¿Cómo obtener cuentas doradas de forma consistente en la cobertura de merengue?

A veces, se forman perlas doradas en mi tarta de queso con cobertura de merengue. Me gusta mucho este efecto, pero no puedo lograr que aparezca consistentemente. ¿Alguien puede dar consejos sobre a qué prestar atención?

Es curioso, eso no suele desearse. Relacionado (aunque opuesto): cooking.stackexchange.com/questions/37486/…
@Jolenealaska No tenía idea de cómo se llamaba el efecto y no pude buscarlo en Google, y llegué a la misma conclusión. La primera vez que hice el pastel, resultó algo así , pero los picotazos eran aún más pequeños y más numerosos, lo que creo que se veía bastante bien. Desde que pude buscarlo en Google, encontré algunos otros ejemplos no tan buenos en los que parece indeseable.

Respuestas (1)

Ese es tu llanto de merengue. Puede hacer un merengue muy inestable, que llorará sin control, o puede replicar el efecto con azúcar caramelizada; este último es probablemente mejor para la consistencia y no tener un desorden descuidado encima de su- tarta de queso

Awww... tristes merengues llorando sin control...
Iba a decir que llores como un hincha de fútbol brasileño, pero pensé que sería demasiado duro...
Entonces, eso implicaría que casi siempre hago un "merengue inestable". ¿Podría explicar a qué prestar atención para que eso no suceda?
Agregue el azúcar a las claras de huevo gradualmente (1 cucharadita más o menos a la vez). También puede agregar 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o un poco de crémor tártaro.
Hmm, lo agregué gradualmente, pero más de una cucharadita a la vez. La receta requería 5 claras de huevo y 75 g de azúcar.
¿Cómo obtener cuentas doradas de forma consistente en la cobertura de merengue?
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