Digamos que una cerveza ha estado expuesta a demasiado oxígeno y ahora está emitiendo sabores a cartón y rancios (sabores desagradables relacionados con el oxígeno).
Digamos que otra cerveza ha estado expuesta a demasiada luz y ahora está deslumbrada (mofeta).
¿Existe algún mecanismo (ya sea a escala de cervecero casero o incluso a escala comercial/de laboratorio) para revertir cualquiera de estos defectos?
Creo que es como invertir un trozo de madera en un fuego que se está quemando. La cerveza ha pasado por cambios químicos, no es trivial revertirlos.
No tengo conocimiento de ningún método comercial o de escala casera que revierta efectivamente la oxidación. Algunas personas afirman que las tabletas Campden pueden ayudar, pero si una cerveza está bien oxidada, no creo ni por un momento que tengan un impacto notable.
Prevenir la cerveza oxidada es clave, pero todo es un juego preventivo. Purgue sus contenedores, no deje espacio libre, rack bajo presión, etc.
La oxidación es probablemente el defecto más común y generalizado en la industria cervecera (al menos en los EE. UU.) desde hace décadas. Si hubiera una manera de deshacerlo, creo que estaría bien establecida.
Los sabores a cartón no son el resultado de la oxigenación sino de la oxidación. El oxígeno se ha unido químicamente a los compuestos químicos de la cerveza y los ha cambiado permanentemente. Si bien este proceso debería ser reversible en teoría, requeriría un proceso de laboratorio increíblemente complejo. Piense en ello como devolver el humo y el calor a un fósforo usado.
Los aromas Skunk-ish son el resultado de la descomposición de los compuestos del lúpulo (casi exclusivamente debido a la exposición a la radiación ultravioleta a la luz del día) y esto es, a todos los efectos, completamente irreversible. No puedes identificar los productos de descomposición en la cerveza, e incluso si pudieras, no hay forma de volver a pegarlos.
Deseche el lote o páselo por un alambique de reflujo.
RobM
Aaa Lol_dude