¿Es seguro comer salmón congelado IKEA crudo en sushi?

Me preguntaba si el salmón congelado de IKEA era seguro para comerlo crudo en un entorno de cocina casera. Está cultivado, lo cual es una ventaja de lo que he leído, pero realmente no pude encontrar ningún dato sobre su proceso de congelación (excepto su pequeña nota sobre las condiciones de almacenamiento del cliente que dice que debe mantenerse a -18 ° C o menos).

Es posible que desee modificar el título de su pregunta para que sea un poco menos ambiguo: leí el título y me preguntaba cuándo IKEA comenzó a vender sushi de salmón congelado.
Personalmente, no confío en el sushi que no es preparado por un chef de sushi entrenado en Japón (no solo "de aspecto asiático"), y ciertamente nunca compro el llamado pescado de "grado de sushi" para prepararlo en casa. Hay mucho más en la seguridad del sushi de lo que la gente cree.
Esto puede variar según el país, ya que probablemente no utilicen el mismo proveedor para todo el mundo, por lo que es posible que desee editar la pregunta para que sea más específico sobre qué Ikea.
¿Quería saber si es seguro comerlo después de haber sido descongelado?
@Robusto: tengo curiosidad acerca de su comentario "Hay mucho más en la seguridad del sushi de lo que la gente cree" , y parece demasiado amplio para abordarlo en los comentarios aquí, así que lo hice como una pregunta: Cómo hacer sushi seguro

Respuestas (3)

A menos que esté etiquetado como "grado de sushi" o "grado de sashimi", probablemente no lo congelen lo suficientemente profundo, por lo que no lo recomendaría tal cual. Esto se debe al alto riesgo de parásitos del salmón. Sin embargo, puede convertirlo en pescado apto para sushi si tiene un congelador que alcanza los -20 °C y no le importa esperar.

Aquí en Columbia Británica, el gobierno tiene pautas de seguridad de sushi (ya que hay una gran cantidad de restaurantes de sushi aquí) que instruyen utilizar uno de los siguientes métodos para destruir los parásitos en el pescado crudo (excepto el atún, en el que no se requiere congelación) cuando se sirve en restaurantes;

  • Conservar congelado a -20 °C o menos durante 7 días
  • Conservar congelado a -35 °C o menos durante 15 horas
  • Almacénelo a -35°C hasta que se solidifique y luego manténgalo a -20° o menos durante 24 horas. En realidad, puede ser mejor leer la versión de Manitoba de este documento, ya que brinda instrucciones más claras para el mismo proceso.

Después de que el pescado haya pasado por este proceso de "grado de sushi", es seguro almacenarlo a -18° antes de comerlo crudo. Esta es la temperatura más común para los congeladores domésticos y, probablemente, para los congeladores de las tiendas de comestibles.

Divulgación: nunca he hecho este proceso yo mismo. Sin embargo, nunca me he enfermado por comer sushi en Vancouver, donde supuestamente siguen estas pautas. Ocasionalmente escuché que otros se enfermaron por un día (supuestamente) por sushi, aunque esto puede deberse a que el restaurante (o distribuidor de pescado) cometió un error.

Actualización: parece que los términos "grado de sushi" y "grado de sashimi" no están regulados por las leyes de EE. UU. o Canadá, y probablemente tampoco en el Reino Unido.

Parece que las leyes de la UE son más liberales, solo requieren 24 horas a -20° para el salmón salvaje, y no requieren congelación para el salmón del Atlántico criado en Escocia (debido al bajo riesgo de parásitos). El salmón en Ikea probablemente se cultiva en el Atlántico, por lo que en realidad podría calificar (tanto por todo lo que escribí), aunque no estoy seguro. Desafortunadamente, no tengo ningún dato de investigación, así que solo voy por ley.

Como alternativa, puede optar por el atún, que tiene un riesgo bastante bajo incluso sin el congelamiento, que a menudo no es requerido por ley. Si no te importa ser menos tradicional, también puedes usar salmón ahumado o salmón sous-vide.

