¿Es seguro lavar el arroz la noche anterior y dejarlo toda la noche antes de cocinarlo?

Estoy tratando de encontrar una forma conveniente de traer arroz fresco para el almuerzo. Cocinarlo la noche anterior y dejarlo en el refrigerador hace que se seque, se endurezca y sea desagradable, y he leído que no es seguro dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo (como toda la noche).

Así que pensé que sería bueno si al menos pudiera ahorrarme la molestia de tener que lavarlo por la mañana. ¿Sería seguro lavarlo la noche anterior y cocinarlo por la mañana? Si es así, ¿qué métodos de almacenamiento debo usar? ¿Dejarlo en la encimera? O debo dejarlo remojando en agua? ¿O seco o remojo en un recipiente hermético? O debe ser refrigerado? ¡También me gustaría escuchar los métodos que alguien más tiene para comer arroz fresco en el almuerzo!

Debo mencionar que me refiero al arroz blanco japonés de grano corto. ¡Gracias!

Me parece una receta para el moho, a menos que tenga un medio para secarlo muy bien. También echa un vistazo a nuestro amigo B.cereus , la criatura responsable del "síndrome del arroz frito". La única razón por la que estas cosas no crecen en el arroz mientras está almacenado es porque está seco.
¿Crees que causaría un problema si no se cocina, simplemente se lava y tal vez se deja reposar en agua, por no más de las 8 horas que me toma dormir? Y, de hecho, eso plantea una buena pregunta secundaria: ¿cuándo es seguro quedarse en el refrigerador? Sé (o tengo la impresión) de que meter cosas que todavía están calientes en la nevera es malo. Pero si es peligroso dejar el arroz cocido afuera..? ¿O el problema proviene de dejar el arroz cocido en un ambiente más cálido que el que tendría a temperatura ambiente esperando a que se enfríe para refrigerarlo?
La comida caliente en el refrigerador está bastante bien: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (hay cierto desacuerdo allí, pero el resumen es que lo peor que puede hacer es hacer que su refrigerador trabaje más y calentar lo que pone al lado).
Dejarlo a temperatura ambiente: por lo general, si te preocupa el crecimiento de bacterias, de 2 a 4 horas sin refrigeración es suficiente para tener posibles preocupaciones. No estoy seguro exactamente de qué tan rápido crece esta bacteria en particular, pero ciertamente no asumiría que es segura.
@Jefromi, es increíblemente bueno saberlo. Ciertamente suscribí el mito de que por alguna razón era peligroso hacerlo. De hecho, lo obtuve de algo que escuché decir a Ramsay en uno de sus miles de millones de programas u otro, pero probablemente estaba relacionado con una gran cantidad de comida. ¡Gracias!
@Fulluphigh Poner un recipiente grande de comida directamente en el refrigerador es un problema porque no se enfriará lo suficientemente rápido. Por ejemplo, si arroja una olla llena de caldo en el refrigerador, tardará muchas horas en enfriarse; debe dividirla en recipientes más pequeños o usar una varita de hielo o un baño para enfriarla. Sospecho que eso es de lo que oíste quejarse a Ramsay.
Le sugiero que siga estos consejos de seguridad: nhs.uk/common-health-questions/food-and-diet/…

Respuestas (2)

Hice esto en mi restaurante durante años, realmente funciona muy bien. Haga su arroz en un lote grande, cocínelo como si estuviera planeando comerlo en ese momento, pero luego déjelo enfriar hasta que sea manejable. Una vez que esté lo suficientemente frío, embolsarlo en porciones individuales y congelarlo.. Refrigerar el arroz cocido lo arruina rápidamente, sin embargo, congelarlo funciona muy bien. Si sus porciones son bastante pequeñas, los ziplocks del tamaño de un refrigerio funcionan muy bien para esto; de lo contrario, use el tamaño de un sándwich. Asegúrese de presionar el aire de las bolsas, tomo todas las bolsas pequeñas y las sello juntas en bolsas ziplock del tamaño de un galón para darles una capa más de protección en el congelador. Ya sea con el arroz completamente congelado, o a la hora del almuerzo (arroz descongelado y fresco), arroje la bolsita en el microondas. Ni siquiera tiene que abrir la bolsita, cuando se abre es una señal para revisarla. Puede necesitar un poco de mezcla y unos segundos más en el microondas, o puede estar listo, solo necesita calentarse. El arroz caliente será casi indistinguible del recién cocinado. Si no tiene un microondas, puede dejar caer la bolsita sellada en agua hirviendo,

