¿Está bien fermentar un lote de 5 galones en un fermentador cónico de 14 galones?

Estoy considerando obtener un fermentador cónico de 7 galones o de 14 galones y me pregunto si estaría bien fermentar un lote estándar de 5 galones en el de 14 galones o si sería una mala idea. ¿Pensamientos?

Respuestas (2)

Puedes, pero el perfil de la cerveza será diferente. Con más espacio libre sobre la cerveza en fermentación, el CO2 no será expulsado de manera tan eficiente. Esto creará una mayor presión de CO2 empujando la cerveza, lo que disminuirá el crecimiento de la levadura y aumentará la formación de ésteres.

Si desea consistencia, no recomendaría preparar en el recipiente del tamaño incorrecto. Si no te importa, adelante.

Para lecturas adicionales http://www.scientificsociety.org/JIB/papers/1992/1992_98_6_509.pdf

EDITAR

En realidad estoy de acuerdo con brewchez. Leí un poco más y parece que puedes fermentar una cerveza de 5 galones en una cónica de 14 galones. Donde lo que dije realmente se aplica es a los fermentadores de 15' o más. En este punto, la presión hidrostática en el fondo del tanque comienza a inhibir el crecimiento de la levadura. Además, en el sitio web de Blichmann, dice en la parte inferior que puede preparar 5 galones de cerveza en un cónico de 14 galones.

Ahora estoy interesado en tratar de preparar un lote de 5 galones en mi cilíndrico-cónico de 15 galones y compararlo con una cerveza fermentada en una bombona de vidrio.

Su interpretación de los datos de CO2 me parece defectuosa. Para conseguir los 0,1,2 BAR de sobrepresión con CO2 tienen que tener un sistema cerrado para mantener la presión más alta. En una configuración de fermentador descrita por el cartel original, el CO2 expulsaría los gases ambientales (aire y CO2) al mismo ritmo que se estaba formando en su mayor parte. La presión no aumentaría significativamente en el fermentador debido únicamente al espacio de cabeza. Necesita el sistema cerrado para acumular presión.

Las respuestas anteriores son correctas, pero me gustaría señalar que usar una cónica tan grande deja mucho espacio obtenido por aire. Creo que sería mejor si usas uno más pequeño para que quede menos aire dentro y haya menos probabilidad de que la cerveza se oxide.

En realidad, para la fermentación primaria no estás tan preocupado por la oxidación. Durante la fase de respiración, la levadura requiere oxígeno y absorberá la mayor parte. Cualquier resto que quede en el espacio de cabeza será rápidamente purgado por el CO2 más denso producido por la levadura.
¿Está bien fermentar un lote de 5 galones en un fermentador cónico de 14 galones?
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