Vale la pena señalar que la etiqueta de "grado de sushi" no está regulada en absoluto, no indica ningún método uniforme de preparación o nivel de seguridad. Las tiendas tienen un interés creado en mantenerlo a salvo, por lo que es menos probable que el pescado de "grado de sushi" lo enferme cuando se lo come crudo, pero es incorrecto suponer que todo el pescado de "grado de sushi" ha pasado por el mismo proceso de "grado de sushi". ".
La versión de Manitoba del documento probablemente solo diga que hay que poner el pez en la nieve por un día. -40C es solo otro día en la vida allí...
Si desea congelarlo por debajo de -35°C durante 15 horas, ¿sería una buena forma de hacerlo envasarlo en hielo seco?
[-18 °C] es la temperatura más común para los congeladores domésticos Este es un punto interesante: desde que tengo memoria, todos los congeladores de mis refrigeradores (combinación de refrigerador/congelador) estaban a -22 °C, a pesar de estar ***clasificados , que de hecho significa -18°C
Trato de creer las cosas que se dicen aquí, y hay enlaces a las pautas oficiales. Pero esta es la primera vez que escucho que las cosas mueren a baja temperatura. Siempre supuse que los bichos pequeños solo se congelan y siguen reproduciéndose felizmente cuando se descongelan, y mueren solo al alcanzar una cierta temperatura más cálida (por ejemplo, ~ 40 ° C para las bacterias beneficiosas involucradas en hornear pan, o ~70-80°C-ish para carne dañina). ¿Tiene un enlace a algún recurso que muestre cómo funciona eso para bajas temperaturas, científicamente?
Además... si esto es posible, ¿por qué nos molestamos en mantener las cosas frías todo el tiempo de todos modos, y no solo tenemos grandes congeladores locales, etc., lo que hace que sea mucho menos problemático si algo se descongela que no debería?
@Electrick-Gecko: "Nunca me he enfermado por comer sushi": ese es principalmente otro problema, intoxicación alimentaria por bacterias (infección bacteriana o toxinas bacterianas --- busque Ciguatera en peces de arrecife; toxinas que no pueden ser destruidas por cocción convencional o congelación). El pescado insuficientemente congelado puede causarle parásitos; con una incubación larga, es posible que no sepa durante meses o años que los tiene y no podrá vincularlos con una comida específica (¿cerdo poco cocido? ¿salmón de sushi inseguro? ...), a menudo solo con un Hábito alimentario de riesgo.
@AnoE La congelación leve destruye la mayoría de los parásitos gusanos y sus cuerpos acuosos; la congelación dura es para destruir específicamente los huevos de parásitos más duros (ver Huevos de Seamonkies: ¡mecanismos de supervivencia para tiempos largos y difíciles!). El encogimiento/re-expansión y los cristales de hielo en las células eventualmente, mecánicamente, los destruye (estadísticamente) a todos; Al igual que el sabor se "aplana" en cada ciclo de congelación/descongelación, son varias moléculas las que se destruyen mecánicamente. Las diversas opciones de procedimientos (más cortos a temperaturas más frías) provienen de experimentos que tenían que destruir un porcentaje preestablecido de parásitos.
@AnoE, la información sobre "congelar, no hacer que las cosas sean seguras" se refiere a las bacterias. Sobrevivirán a la congelación y descongelación, y también habrá nuevas bacterias que encontrarán su carne tan pronto como la descongele. Por lo tanto, la congelación no reduce el número de bacterias. Sin embargo, reduce el número de parásitos. En el sushi, debe aceptar que comerá todas las bacterias presentes, por lo que la congelación apunta solo a los parásitos (que están bastante extendidos en el pescado).

Si no puede encontrar los detalles, es muy probable que no sea seguro para el sushi, y ciertamente haría esa suposición. La congelación segura de sushi agregaría costos adicionales e Ikea se trata de costos bajos. Además, no sería necesario si el pescado va a ser cocinado o curado, y así es como la mayoría lo quiere usar. Si fuera seguro para el sushi, esperaría verlo claramente marcado en el empaque; es bueno para el marketing.

Probablemente el camino verdadero y más seguro, pero no necesariamente el correcto: todos los cocos disponibles comercialmente son "orgánicos" o "bio", pero normalmente no vale la pena pagar por la etiqueta y sus inspecciones/papeleo. Hay que conocer/estudiar la cadena de frío de IKEA para decidir. No estoy en el negocio, pero me imagino, por ejemplo, congelar a -20 ° C tiene sentido económico incluso si la ley solo prescribe -18 ° C: digamos que después de un corte de energía de 3 horas, toda la instalación de almacenamiento todavía está a -18.2 ° C para que no tener que destruir todo el stock; misma idea a menor escala para furgonetas frías que se atascan en el tráfico. Entonces es riesgo (= oportunidad x costo) de perder stock.
En algunos países, está obligado a congelar a -35. He trabajado en esos almacenes, y no es gran cosa. El problema es la pérdida de calor, por así decirlo. DICHO ESTO, no hay forma de saber cómo Ikea congela sus cosas donde vives, a menos que les preguntes.

Sé que en el Reino Unido al menos los congeladores en las tiendas Ikea y otras tiendas están configurados por debajo de -20ºC como estándar. muy probablemente rondando los -21ºC a -22ºC.

Los congeladores domésticos también tienen -20ºC por defecto. Entonces, si se considera que el grado de sushi es de -18 ºC, pasaría esa prueba de forma predeterminada en casi todas partes.

¿Qué congeladores domésticos son -20C por defecto?
@Behacad: la FDA de EE. UU. recomienda mantener los congeladores a 0F (-18C).
Ah, claro. Confusión AF y C aquí
Recomiendo encarecidamente agregar etiquetas a sus valores.
Una vez realicé mediciones de temperatura de precisión en un congelador (con un termómetro con un tiempo de respuesta rápido) y, posiblemente para no calentarme más de -18 °C, la temperatura del congelador osciló entre -22 °C y -18 °C. C, lo que resulta en un promedio de -20°C.
¿Es seguro comer salmón congelado IKEA crudo en sushi?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v