Acabo de terminar mi fermentación primaria y he producido una sidra que está llegando al 5,2%. Estoy a punto de embotellar mi sidra y agregar un poco de azúcar de imprimación para darle un poco de efervescencia. Me gustaría probar y aromatizar algunas de las sidras con un coulis de frutas. ¿Tengo razón al pensar que el azúcar natural de la fruta debería darle a la sidra una efervescencia natural y no necesito agregar azúcar? Además, soy fanático de una sidra más dulce, me han aconsejado no agregar más de una cucharadita de azúcar de imprimación y usar un sustituto de azúcar en la misma etapa si deseo endulzarla. Compré Xylitol, planeo probar algunas combinaciones con el azúcar cebado/Xylitol y coulis de frutas sin aditivos. ¿Todo esto suena como si tuviera sentido o simplemente voy a arruinar mi sidra?
Cualquier azúcar fermentable que agregue se convertirá en alcohol y, a su vez, creará CO2. Cualquier edulcorante no fermentable es una apuesta por los sabores desagradables. Una sugerencia sería dejar que termine de secarse, agregar una dosis de sorbato de potasio para evitar la refermentación, agregar una cantidad probada de jugo de manzana concentrado a su gusto para endulzarlo, barril y forzar la carbonatación del lote. Sin embargo, si debe preparar el lote, los edulcorantes artificiales son su opción más fácil.
Lo más seguro, aunque es un poco de trabajo adicional, es endulzar la sidra en el vaso. Ponga una onza o dos de jugo de manzana concentrado en el fondo de su vaso antes de verter una botella de sidra. Esta técnica agrega un sabor a manzana fresca, no introduce ningún edulcorante artificial, no involucra estabilizadores químicos y no tiene riesgo de refermentación.
Para endulzar tu sidra tendrás que añadir algún tipo de azúcar no fermentable, como por ejemplo un edulcorante.
He probado esto en el pasado, aunque no me gusta mucho el sabor de los edulcorantes.
Podrías mirar el degüelle. Este es un proceso que se utiliza en la elaboración de vinos espumosos y champán mediante el cual durante la fermentación secundaria dentro de la botella y la botella se coloca boca abajo para que la levadura caiga en la tapa. Luego, el cuello de la botella se congela, se abre, se agrega una pequeña cantidad de agua azucarada y agua para completar y luego se vuelve a tapar. Esto debería darle el sabor del suéter.
De lo contrario, tendría que prepararlo y dejarlo dulce o volver a endulzarlo y luego agregar CO2 para carbonatar la bebida, normalmente usando un barril. (aunque esto puede resultar caro)
Agregando sabor podrías experimentar con bolsitas de té de frutas y ponerlo durante la fermentación, hago esto para hacer un vino de té de frutas (bolsitas de té de frutas, jugo de uva de una caja) que funciona muy bien y tiene un gran sabor.
Espero que esto ayude
Un método diferente es embotellar con azúcar adicional y luego pasteurizar las botellas después de que se hayan carbonatado pero antes de que se consuma demasiada azúcar y la presión suba demasiado dentro de las botellas.