¿Es seguro permitir que las fresas fermenten durante 60 días?

Agregué fresas congeladas al fermentador principal para una sidra que estoy haciendo. Planeo fermentar 30 días en primaria, luego transferir a una secundaria por otros 30 días.

Pregunta 1: ¿Son 30 días largos para dejar las fresas en el fermentador? No quiero que se deterioren.

Pregunta 2: ¿Ayudarán las fresas a seguir dando sabor a la sidra si muevo las fresas al fermentador secundario? ¿Durarán las fresas otros 30 días en la secundaria?

Gracias de antemano, Saludos!

Respuestas (2)

Supongo que aquí las bayas están cubiertas con sidra. Si sus bayas están expuestas al aire, probablemente les crezca moho rápidamente y la pregunta se vuelve discutible.

Está bien dejar las fresas fermentando. Las fresas congeladas compradas en la tienda han sido lavadas/limpiadas y representan poco peligro para su sidra. Su levadura como el cultivo más fuerte vencerá cualquier levadura salvaje en el aire o en la fruta. Entonces, relájate, no te preocupes, toma una cerveza casera.

No creo que obtengas mucho de las fresas después de 2 o 3 semanas. Cuando pases a secundario, échales un vistazo y/o prueba uno. Habrán perdido la mayor parte de su color y sabor. Por lo tanto, no creo que obtenga mucho más de ellos y, por lo tanto, probablemente no valga la pena transferirlos. Sin embargo, probablemente durarán.

Gracias, llegué a secundaria anoche y saqué una fresa solo para ver cómo sabían. No quedó sabor, así que los eliminé y tendré una sidra de muy buen sabor en 30 días :)

Hay un par de preguntas que debes responder por ti mismo.

  1. ¿Es realmente necesaria la fermentación durante tanto tiempo?
  2. En su "fermentación" secundaria, ¿algo fermentará? ¿Tendrá levadura viable? ¿Azúcar fermentable?
  3. Si mueve las fresas a la secundaria, también moverá una gran cantidad de torta de levadura y sobras. ¿Vale la pena?

Si es la gravedad típica de la sidra y la levadura vigorosa, la fermentación puede terminar en unos 7 días. O incluso antes. mantenerlo diez veces más solo contribuirá a la pérdida de sabor y aroma, mayor oxidación, mayor riesgo de infección, etcétera. Fresas o no.

Lo que haría sería:

  • Primaria sin fresas.
  • Cuando la gravedad deja de disminuir, transfiera a secundaria
  • Verdadero secundario, con fermentables de fresas trituradas

Y espero que todo termine en 3, tal vez 4 semanas.

OP solo dice fermentador secundario, podría ser para la fermentación si agrega más azúcares, o simplemente para clarificar, lo que tiene sentido para los vinos de frutas turbios. (Dado que no sabemos la proporción de sidra a bayas). No estoy seguro de la pérdida de sabor y aroma. Muchos vinos (de frutas) reposan tanto tiempo, y si el OP termina con algo entre un vino de frutas y una sidra, puede estar bien. No sé cuánto tiempo seguirá teniendo el sabor de las bayas, pero solo por eso puede valer la pena esperar.
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