¿Es seguro enjuagar solo los residuos visibles del contenedor si luego lo refrigero?

Veo que está familiarizado con el concepto de "zona de peligro". Creo que la única forma en el tema de responder esto es ayudarlo a sumar el tiempo de la "zona de peligro" (¡y plantear la preocupación por la contaminación cruzada!). Diré en respuesta a su encabezado, no hay "lagunas" en las pautas de seguridad alimentaria. Son bastante rígidos en cuanto a que las cosas son seguras o no.

Comer algo que ha sido tratado como "no seguro" no garantiza que lo enferme, pero para este sitio, "¿me enfermará?" está fuera de tema, mientras que "¿esto se considera seguro para los alimentos?" está en el tema, por lo que me centraré únicamente en el último.

Contaminación cruzada ❌

No está garantizado que esto suceda, pero cada vez que manipula algo, corre el riesgo de contaminación cruzada. Los alimentos destapados en la nevera también pueden ser un vector de contaminación. Cada vez que reutilizas un plato sin lavarlo, básicamente duplicas tus posibilidades de tener un problema. Un rastro de e. coli en una cáscara de manzana durante el desayuno tiene la posibilidad de transferirse al plato, crecer durante todo el día y ser ingerido durante cada comida del día, lo que aumenta las posibilidades de que se enferme.

Matemáticas de la zona de peligro ⚡

Tenga en cuenta que este es un tiempo ACUMULATIVO para la comida (y los residuos), no se reinicia cuando la comida llega a su tazón. Además, las pautas de seguridad alimentaria consideran que un plato está "contaminado" con comida desde el momento en que la comida lo toca hasta que el plato se lava/desinfecta correctamente (es decir, con jabón). Incluso si no hay residuos visibles , si no se ha lavado correctamente, el plato se trata igual que si todavía hubiera una porción completa de comida en él, desde una perspectiva de seguridad alimentaria.

En base a todo eso, necesitaría sumar el tiempo que los ingredientes (para todo lo que estaba en el plato) no están refrigerados al regresar a casa del supermercado, ser preparados y cocinados (entre frío y caliente), después de cocinarlos en su plato, tiempo en el refrigerador mientras se enfría, repita para cada comida.

Si usa el mismo plato para el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre sin lavarlo, básicamente estaría calculando el tiempo de la zona de peligro como si tuviera sobras del desayuno que refrigeró y luego recalentó en el almuerzo. Luego agregue las sobras adicionales del almuerzo y póngalas en el refrigerador. Luego recalentó las sobras del desayuno y el almuerzo, agregó algunas sobras de la cena y volvió a la nevera. Luego recalentar las sobras del desayuno, el almuerzo y la cena para comerlas como postre.

Entonces se vuelve complicado hacer todos esos cálculos... Pero hay mucho tiempo que se acumulará a medida que pase de tibio a frío, de tibio a frío, etc.

¿Mi veredicto? 👨‍⚖️

Parece poco probable que pueda sumar todo ese tiempo en la zona de peligro y permanecer dentro de la ventana de tiempo que se considera seguro para los alimentos según las pautas gubernamentales de seguridad alimentaria.

Si ya lo va a enjuagar con agua para eliminar los residuos visibles, un rápido deslizamiento de un paño jabonoso parece un esfuerzo adicional de baja dificultad para eliminar los restos de alimentos y bacterias que no se ven. Incluso posiblemente argumentaría que un lavado rápido con jabón no es más difícil que tratar de encontrar una manera de mantenerse dentro de las pautas de seguridad alimentaria.

Como pregunta por un solo día, estoy bastante seguro de que es seguro.

Comparemos el concepto con la forma en que manejamos nuestras sobras típicas;

Digamos que hicimos frío y lo guardamos en un recipiente en nuestro refrigerador, de modo que cada vez que decidamos hacer tacos, simplemente podamos sacar un poco de frío. 2 días después de que hicimos el frío, se redujo a la última cucharada. ¿Dudaríamos en raspar los residuos de los bordes del contenedor? yo no lo haría

Por supuesto, esto supone que nada sucio hizo contacto con el contenedor mientras lo estaba usando.

No creo que este plan sea necesariamente inseguro , en términos de probabilidad de enfermarlo o matarlo, pero definitivamente es menos seguro que lavar el recipiente.

Solo requiere una cantidad microscópica de patógenos para enfermarlo gravemente; que no hay residuos visibles no es un argumento tan fuerte como parece pensar. El enjuague también es mejor con jabón. para la mayoría de los jabones de consumo, es la acción del surfactante lo que elimina los patógenos; no son tan buenos para adherirse a las superficies cuando hay jabón en la mezcla.

También estamos hablando de probabilidades que se suman con el tiempo: tirarás los dados cada comida, todos los días, con peores probabilidades de éxito sin lavarte. Su riesgo absoluto de enfermarse como resultado de hacer esto puede no ser muy alto, pero su riesgo relativo (en comparación con lavar los platos o usar platos limpios) será mayor.

Para ilustrar, consideremos:

Hay alrededor de 265,000 enfermedades por E. coli en los Estados Unidos cada año. Si la población de EE. UU. es de 328 000 000 y la incidencia de infecciones por E. coli se distribuye uniformemente entre la población (no lo es, pero simplifiquemos las cosas), esa es una tasa anual de enfermedad por persona de ~0,0008, o 0,08 %. También fingiremos que la E. coli es el único riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos que existe.

Eso es alrededor de una enfermedad por cada 1250 personas por año, lo cual no es tan malo. Imaginemos que su plan duplica el riesgo relativo (eso es un gran salto y no tengo datos sobre cómo esta práctica podría afectar su riesgo, pero aun así debería ilustrar las ideas). Eso significaría una tasa de enfermedad del 0,16% entre las personas que comen de esa manera.

¡Eso sigue siendo bastante bajo, en términos absolutos! La mayoría de la gente ciertamente hace cosas más arriesgadas todos los días. Y, sin embargo, todavía sería suficiente para causar 265 000 enfermedades adicionales por E. coli por año (si todos hicieran el cambio), para un total de 530 000. Eso es un montón de enfermedad adicional.

Pero el punto es que, si bien el riesgo absoluto sigue siendo bastante bajo (0,16 %), el riesgo relativo es dos veces más grave y el riesgo excesivo es (en este ejemplo de juguete) 100 % evitable con poco esfuerzo.

Decir que es seguro es una conclusión bastante vagamente definida: su riesgo nunca va a ser cero, y ¿el riesgo cero es incluso el estándar a usar? Decir que es lo suficientemente seguro para su tolerancia al riesgo y preferencias de limpieza es más definido pero subjetivo; nadie más puede decirle si es lo suficientemente seguro para sus preferencias. Está casi garantizado que es menos seguro que lavar el recipiente.

Yo añadiría que depende mucho de la comida. Por un lado, tiene alimentos que son intrínsecamente seguros, como los productos de leche agria: pueden permanecer de manera segura a temperatura ambiente durante un día o más; mantenerse calientes es la forma en que realmente se producen. Cuanto más ácido, dulce o salado sea un plato, más seguro.

En el extremo inseguro estarían las proteínas como el huevo crudo (en mayonesa) o la carne o el pescado picados crudos, que son caldo de cultivo de bacterias.