¿Cómo puedo hornear muffins sin horno?

En el blog de Big Man, hay una receta de muffins de pan de plátano , que me encantaría hacer. El problema es el primer elemento a continuación, ya que no tengo horno. Tengo un microondas y una estufa de inducción (y puedo obtener una inserción para la olla para cocinar al vapor). Sin embargo, lamentablemente no hay horno caliente.

  1. Precaliente el horno a 350 grados F y alinee los moldes para panecillos y engrase ligeramente.
  2. En un tazón grande, agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que estén completamente incorporados.
  3. Vierta la masa en moldes para muffins hasta que esté cerca de la parte superior.
  4. Cubra con trozos de chocolate adicionales y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas por encima.

¿Hay alguna forma de solucionar este problema usando el equipo disponible? He leído blogs que muestran cómo algunas personas describen soluciones alternativas de magia negra, pero no estoy seguro de si realmente lo lograron y también si tal vez los trucos funcionan para sus pasteles y no en un caso general.

Respuestas (3)

De hecho, puedes cocinar al vapor muchos pasteles. La idea básica es sellar el molde para pasteles herméticamente con papel de aluminio (o incluso una envoltura de plástico si puede soportar la temperatura) y luego colocarlo en el accesorio / canasta de vapor. Me parece que tarda unos 40 minutos en cocinarse por completo. Hace un pastel súper húmedo y esponjoso. Aquí hay un ejemplo aleatorio que encontré en línea. Documento en referencia a la transmisión de pasteles sin gluten (que es de donde se me ocurrió la idea por primera vez)

Estoy contigo en esto, he hecho muchos budines al vapor (básicamente tortas), como el budín de toffee pegajoso y un budín de manzana pegajoso que son deliciosos. Puedo probar uno de plátano a continuación, ¡es una idea interesante!
¿Eso también es aplicable para pasteles a base de levadura o solo a base de polvo de hornear? Además, cuando dice firmemente , ¿es para evitar que el agua caiga sobre la masa? ¿O el truco es tenerlo cerrado herméticamente para que el vapor no toque el bizcocho? ¿Es la temperatura del vapor lo que lo hace o es la humedad del vapor el punto principal? Además, ¿por qué la gente opta por el horno de calor en lugar del vapor si este último proporciona la versión más húmeda?
@GdD Por favor, hazlo y háznoslo saber. Estaré haciendo el mío este fin de semana y me encantaría tener sus hallazgos y observaciones antes de mi aventura de hornear. Realmente odiaría meter la pata.
@KonradViltersten Solo lo hice con levadura en polvo, pero supongo que también funcionaría para pasteles con levadura. Si no lo sella correctamente, permanecerá demasiado húmedo y nunca se cocinará realmente. Pero no necesita ser sellado herméticamente. La idea es que lo cocine el vapor. De alguna manera, al leer tu pregunta, me perdí que se trataba de muffins (no estoy seguro de cómo lo logré). Los muffins son una bestia muy diferente a las magdalenas o los pasteles y no sé si este método es realmente el adecuado para la textura que generalmente buscan los muffins.
Bueno, es bueno que te lo hayas perdido porque en realidad estoy apuntando a los pasteles en general. De hecho, pensé que muffin era solo otro nombre para cupcake, así que ni siquiera estoy al tanto de la distinción (lo buscaré ahora mismo). Así que sus sugerencias siguen siendo totalmente acertadas. Solo una aclaración cuando dijiste que el vapor hace la cocción. ¿Es la humedad del vapor o el calor del vapor el principal agente que hace la cocción?
@KonradViltersten, mi forma de pensar sobre la diferencia es generalmente muffin de maíz (más seco/sabroso) frente a cupcake de vainilla (húmedo/dulce). No estoy seguro de entender realmente la diferencia entre la humedad y el calor. Si pudiera generar el calor en la estufa de manera uniforme, eso también funcionaría. Creo que existen artilugios para esto (heavy metal o cosas de cerámica). El chorro es el método por el cual transfieres el intenso calor muy directo del quemador a un calor más suave y uniforme a la torta.
@mroll Creo que entendí el punto ahora. Solo para calmar su curiosidad potencial, puedo dar más detalles sobre la parte de vapor versus calor. En el caso del horno tradicional, donde el aire es el medio, es el calor lo que hace el truco. El aire puede estar húmedo o seco siempre que se caliente, el horneado estará listo. Y tenía curiosidad de si encerrábamos perfectamente la masa, para que no entrara nada del vapor húmedo, tal vez no se hornearía o (como más me temía), el producto final quedaría demasiado seco. El pan de plátano, etc., es mejor cuando está empapado. Pero ahora entiendo el punto. ¡Gracias!
Entonces, solo estoy sacando vapor de la masa. He aprendido que el tamaño pero también la forma del contenedor es un gran problema. Ya he estado masticando el borde probando el pastel mientras el estúpido interior apenas está caliente todavía. Me dirijo hacia un pastel en forma de tazón y una sustancia líquida similar a una sopa en el medio. ¿Algún consejo para distribuir el calor de manera más uniforme? Bajar la potencia parece inútil ya que el vapor siempre está a 100 grados C, ¿verdad?