Nunca hubiera pensado que congelar funcionaría mejor que refrigerar =o Definitivamente le daré una oportunidad.
@Fulluphigh Me alegra escuchar eso. Realmente es una gran solución a un viejo problema.
Hiervo el arroz, luego lo enjuago inmediatamente bajo un grifo frío para quitarle el almidón y lo enfrío rápidamente, luego lo meto directamente en el refrigerador, en un recipiente hermético. Si se enfría rápidamente, no hay tiempo para que se formen bacterias antes de que esté en el refrigerador y se recalienta muy rápido. Solo uso arroz basmati, así que no puedo comentar sobre el tipo japonés.
Tenía la intención de experimentar con esto antes de marcarlo como la respuesta, y luego lo olvidé, jaja. Supongo que esta no es una respuesta directa a la pregunta que hice, ¡pero es una solución excelente para mi problema real!
@Fulluphigh ¿Eso significa que lo has hecho? Tiene razón en que mi respuesta realmente no aborda la pregunta en su título, pero aborda la pregunta en el texto, particularmente el primer párrafo :)
Exactamente, y funcionó muy bien para mí. No es tan bueno como el fresco, pero se puede hacer en lotes mucho más grandes. Eso sí, no hice el esfuerzo ni los gastos de usar bolsitas individuales, simplemente las cargué directamente en un recipiente de plástico y las tiré al congelador.

Mi entendimiento de los cursos de seguridad alimentaria ahora lejanos en mi pasado es que el arroz crudo no tiene el mismo riesgo de crecimiento bacteriano incluso si se sumerge en agua a temperatura ambiente. Sin embargo, después de aproximadamente 24 horas, comienza a hacer cosas que recuerdan a los brotes (aunque el arroz blanco en realidad no brotará), incluidos los aromas a hierba.

La mayoría de las familias japonesas con ollas arroceras automáticas que comen arroz por la mañana colocan arroz lavado en su olla arrocera con la cantidad adecuada de agua y programan un temporizador. Dudo que haya ocurrencias frecuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos directamente atribuibles a este método, pero se sabe que el arroz cocido que se deja en la zona de peligro es un gran caldo de cultivo para microbichos desagradables.

Normalmente, el tiempo de remojo utilizado en estas situaciones es de 6 a 12 horas.

Ya veo, interesante. No había considerado que el arroz realmente hiciera algo como brotar = PI He leído que el arroz cocido que se deja a temperatura ambiente es una mala idea, y obviamente mantenerlo en el refrigerador hace que se seque y se seque. Me gustaría tener una olla arrocera con temporizador, pero no es una inversión que valga la pena para mí en este momento. Supongo que es bastante improbable que me haga daño entonces. Por otro lado, ¿sería un problema mantenerlo caliente en un recipiente aislado durante las ~ 4 horas entre la cocción y el almuerzo?
@Fulluphigh si su contenedor aislado puede mantenerlo por encima de 140 °F, entonces definitivamente está bien: puede mantener los alimentos a 140 °F (en realidad 131 °F pero 140 da un margen de seguridad) para siempre. Bueno, desde el punto de vista de la seguridad; la calidad es un asunto completamente diferente.
¿Es seguro lavar el arroz la noche anterior y dejarlo toda la noche antes de cocinarlo?
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