellar?

Que levadura usaste? ¿Cuál es la temperatura en el garaje?
Usé una levadura de sidra -> goo.gl/mlEZ3h
El garaje es MUY frío (~5C)
Eso es demasiado frío para la levadura de vino (el enlace que envió describe la levadura de sidra como una cepa de Bayanus, que es la levadura de champán). Una fermentación fría produce una sidra más limpia, pero "fría" aquí significa 17 o 18 C.

Respuestas (2)

El azúcar en el jugo de manzana es fermentable casi en su totalidad, por lo que la mayoría de las sidras terminan de fermentar con una gravedad específica cercana a 1.000. Si usó una levadura de vino, puede esperar una sidra final muy seca. La levadura Ale flocula antes y puede dejar una pequeña cantidad de azúcar residual.

De todos modos, sus gravedades son lo suficientemente altas como para decir que su sidra no ha terminado de fermentar. Si la temperatura ambiente en su garaje es inferior a 15 C, es probable que la levadura se haya ralentizado mucho. Es posible que en realidad se hayan quedado inactivos.

Recomendaría mover los fermentadores a un lugar más cálido, alrededor de 20 ° C. La fermentación puede reiniciarse por sí sola, pero si no lo hace, querrá despertar suavemente el sedimento con una cuchara de mango largo desinfectada. Tenga cuidado de no introducir aire en la sidra, ya que esto puede provocar malos sabores y envejecimiento prematuro.

Lo he traído, una de las damajuanas se esfuerza por romper la esclusa de aire, pero las dos están burbujeando.
El burbujeo puede deberse a la liberación de CO2 de la solución a medida que la sidra se calienta. Si sigue burbujeando después de calentarse por completo, es probable que la levadura siga funcionando. De lo contrario, considere despertar la levadura, o incluso lanzar más levadura.

Todas mis sidras fermentan en seco, a menos de 1.000. Sus temperaturas deben estar al menos a mediados de 60F para que continúe la fermentación. Una vez que esté completo, la levadura desaparecerá durante un mes más o menos o puede usar cualquier número de clarificadores para ayudar a que se elimine. Envejezco mis sidras durante un año antes de embotellarlas, la edad las hará más suaves y he descubierto que los sabores a manzana son mejores con la edad.

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