Estoy en mi primer año haciendo sidra de manzana a partir de manzanas cosechadas.
La fermentación comenzó hace 10 días. Lo dejé burbujear durante 7 días y llené un poco de jugo transparente en una botella pequeña (usando un tapón tipo Lightning), solo para ver.
Ayer por la noche quise abrir la botella para probar. Al voltear el tapón, se derramaron 3/4 de la bebida. (Me esperaba algo así y estaba afuera). Lo que quedó estaba bastante bueno, pero no tenía burbujas.
¿Qué hice mal? ¿Cómo evitar este tipo de explosiones? ¿Cómo almacenar la sidra en botellas correctamente?
El problema es que la sidra todavía está en fermentación activa, aunque no lo parezca. La levadura está consumiendo azúcar, produciendo CO2, alcohol y sabores. El gas CO2 está sobrepresurizando las botellas.
¡Embotellar la fermentación incompleta en vidrio puede ser peligroso!
El consejo simple es esperar, luego embotellar solo cuando se complete la fermentación. Se puede introducir una pequeña cantidad de azúcar (o más jugo) en la sidra en el momento del embotellado para proporcionar suficiente fermentación adicional para la carbonatación.
Entonces, ¿cómo se controla el progreso de la fermentación? Hay algunos dispositivos para medir esto. Un "hidrómetro" es un simple medidor de densidad flotante. A medida que la levadura consume azúcar y produce etanol, la densidad del líquido disminuye (la densidad del etanol es menor que la del agua).
Cuando los cambios en la densidad se detienen durante 3 días y el punto de parada está en un final apropiado, se puede inferir que la fermentación está completa. Entonces está bien embotellar. Nota al margen: una fermentación deficiente puede detenerse a la mitad y luego reiniciarse más tarde; por ejemplo, debido a las bajas temperaturas, es por eso que también debe ser un punto de parada razonable.
De lo contrario, en una botella de PET (es decir, una botella de plástico de refresco/refresco) después de 10 días, pero luego pruebe la carbonatación apretando la botella. Cuando se sienta algo duro, mételos en la nevera. Esto ralentizará la fermentación, no la detendrá. Si se dejan el tiempo suficiente, las botellas de PET seguirán carbonatadas en exceso, incluso en el refrigerador.
Creo que debe esperar a que se detenga la fermentación antes de embotellarlo, ya que se produce CO2 en la botella y se acumula el gas en el interior. Una vez parada la fermentación la puedes filtrar y tendrás una sidra tranquila. Si desea sidra con gas, puede agregar una cantidad muy pequeña de levadura a la botella, pero supongo que tendrá que experimentar con eso.
Felipe