¿Está bien congelar un pastel de queso por un período de tiempo más corto en lugar de enfriarlo por más tiempo?

No lo congeles. Intenté eso. Los cristales de hielo que se forman a la temperatura más baja hacen que la textura de la tarta de queso sea horrible y pueden causar grietas.

Sin embargo, la gente comerá tarta de queso caliente, así que simplemente enfríala en el refrigerador durante el tiempo que tengas.

No lo congelaría, especialmente si planea servirlo en una fiesta (y por lo tanto no querría arriesgarse a un experimento fallido). Probablemente, el exterior de la tarta de queso se congelaría pero el centro permanecería caliente.

Si aún no ha hecho la tarta de queso, puede intentar hacer tartas de queso pequeñas de tamaño individual (en moldes para muffins, tal vez). Si ya está horneado, y no hay forma de enfriarlo el tiempo recomendado, yo optaría por un Plan B.

Unos pocos ciclos en el refrigerador y el congelador pueden ayudar, si tienes cuidado y suerte. Probablemente aún debería tener un plan de respaldo, si no funciona. y prepárate para quedarte con la tarta de queso si no queda del todo bien.

Querrá evitar congelar el pastel de queso, como dijo Ammnar Naseer, eso puede afectar negativamente la textura debido a los cristales de hielo que se forman. Pero lo que puede hacer el congelador, especialmente al principio, es enfriar la tarta de queso más rápidamente. Unas pocas sesiones cortas en el congelador harán que baje la temperatura mucho más rápido, pero querrá apuntar a la temperatura del refrigerador, no a la temperatura congelada. Dejar reposar en el refrigerador entre sesiones en el congelador le dará tiempo para igualar las temperaturas, por lo que el medio se enfriará antes de que el exterior se congele.

No pasaría más de 10 o 15 minutos seguidos en el congelador, y al menos lo mismo en la nevera, en general. Tal vez pueda reposar un poco más las primeras veces, cuando la temperatura todavía está obviamente por encima del frío, pero acorte los ciclos cuanto más cerca esté su tarta de queso de alcanzar una temperatura refrigerada. Por lo tanto, usar el congelador le dará un poco de tiempo, ya que la primera parte del enfriamiento, bajar la tarta de queso a la temperatura del refrigerador, será mucho más rápida para la exposición periódica a un ambiente mucho más fresco.

Lo que no hará, y podría interferir, es acelerar lo que se suponía que debía hacer el resto del enfriamiento. Esto significa cualquier beneficio que se obtenga al reposar a una temperatura refrigerada, mientras la tarta de queso se une lentamente, o los sabores se fusionan, o la humedad se iguala, o cualquier cosa química que signifique que un reposo de 12 horas es mejor que (digamos) 4 horas. una. Cualquiera que sea esa reacción, probablemente ocurrirá más lentamente a temperaturas más frías. Puede suceder más rápido a una temperatura más alta que la del refrigerador, pero probablemente el mayor tiempo sea una buena compensación para una temperatura de reposo más segura.

Me baso en esta pregunta que nota la diferencia entre una masa refrigerada durante cuatro horas y una durante la noche. Un conjunto de tiempo (estoy usando las cuatro horas de esa pregunta, pero variará) es el tiempo que tardará la tarta de queso en enfriarse . El otro conjunto de tiempo es cuánto tardará en terminar de reaccionar una vez que se enfríe .

Entonces, suponiendo que pueda usar el congelador en un par de ráfagas cortas al principio para bajar la temperatura hasta que se enfríe sin dejarlo demasiado tiempo y congelado, puede reducir varias horas el tiempo necesario en el refrigerador y pasar el tiempo que necesite. haber dejado reposar a temperatura lo más que te puedas permitir. Tal vez eso signifique que vas a salir con un pastel de queso enfriado equivalente a 8 horas en lugar de 4 1/2. Eso sigue siendo menos que ideal, pero puede ser mejor de lo que podrías hacer de otra manera... y si todavía no te gusta cómo se ve en ese momento, o si accidentalmente se congeló demasiado en algún momento, puedes déjalo que termine de enfriarse para el día siguiente mientras tomas tu plan de respaldo.

Convección de uso de respuesta corta. Use un pequeño ventilador al lado del pastel de queso en el refrigerador soplando horizontalmente sobre él (cubierto, por supuesto). Esto dará como resultado que el aire frío aleje el calor de la tarta de queso. Debería disminuir el tiempo de enfriamiento en aproximadamente un 30-40% o alrededor de 4 horas en un tiempo de enfriamiento de 12 horas.

El pastel de queso "florece" durante la noche o al menos 8 horas en el refrigerador. Se vuelve más espeso y tiene ese grosor de tarta de queso con pequeñas bolsas de aire que lo hacen tan celestial y cremoso. Nunca he podido obtener esa calidad sin dejarlo reposar durante mucho tiempo en el refrigerador. El enfriamiento rápido simplemente no deja que se asiente y florezca.

He leído que se pueden congelar tartas de queso ya horneadas e incluso he hecho una receta que requería sacar directamente la tarta de queso del horno y meterla en el congelador hasta que se hicieran el resto de los componentes. Después de armar el pastel, dejas que termine de reposar en el refrigerador. Estaba delicioso. No tuve problemas con la formación de cristales de hielo y en realidad lo había olvidado en el congelador durante unas horas. Probé la receta en otra ocasión, pero me salteé la porción del refrigerador y la tarta de queso no se asentó. Frío en los bordes y temperatura ambiente y no sabroso en el medio. Lograr que el pastel se enfríe hasta el centro es clave. Creo que si congelas el pastel de queso, deja suficiente tiempo para descongelarlo en el refrigerador.