¿Es seguro reutilizar el agua del vaporizador?

Mi hijo menor es quisquilloso con la comida y tenemos problemas para que coma verduras. Recientemente hemos intentado usar una vaporera ancha y le gusta, porque es lo suficientemente ancha como para evitar que todas las zanahorias se toquen mientras se cocinan (sí, ese es su razonamiento)

Sin embargo, solo come zanahorias y brócoli cuando hay un rastro de azúcar en el agua hirviendo, una cucharadita más o menos.

Mi esposa está feliz de dejar el agua en la olla inferior y dejar que se enfríe, luego volver a calentarla la noche siguiente. Siento que es una mala idea, pero no puedo decir por qué... El agua hierve y alcanza temperaturas que deberían matar cualquier cosa mala.

¿Qué nos hemos perdido?

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Además, el agua no toca la comida hasta que se haya evaporado, pero todavía se siente un poco mal. (Si algo malo creció durante la noche, podría salpicar la comida antes de hervir. ¿Sabes cómo puede saber si hay azúcar? Realmente no huele y no se evapora, por lo que nunca llega a la comida.
@ChrisH Puede saber por el gusto si la cuchara que se usa para hacer un milo caliente (bebida de chocolate) se usó para revolver el café mientras preparaba su bebida: sentido del gusto súper sensible. Y definitivamente las verduras saben mejor cocidas de esta manera con un toque de azúcar en la base. Si usamos miel en su lugar, me sabe "mal", por lo que definitivamente se acerca a la comida. a través del vapor.
Eso definitivamente suena como si hubiera algo de agua líquida viajando de la sartén a las verduras.

Respuestas (1)

Su esposa probablemente piensa: "Es solo agua y está bien hervida, así que todo está bien". Desafortunadamente, no lo es.

Si mira dentro de su olla después del primer uso, notará que el agua contiene rastros de la verdura, lo que significa que técnicamente cae bajo la categoría de "alimento que se vuelve inseguro después de 2/4 horas a 40-140 °F (4-60 °C)" y debe refrigerarse rápidamente o desecharse. Más sobre esto en nuestra publicación canónica sobre el tema.

Tal vez argumentes que cocinar matará cualquier "desagradable" que pueda haber crecido desde el día anterior, pero si bien esto puede ser cierto para la mayoría de las bacterias y hongos, no funciona para algunas de las toxinas que producen. Hervir no hace que los alimentos inseguros sean seguros.

Sopesando el costo de un poco de agua y azúcar contra el riesgo para la salud de un niño, tiraría y limpiaría la olla cada vez. Puede poner la olla en el refrigerador, pero debe calentarla y enfriarla lo más rápido posible (tenga en cuenta que el tiempo es acumulativo), lo que me parece un exceso de esfuerzo y ocupa mucho espacio en el refrigerador.

Sí. Trátelo como 'sopa' o caldo. No hay problema en verterlo en un recipiente y refrigerarlo cuando esté frío para manipularlo. Hago esto cuando cocino apionabo al vapor, ya que una gran cantidad de sabor termina en el agua hirviendo y hace un buen caldo.
¿Pueden las toxinas subir con el vapor?
@Agos, ¿quieres arriesgarte? Tenga en cuenta que los compuestos aromáticos aumentan (vapor sobre el vino o las hierbas), por lo que pueden eliminar los olores. Y el vapor puede llevar cosas consigo.
Además, el agua de vapor tiende a acumular toda la amargura que puede :)
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