Almacenamiento nocturno de pescado crudo

Nunca eliminará todo el riesgo, pero la recomendación estándar para conservar el pescado crudo durante un día es colocarlo sobre hielo picado y mantenerlo en un refrigerador.

Como el hielo se derretirá, también debes asegurarte de que el pescado no termine sentado en el agua. Entonces que quieres hacer:

1. Encuentre dos recipientes de plástico idénticos que cuando se apilan juntos tienen un poco de espacio entre ellos y son lo suficientemente altos como para que quepan una pulgada o dos de hielo picado, más el pescado, sin que entre en contacto con la tapa.
2. Haz agujeros en el fondo de uno de los recipientes y colócalo en el otro.
3. Llene el recipiente perforado con hielo picado y luego coloque el pescado encima.
4. Drene el agua y reemplace el hielo por la mañana, luego colóquelo en un recipiente aislado para el transporte.
5. Coloca el recipiente en el refrigerador cuando llegues al trabajo.

Para Poke, lo colocaría en un recipiente de plástico sellable que encajaría sin apretar en otro recipiente sellable, para que pueda empacar hielo picado entre los dos. Idealmente, buscaría un recipiente aislado tipo tiffan (termo de boca ancha, que a veces se vende como un "frasco bento"), y luego:

1. Ponga en un recipiente hermético pequeño adecuado, empaque en hielo picado y colóquelo en el refrigerador. Rellene el recipiente de transporte exterior con hielo picado y colóquelo en el frigorífico sin la tapa... o en el congelador sin la tapa. (queremos enfriar la superficie interna).
2. Por la mañana, empaque el recipiente exterior con hielo picado fresco, coloque el recipiente de poke en él y empaque con hielo picado adicional. Selle y coloque en un recipiente aislado para transportarlo al trabajo.
3. Una vez en el trabajo, mueva los recipientes (para que todavía tenga hielo triturado alrededor del recipiente interior) al refrigerador.

Es posible que desee buscar recetas de poke que sean especialmente saladas, ya que actuarán como conservantes. Si contiene algún ácido, es posible que desee esperar para agregarlo justo antes de comer, para que no termine con ceviche.

Mantenerlo en un refrigerador regular debería ser suficiente para la mayoría de las situaciones, incluso durante un par de días, pero para períodos más largos probablemente se recomiende congelarlo.

En cuanto al transporte a su lugar de trabajo, recomendaría una bolsa térmica, o una bolsa aislada, o cualquier tipo de caja o contenedor de plástico aislado debería funcionar bien.