Tengo una serie de recetas que requieren carne de cerdo. ¿Puedo sustituirlo por carne de res? Y cuando pide caldo de pollo, ¿uso carne de res en su lugar?
Casi siempre puedes adaptar las recetas para usar otras carnes, pero, obviamente, los sabores van a ser diferentes, por lo que es posible que no salga como esperabas.
Tendría mucho cuidado al sustituir el caldo de res o el caldo en lugar de pollo. El caldo de carne generalmente tiene un sabor más asertivo y, por lo general, lleva un poco más de sal como contrapeso a eso, por lo que cambiar ese sabor podría hacer mucho más que simplemente alterar los sabores ligeramente.
Para ilustrar mi punto, America's Test Kitchen/Cook's Illustrated, en su receta del "mejor estofado de res" terminó usando pollo en lugar de caldo de res, porque el caldo de res era demasiado. Y eso fue para un estofado de carne (la receta es fantástica. Buscaban un sabor más rico que solo usar agua, pero usar caldo de carne terminó siendo demasiado).
EDITAR / Anexo: lo que buscaba originalmente y perdí la pista es esto: si tiene un plato que tiene muchos otros condimentos o sabores que definen el plato, probablemente tendrá más éxito con una sustitución. Si tiene un plato donde los otros ingredientes complementan la carne de cerdo o el sabor de la carne de cerdo es la clave del plato, probablemente no estará tan feliz.
Depende de la receta.
Si tienes una receta con nombre, por ejemplo, si quieres hacerla pasta all'amatricianadebes usar guanciale de puerco.
Si usas otra carne, no haces pasta all'amatricianasino una receta diferente.
Generalmente, si quieres hacer otra receta (sin nombre) puedes cambiar pero el sabor puede ser más diferente, por lo que es un gran desafío, especialmente si tienes un restaurante.
Catija
Sobachatina
máx.