¿Cuál es el tiempo y la temperatura mínimos para los que se puede cocinar arroz Basmati blanco de forma segura?

El arroz Basmati en particular que uso normalmente (marca propia de Aldi), se cocina perfectamente con granos separados y no pegajosos usando el siguiente método. En una cacerola grande con agua fría (3 o 4 veces el volumen de arroz), hierva el arroz. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. Escurra bien, vuelva a agregar a la sartén, cubra, retire del fuego y deje que se cocine al vapor en su propio calor residual durante 5-10 minutos. No se requiere lavado ni remojo previo.

Probé esto la otra noche con una marca Basmati blanca diferente (Tilda), el arroz estaba al-dente y todavía estaba crudo en el medio cuando lo abrí con la uña del pulgar antes de dejarlo reposar para que se cocine al vapor. Lo cociné a fuego lento en agua hirviendo durante unos minutos más, lo dejé al vapor durante 5, pero para entonces ya estaba demasiado cocido.

Lamentablemente, he desechado el paquete original con los tiempos de cocción. ¿Podría haberme salido con la mía con solo dejar que se cocine al vapor durante 5 minutos como de costumbre, esto habría cocinado el arroz por completo? Recuerdo que era un estudiante pobre hace mucho tiempo, simplemente hervía el arroz en una sartén, tapaba, apagaba el fuego y lo dejaba reposar hasta que tenía la consistencia adecuada. ¿Sería seguro este método siempre que el arroz se comiera tan pronto como se cocinara?

Si realmente desea conocer la temperatura mínima, entonces esto está relacionado: cooking.stackexchange.com/q/108785/67
He encontrado diferencias significativas en el tiempo que tarda en cocinarse el arroz basmati integral de diferentes marcas usando exactamente el mismo método, desde ~20 minutos para uno hasta ~40 minutos para otro. Estaba bastante sorprendido porque había asumido que el arroz de un tipo era bastante estándar. En ausencia de un tiempo sugerido en el paquete, seguiría un método que le permita ver cuándo el arroz está listo en lugar de asumir que una marca se comportará igual que otra.
"Lo cociné a fuego lento en agua hirviendo durante unos minutos más, lo dejé al vapor durante 5, pero para entonces ya estaba demasiado cocido". Tengo curiosidad por saber a qué te refieres con "recocido". Mi método estándar de arroz al vapor persa consiste en cocinar el arroz al vapor durante 45 minutos, por lo que estoy un poco confundido sobre cómo 5 minutos podrían hacer que se "cocine demasiado". ¿Qué estás intentando aquí?
Estaba empezando a volverse un poco blanda y los granos se estaban pegando. Lo que busco es granos separados que estén bien cocidos.

Respuestas (2)

No me arriesgaría a jugar con las temperaturas para ser honesto. El arroz puede causar intoxicación alimentaria si no se cocina o se mantiene a las temperaturas adecuadas. También parece que el método que está utilizando es demasiado complicado en mi humilde opinión.

En su lugar, podría probar el método de absorción, es muy simple y realmente no puede equivocarse con él. Este método rara vez se encuentra en el paquete de arroz. Me parece que da los resultados más consistentes.

Lava bien el arroz para eliminar el exceso de almidón. En una olla poner 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Llevar a ebullición, remover una vez y bajar el fuego al mínimo, tapar con una tapa y no volver a levantar. Cocinar/cocinar al vapor durante 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego. Esponjar el arroz y servir.

También uso el mismo método para el arroz pilau, la única diferencia es que agregas algunas cebollas picadas y especias enteras (hoja de laurel, canela, pimienta negra, clavo, anís estrellado, cardamomo) a un poco de mantequilla, fríes durante unos 30 segundos y luego continúas. como normal. Pon unas hebras de azafrán en el agua de cocción para un lujo extra.

Uso una proporción de agua a arroz de 2: 1 para el arroz jazmín o calrose, cuando quiero que se agrupe para comer con palillos. Para basmati, que normalmente quiero presentar como granos separados, reduzco el agua a 1,5:1.

Similar al método de Billy... Hago esto con todos los tipos de arroz [excepto risotto, etc.]

relación arroz:agua de aproximadamente 1:1,6 [es decir, una taza de arroz por una taza y 'aproximadamente la mitad' de agua. Sin enjuague.
Estos tiempos funcionan mejor con un suministro de 240v, es decir, los hervidores de la UE son mucho más rápidos que los de los EE. UU.
Poner la tetera al fuego. Pon tu cacerola más pequeña a fuego máximo. Agregue arroz y sal.
Cuando la tetera hierva añadir agua. La combinación de agua y arroz hervirá rápidamente casi hasta la parte superior de la sartén.
Baje el fuego al mínimo, revuelva rápidamente [no es necesario si realmente brilló correctamente] y cierre bien la tapa. Míralo por un segundo o dos para asegurarte de que el calor haya bajado lo suficientemente rápido.
De 12 a 15 minutos como máximo hasta que, si levanta ligeramente la tapa, puede escuchar el crujido que le indica que se está acabando el último agua. Este tiempo cambiará dependiendo de qué tan bajo quede el anillo y qué tan pesada sea la sartén. Lo tendrás clavado por tercera vez: levantar la tapa estropea el tiempo, por lo que finalmente aprenderás el tiempo sin tener que escucharlo constantemente.
Apagar. Dejar con la tapa puesta otros 15 min.
Esponjar y servir.

Si incluso después de un par de intentos sigue saliendo demasiado pegajoso, reduzca el agua inicial. Por otro lado, si estás haciendo japonés, comienza un poco más húmedo.

Por cierto, nunca he probado esto con arroz sancochado de supermercado, solo arroz 'real'.

¿Cuál es el tiempo y la temperatura mínimos para los que se puede cocinar arroz Basmati blanco de forma segura?
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