¿El ácido láctico es un vinagre?

  • 'Saccharomyces' nos da 'etanol' (es decir, alcohol) .

Entonces

  • 'acetobacter' produce 'ácido acético' (es decir, vinagre)

Por otro lado,

  • 'lactobacillus' nos da 'ácido láctico' (es decir, salmuera en escabeche)

Mi pregunta es :

¿ Se puede usar ese ácido láctico como vinagre?

¿Qué quieres decir con "usado como vinagre"? Puedes beber salmuera en escabeche si te gusta el sabor.
@Juhasz, entonces es consumible, pero como dijiste "beber", supongo que no se puede usar como vinagre. Me refiero a que para usarlo en la cocina o aliñar las ensaladas o como sustituto del vinagre en general.
¿En qué preparación o qué papel ordinariamente toma ese vinagre quieres usarlo como vinagre? Para el aderezo, obviamente, si puedes beberlo, puedes mezclarlo con ensalada de repollo.
@Damila, seguro que "puedo" tirarlo. pero, ¿el resultado será el mismo si la fuente (planta) para la fermentación es la misma? Como sera el sabor, la intensidad, las propiedades quimicas que puedan afectar la coccion, etc etc. No tengo un caso especifico o una pregunta en particular al respecto. Pero pensé que la gente me diría "no, no puedes usarlo como sustituto del vinagre por esto o aquello".
Si puede o no puede sub depende de lo que quiere que haga el elemento. Mencionaste el aderezo para ensaladas. La ensalada sabrá a pepinillos. Para mí eso sería ambrosía. Para muchos sería vil. Para un profesional sería una genialidad o una blasfemia.
@Damila, ya veo. Eso tiene sentido. Gracias por tu respuesta a esta pregunta desconocida :)
@Damila Por un momento, pensé que estabas sugiriendo poner salmuera de pepinillos en la ensalada de ambrosía ... lo cual sería desagradable.
@AndrewRay LOL. Ambrosía metafórica. ¡No estoy embarazada! (ni siquiera una mujer)

Respuestas (1)

La respuesta a esto depende de la salmuera en cuestión. Tanto el vinagre como una solución de salmuera láctica son obviamente ácidos, pero el vinagre se vende en diferentes concentraciones. Si tienes mucha salmuera láctica sobrante, no sabes su concentración. Así que tendrías que hacer tu mejor suposición en ese aspecto.

Sin embargo, lo principal es el sabor. Los vinagres generalmente están hechos de frutas o granos, que tienen mucha azúcar. La lactofermentación suele utilizar verduras o lácteos... Y sal. El perfil de sabor va a ser completamente diferente, incluso si no te importa la salinidad... ¿Qué salinidad se volvería más pronunciada al cocinar?

Esa diferencia de sabor es el único problema real que percibo.

Esta respuesta satisface mi pregunta no bien articulada. Gracias de nuevo, @Kitukwfyer :)
¿El ácido láctico es un vinagre?
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