Quiero crear una saison de frutas, usé algunos lúpulos interesantes (centenial y citra) y tengo la intención de colocarlos sobre el puré de frutas (también usaré dry hop con citra).
La pregunta que tengo ahora es ¿cuándo necesito cambiar a secundaria? Las preguntas aquí Fruit Beer: ¿Cuándo pasar a secundaria?
dice 2-3 semanas, pero realmente no dice lo que estoy buscando para ver (por ejemplo, una cierta gravedad). Saison es notoriamente lento para la fermentación (wyeast 3427).
Entonces, si alguien pudiera darme alguna indicación de qué buscar, sería genial.
Otra cosa con la que necesitaría ayuda es: ¿cuánta fruta (albaricoques en almíbar) uso? Mi lote es de unos 30 litros.
Si está trasegando fruta, se espera una segunda fermentación de la fruta, por lo que lo principal que debe esperar es que finalice una fermentación activa notable. La razón principal de esto es que la fermentación intensa eliminará los aromas de frutas que intenta conservar a medida que el CO2 sale de la solución. Para una levadura de fermentación rápida, es posible que deba esperar 3 días, para una más lenta, quizás más de 2 semanas. Si está buscando la respuesta más simple, entonces diría que tan pronto como el krausen haya disminuido, estará listo para comenzar.
Una vez dicho esto; no se requiere necesariamente trasiego a secundario. Sacar la cerveza del trub es un problema mayor en las cervecerías, ya que la autólisis de la levadura ocurre más rápidamente cuando hay mayores volúmenes de cerveza. A nivel de elaboración casera, no debería comenzar a ver una autólisis significativa durante varios meses.
En general, debe esperar a que se complete la fermentación en el primario y luego pasar al secundario. Entonces significa esperar a tener una gravedad específica estable durante 3 días.
En mi opinión, no creo que sea necesario esperar más para permitir que la levadura limpie los subproductos de la fermentación, ya que también se puede hacer en la secundaria. La levadura hará su trabajo, sin importar si es primaria o secundaria...
También se ha discutido aquí: Si/Cuándo pasar a la fermentación secundaria .
Realmente no hay una respuesta correcta o incorrecta aquí, especialmente con la evidencia anecdótica (y algo científica) que salió a la luz en los últimos años. La mayoría de los libros sobre elaboración de cerveza casera, y de hecho la mayoría de los consejos en línea, sobre agregar fruta repiten el consejo dado para el dry hopping: espere hasta que la fermentación activa se detenga (sin burbujeo fuera de la esclusa de aire, la gravedad es estable durante un par de días) para minimizar el cantidad de compuestos de sabor perdidos a través del CO2. Este consejo tiene como objetivo principal introducir un aroma de fruta "puro" que podría desvanecerse bastante rápido con el tiempo. Recientemente, más y más personas han comenzado a agregar fruta, ya sea en el momento de inocular la levadura o en algún otro momento durante la fermentación activa para lograr una interacción entre la levadura y los compuestos aromáticos de la fruta. La misma tendencia se puede ver en el dry hopping, donde esto se suele denominar biotransformación. Definitivamente he tenido buenas experiencias con cualquiera de los procesos, pero le sugiero que pruebe lo que funciona mejor para usted a pequeña escala. Especialmente con algo como un puré que se puede dividir fácilmente, recomendaría usar un recipiente de fermentación pequeño (recipientes de alimentos con cierre hermético o similar) para probar diferentes tiempos para agregar fruta y diferentes tiempos de exposición.
GranoMadre
MannIncógnito