El azúcar refinado se describe regularmente como la raíz de todos los males, mientras que el azúcar en el jugo de frutas se desliza debajo de la red.
Acabo de notar que mi jugo de 330 ml tiene 33 g de azúcar.
Actualmente existen iniciativas en los EE. UU. para prohibir las golosinas y los refrescos azucarados , que suelen tener menos azúcar que los jugos de frutas.
La prohibición se aplicaría a cualquier bebida que contenga más de 10 calorías por cada 8 onzas, excepto los productos lácteos, los sustitutos de la leche como la leche de soya y la leche de arroz, y los jugos de frutas sin azúcar agregada.
¿Hay algo especial en el jugo de frutas que hace que el azúcar sea menos probable que cause obesidad?
El cuerpo humano puede hacer uso del azúcar refinado de manera más eficiente que el azúcar de la fruta, por lo tanto, proporciona más energía por unidad y es más probable que provoque un aumento de peso (en teoría). Esta respuesta se basa en varias suposiciones, que se describen a continuación.
Hay muchos tipos diferentes de azúcar. Hay moléculas de azúcar individuales (monosacáridos), como la glucosa, la fructosa ("azúcar de la fruta") y la galactosa. Hay azúcares compuestos por dos o más moléculas de azúcar individuales unidas, como la sacarosa (glucosa+fructosa) o la lactosa (glucosa+galactosa). La sacarosa es básicamente azúcar de mesa, que podrías poner en tu café.
"Azúcar refinada" normalmente se refiere a la sacarosa o al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), que es azúcar procesada compuesta de aproximadamente la mitad de fructosa, la mitad de glucosa, más algunas otras cosas (la composición varía, dependiendo de la dulzura deseada, etc.). El azúcar que se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados, refrescos y dulces es principalmente sacarosa o JMAF (según el país en el que se encuentre). Algunas investigaciones han sugerido que el JMAF puede provocar un mayor aumento de peso que una cantidad similar de sacarosa, por razones que no se entienden bien.
El azúcar que se encuentra en la fruta a veces (dependiendo de la fruta) es mucho más alto en fructosa que en glucosa; por ejemplo, la composición de azúcar de los jugos de manzana en este estudio fue de 9,30 a 32,2 g/l de glucosa, de 66,1 a 96,0 g/l de fructosa, de 8,5 a 55,10 g/l de sacarosa.
Muy simplificado: las moléculas individuales de azúcar son una de las principales fuentes de energía de nuestro cuerpo (se oxidan en dióxido de carbono y agua, produciendo energía). Prácticamente todos los demás tipos de carbohidratos (como los azúcares más complejos y los almidones) se descomponen en azúcares simples antes de ser utilizados en el cuerpo.
La respuesta anterior asume que el "azúcar en el jugo de frutas" tiene un mayor porcentaje de fructosa que de glucosa, y que el "azúcar refinado" es JMAF o sacarosa. La glucosa se puede metabolizar y usar en cualquiera de las células del cuerpo, mientras que la fructosa tiene que pasar por una ruta metabólica intermedia que solo ocurre en el hígado (donde se producen las enzimas requeridas). Por lo tanto, la ruta metabólica para que el cuerpo consuma y use fructosa es más compleja y "costosa" que usar glucosa. En efecto, el cuerpo obtiene menos beneficios de la fructosa que de una cantidad similar de glucosa.
En conclusión, el cuerpo puede hacer un uso más eficiente de una determinada cantidad de glucosa que de fructosa, por lo que es más probable que resulte en un aumento de peso (en teoría y para un consumo sostenido en el tiempo). En la práctica, cualquier diferencia en el aumento de peso del jugo de frutas en comparación con (por ejemplo) los refrescos se debe más probablemente a las diferencias en la concentración total de azúcar para un volumen determinado.
Tenga en cuenta que el consumo excesivo de fructosa también puede producir sus propios impactos negativos en la salud, como la diarrea.
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russell steen
usticia