Intenté poner 5 dientes de ajo machacados en agua hirviendo con la esperanza de obtener el sabor del spanich, pero fallé. Spanich estaba siendo cocido al vapor en ese recipiente.
Tengo la intención de cocinar al vapor champiñones, spanich, cebollas verdes y coliflor.
¿Cuál es la manera de infundirles sabores fuertes de ajo, jengibre y pimienta negra?
Para establecer expectativas aquí, no va a infundir sabores en el medio de las verduras y los hongos al vapor, es posible que penetre un poco el sabor en el exterior, pero la mejor apuesta para las verduras con sabor es cubrir el exterior con el sabor.
Cuando pones saborizantes en el agua para cocinar al vapor, la mayor parte del sabor permanece en el agua en lugar de llegar a la comida, para ser honesto, es un desperdicio de buenos ingredientes.
Muchos de los sabores con los que está trabajando son solubles en aceite, por lo que su mejor opción sería infundir los sabores en aceite y luego mezclarlos con la comida después de cocerlos al vapor. Una cucharada o dos de aceite vegetal a fuego lento sería suficiente, podría agregar el ajo, la pimienta y el jengibre al aceite y cocinarlo lentamente para extraer los sabores, luego deseche los sólidos. El aceite se puede rociar sobre las verduras. También puede optar por un método de temperatura más alta, salteando el ajo, la pimienta y el jengibre por un corto tiempo en aceite antes de agregar las verduras al vapor a la sartén y saltearlas con el aceite con sabor. He usado ambos métodos, prefiriendo ligeramente el segundo porque me gustan los sabores adicionales que obtienes de las reacciones de Maillard.
Supongo que la física simplemente no funciona para esta aplicación.
El primer paso de su proceso deseado es extraer los sabores de la hierba, especia, etc. en el agua circundante. Este proceso llevará tiempo, incluso si los picas finamente. Es posible que la cocción al vapor se complete antes de que este proceso haya progresado lo suficiente.
El siguiente paso es vaporizar los sabores disueltos en vapor. Nuevamente, al principio producirá vapor de agua pura y solo con el tiempo, a medida que se lleva a cabo el paso 1, obtendrá lentamente algunos sabores en el vapor. Es posible que sus sabores estén demasiado diluidos incluso en su punto máximo.
El tercer paso sería unir esos sabores a la verdura objetivo. Aquí debo señalar que nunca obtendrá todo el sabor para adherirse a las verduras y el vapor de agua para transmitir. En todo caso, se pegarán a las verduras en las mismas proporciones que existen en el vapor.
Podría intentar cocinarlos al vapor sobre un caldo fuerte en lugar de agua y ver qué tan bien adquiere el sabor del caldo. Si no es así, el paso 3 no funciona y puedes olvidarte de él. Si es así, entonces su problema radica en los pasos uno o dos. En ese caso, le sugiero que primero disuelva el sabor deseado en agua en una concentración lo suficientemente fuerte y luego use esa agua para cocinar las verduras al vapor.
Alternativamente, puede probar y colocar la fuente de sabor con las verduras para ver si imparten más sabor a través del contacto directo.
Finalmente se podría intentar elaborar una esencia/reducción/salsa del sabor deseado y aplicarla a las verduras normalmente cocidas al vapor.