Espumar Leche A Mano

Incluso con una varilla de vapor, prefiero usar un dispositivo que parece una prensa francesa para espumar mi leche, y ahora que lo rompí, un batidor. La idea es inyectar pequeñas burbujas en la leche fría y luego calentarla en el microondas para hacer crecer las burbujas. En el vaso de la prensa francesa (o algún otro recipiente resistente al calor y apto para microondas) llene un cuarto de altura con leche fría, coloque el mango del batidor entre las palmas de las manos y gírelo hacia adelante, espumando la leche. Coloque la leche en el microondas y caliente a fuego alto. Obsérvelo con cuidado ya que se expandirá rápidamente. Tan pronto como lo haga, retire la leche espumada.

He usado una prensa francesa con buen éxito cuando no había una varilla de vapor disponible. Vierta un poco de leche tibia y haga espuma. No obtendrás la misma textura reluciente y sedosa que una varita de vapor, pero será bastante decente.

La combinación de una superficie amplia y muchos orificios pequeños es excelente para introducir mucho aire en la leche y mantener las burbujas muy finas.

Harold McGee describe una forma adecuadamente geek en On Food And Cooking:

1. Ponga la leche (cuanto más cremosa, mejor) en un frasco apto para microondas con tapa de rosca. (Uso los recipientes de plástico que se adhieren a mi procesador de alimentos). Necesita una cantidad decente, más de una cucharada, pero no llene el frasco más de la mitad.
2. Tapa el frasco y agítalo enérgicamente durante aproximadamente medio minuto, hasta que duplique su volumen. Esto agrega burbujas de aire a la leche (de ahí el aumento de volumen).
3. Retire la tapa y cocine en el microondas a temperatura alta durante unos 30 segundos. Esto estabiliza la espuma.
4. Saque la espuma del frasco con una cuchara. Habrá un poco de leche tibia en el fondo, que podrías agregar a la bebida.

Si desea una herramienta de emergencia (la usé para hacer capuchinos cuando acampaba), intente usar una botella de plástico pequeña: solo agregue 1/3 de leche y agite con fuerza durante 1-2 minutos. Después de todo, el verdadero problema a resolver es hacer pequeñas burbujas de aire en la leche. Me di cuenta de que funciona mejor con leche semidesnatada, tal vez la mayor proporción de proteínas/lípidos esté ayudando aquí. No hay diferencia alguna usando leche fría (del refrigerador) o tibia.