Al embotellar mi sidra (FG 1.000) me quedé sin botellas y vi esto como una oportunidad para aromatizar el tercio restante y probar el trasiego.
Agregué un poco de canela y clavo hervidos y luego lo dejé por un día mientras compraba una segunda bombona. Se me ocurrió que esto pudo haber sido malo cuando la sidra se volvió marrón y, lo juro, desarrolló una sensación en la boca más pesada. Sospecho que extraer oxígeno a través de mi esclusa de agua mientras la embotellaba pudo haber comenzado a convertirla en vinagre. ¿Podría esto o cualquier otra cosa mala pasar tan rápido? (usamos manzanas de nuestro árbol sin metabisulfato de potasio)
Para salvar la situación, trasladé los 5 litros a una bombona más pequeña, agregué a regañadientes media tableta de metabisulfato de potasio para eliminar cualquier cosa mala y agregué una pequeña cantidad de azúcar moreno para iniciar un pequeño fermento secundario para expulsar el O2 de la cabeza. . Usé azúcar moreno porque pensé que el caramelo iría bien con la canela. También decidí volver a endulzar con un poco de splenda (al gusto). El contenido de mi bombona de vidrio se ve espeso, turbio y oscuro. me preocupa
¿Estas medidas fueron adecuadas? ¿Cuánto tiempo debo esperar que tome el fermento secundario y el aclarado?
TIA, Lucas
Yo sugeriría esto. En primer lugar, dejar un lote dividido (por así decirlo) en la primaria no me ha resultado negativo. Lo que está describiendo en términos de color y turbidez parecería ser el resultado de agregar la canela y el clavo directamente a la bombona. Utilizo material de calcetín de cerveza cuando hago mis propias sidras con sabor para reducir la turbidez (supongo que también podría usar gasa pero use múltiples espesores). Como ya se ha hecho, lo filtraría a través de un filtro de café o usaría gelatina/gotas clarificantes para asentar las partículas suspendidas (sospecho que la boca más pesada se debe a esto). El uso de Campden mataría toda la levadura y me sorprende que tuviera alguna acción de gas después. Volver a poner levadura nueva puede resolver este problema. Honestamente, si fuera mi lote, lo colocaría en un cubo de embotellado, clarifíquelo con gelatina, vuélvalo a colocar en una garrafa y retírelo. Tuve que hacer esto con una sidra Red Hots y los resultados fueron buenos (el único problema fue que la bebida no tenía mucho del sabor al rojo vivo). Un truco que he encontrado que es fundamental y que no se menciona es asegurarse de que haya un buen suministro de oxígeno en la mezcla de preparación para que la levadura funcione al lanzar. Déjenos saber cómo resulta. Espero que esto sea útil.
Lucas Rohde