Si tiene una opción de 'convección' en la configuración de microondas, puede ajustar la temperatura (en °C o °F) y, por lo tanto, usarla como horno. También se pueden hacer pasteles/muffins de la misma manera, en microondas pero luego en recipientes aptos para microondas. Para eso, puede tomar un recipiente apto para microondas, digamos un plato cuadrado, engrasarlo y verter la masa. El plato debe tener una altura o de lo contrario se saldrá la masa. Ahora puede configurar el microondas a la temperatura dada. Pero ahora el microondas tarda mucho menos en hornearse. Hice un pastel de plátano en el microondas y se horneó en solo 5 minutos. Por lo tanto, deberá seguir comprobando después de 2-3 minutos. En la inducción, puede tomar una sartén grande, con una altura suficiente. Vierta 2-3 vasos de agua y deje que hierva. Ahora mantenga el recipiente con la masa dentro de modo que no toque el agua dentro de la sartén. Para eso generalmente uso un bol invertido dentro del molde, y sobre el bol mantendré el recipiente con la masa de bizcocho. Ahora cierre la tapa de la cacerola. Con el vapor se horneará la torta. Además en mi caso suele tardar 30-40 minutos en hornearse en estos casos. Por lo tanto, debe seguir comprobando después de 30 minutos.

Puedo conseguir uno de esos para poder vaporizar mi pastel. Dices 30-40 minutos, así que un poco más que el horno convencional, ¿verdad?
Usted menciona dos enfoques, así que estoy publicando un comentario para cada uno. ¿ A qué te refieres con convección ? Tengo un micro de gama alta de Samsung en Chief Collection, así que podría tenerlo. Sin embargo, cuando hablas de grados, me pierdes. Sin embargo, en mi micro, puedo configurar el efecto en Watt. ¿Es eso suficiente? Por favor elabora. La versión micro sería más divertida de hacer funcionar, ya que produce menos platos y parece ir más rápido. Pero no puedo ver cómo, por ejemplo, la levadura funcionará bajo la radiación allí. Entonces, ¿tal vez tengo que ir a la estufa?
Mira, sobre la sartén en inducción mira esto . El enlace que has dado, el utensilio parece estar bien. También el ejemplo de la receta que he compartido, en el que el pastel tomó 70 minutos, pero eso depende de cuál estés haciendo.
y este tambien
Sobre el microondas, el mío es de IFB, tiene tres modos: Microondas, Grill y Convección. El que tienes lo revisé en google, y si el tuyo tiene ese modo de convección estaría escrito en el instrumento o en el manual.
@ Oj16 advertencia sobre "microondas de convección", tenemos varias preguntas en el sitio donde el electrodoméstico no apaga las microondas cuando lo configura en convección. Si intenta hornear en un microondas de este tipo, la comida sabe bastante mal. No sé qué marcas hacen esto y cuáles no, supongo que solo hay prueba y error.
@rumtscho Tal vez sea cierto para otras empresas, pero tampoco tengo un horno en casa y he horneado muchos pasteles en el modo de convección y todos sabían muy bien. Entonces, sí, como mencionaste, depende de la marca del microondas que se use.

Esto es pura conjetura, ya que en realidad no he intentado hacer esto.

Los muffins son panes rápidos y, como tales, son bastante similares a los pasteles.

Y hay muchas recetas en las que la gente hace cupcakes en una taza y luego los calienta en el microondas.

Las instrucciones de Serious Eat para calentar en el microondas un pastel en una taza son:

Limpie el interior del borde de la taza para eliminar el exceso de masa. Calentar en el microondas a potencia Alta hasta que el pastel haya subido y se vea húmedo (no mojado) por encima, revisando cada 30 segundos, alrededor de 1 a 2 minutos. Evite cocinar demasiado o estará seco. Deje reposar para que se enfríe brevemente antes de cubrir con helado y comer.

... pero el tiempo también dependerá de la cantidad que pongas en cada taza y de las dimensiones de la taza (alto y delgado frente a corto y ancho), pero los haría uno a la vez y experimentaría con el tiempo a medida que usa su masa.

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