¿Está bien inclinar la olla de cocción mientras se trasiega?

Preparé mi primer lote de extracto (Brewer's Best Amber Ale) ayer por la mañana, y todavía no veo burbujas en la esclusa de aire. Estoy revisando una lista de cosas que podría haber hecho mal, y una de ellas podría haber sido cuando trasladé el mosto de la olla (enfriada) en el fermentador de plástico "Ale Pale".

Sí , confirmé que el mosto se enfrió a 110 °F antes de trasegar. Y sí , trasegé usando un autosifón desinfectado, en un fermentador desinfectado. Y sí , agregué varios galones de agua destilada refrigerada en el fermentador antes de lanzar la levadura, lo que confirmó que el mosto estaba a 70 °F en ese momento.

Pero lo único que podría haber hecho muy mal fue que traté de sacar con sifón automático hasta la última onza de la olla de cocción, incluso inclinándola casi de lado para asegurarme de que el sifón automático tuviera todo.

¿Introduje "cosas malas" (trub?) en el fermentador al hacer esto? Si es así, ¿cuáles son estas cosas malas, por qué son malas y está bien dejar el último 1/4" - 1/2" de mosto enfriado en la olla de cocción la próxima vez?

Elaborar cerveza requiere paciencia. A las 24 horas no necesitas preocuparte.
Gracias @DennyConn (+1) - De hecho, estoy en la marca de las 50 horas y aún no tengo burbujas... ¡pero no me preocuparé hasta que llegue a las 72 horas! Por cierto, ¿algún comentario/consejo sobre si está bien o no colocarlo inclinando la olla?
No es absolutamente ningún problema a rack así. Prefiero dejar solo un poco de mosto con la turba, pero dejar la turba en el fermentador no hará daño. Ha habido un par de estudios que en realidad demostraron que la turbulencia en el fermentador produce una cerveza más clara cuyo sabor la gente prefiere.
De hecho, le sugiero que renuncie a la caña de trasiego y simplemente vierta su mosto directamente en el fermentador. Esto lo agitará y agregará oxígeno que su levadura apreciará. El trasiego a la cubeta de embotellado es cuando hay que tener cuidado, ya que todo lo que llega a la cubeta de embotellado se convierte en las botellas. Si quieres una cerveza realmente clara, te sugiero que la clarifiques con un poco de gelatina y/o la rompas en frío justo antes de embotellarla.

Respuestas (1)

Está bien, y no introdujiste ninguna "cosa mala".

Lo más probable es que haya lanzado una cantidad de levadura subóptima o básicamente razonable en el mosto con muy poco oxígeno disuelto, y la levadura solo está teniendo una fase de retraso muy larga.

¿Cómo fue su presentación (levadura seca? ¿líquida? ¿edad? ¿cantidad? ¿arranque?). ¿Cuál es la temperatura ambiente del fermentador?

En cualquier caso, relájate, no te preocupes, tómate una cerveza casera… Estoy seguro de que verás actividad de levadura en las próximas 36 horas. Todo está bien.

Gracias @jsled (+1) - Agradezco el voto de confianza. Para responder a sus preguntas, rocié suavemente la bolsita de levadura (no estoy seguro de qué marca era, era lo que venía con el kit Brewer's Best Amber Ale, y una búsqueda rápida con Google Gods no arrojó nada) en la parte superior del mosto enfriado, lo distribuyó todo uniformemente. Luego dejé que se rehidratara durante 20 minutos y luego lo agité vigorosamente para airear un poco más el mosto, y luego sellé la tapa.
Una pregunta de seguimiento rápida, si no le importa: ¿significa esto que hice lo correcto al inclinar la olla de cocción hacia un lado, y que debo continuar haciéndolo en el futuro, o es simplemente un error de principiante que fue " OK" para que yo haga el tonto?
@smeeb si no ve que se desvía ninguna turba, está bien. Por otro lado, ¿vale la pena el esfuerzo y el riesgo de una botella adicional (de romper cosas, en su mayoría)? Tu elección.
@smeeb. Idealmente, no sifonaría nada de la trub (grumos de proteínas de ruptura en frío, cualquier cáscara de grano miscelánea, materia de lúpulo, etc.) en el fermentador. Algunas personas usan filtros o un efecto de remolino para concentrar esa materia en el centro de la olla y luego escurrirla por un lado. Pero las desventajas de transferir el trub son mínimas. Cuando rocíe la levadura directamente sobre el mosto, perderá aproximadamente la mitad de las células. Sin embargo, los paquetes de levadura típicos tienen aproximadamente el doble de células de las que necesita para un buen fermento. :) Rehidrata la levadura seca en agua tibia, luego échala en el mosto.
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