Equilibrio: presión de servicio correcta frente a la longitud de la línea de cerveza

Fuente original: BYO.com Equilibrar su sistema de tiro: elaboración avanzada

Con:

• Líneas de cerveza de 3/16"
• Grifo de servicio 2 pies por encima del barril
• Presión de servicio/dispensación de CO2 de 5 PSI (alta para algunos cerveceros caseros)

Una línea de cerveza de 2 pies sería un buen punto de partida (pero si comienza más tiempo, siempre puede cortar un poco pero no puede volver a colocarlo).

Una cuestión de equilibrio

Calcular la presión de dispensación correcta y realizar cambios en el sistema se conoce como "equilibrio" y es fundamental para servir una cerveza perfecta. El equilibrio no solo depende del nivel de carbonatación y la temperatura de la cerveza, sino que también entran en la ecuación otros factores. Estos incluyen la diferencia de altura total entre el barril y el grifo, la longitud y el diámetro de la línea de dispensación y el tipo de grifo que se utiliza. Los cambios en cualquiera de estos cambiarán el equilibrio del sistema.

Entre el barril y el grifo, hay resistencia al flujo de la cerveza. La gravedad (la diferencia de altura) representa 0,5 PSI por pie (11,3 kilopascales por metro), un valor positivo si el grifo está ubicado sobre el barril, negativo si el grifo está debajo. Un grifo de cerveza estándar tiene una resistencia de 2 PSI (13,8 kPa); el vástago agrega otro 1 PSI (6,9 kPa). Un grifo de picnic o "cobra" tiene una resistencia de alrededor de 0,5 PSI (3,4 kPa). Además, la propia línea de cerveza ofrece la siguiente resistencia en función del diámetro interior. (Estas cifras son para tubos flexibles de vinilo para bebidas):

3/16 pulg. (4,75 mm) de diámetro interior (ID): 3,0 PSI/ft. (67,9 kPa/m) 1/4 pulg. (6,35 mm) DI: 0,8 PSI/pie (18,1 kPa/m) 5/16 pulg. (7,94 mm) DI: 0,4 PSI/pie (9,0 kPa/m) 3/8 pulg. (9,53 mm) DI: 0,2 PSI/pie (4,5 kPa/m3)

Finalmente, se necesita algo de presión adicional para lograr un caudal adecuado. Se considera que la tasa de vertido deseable generalmente aceptada para la cerveza es de 1 galón estadounidense (3,8 L) por minuto o 1 pinta estadounidense (473 ml) por 7 u 8 segundos. Para la mayoría de los sistemas, un valor de 5 PSI (34,5 kPa) es suficiente para los cálculos de equilibrio.

Suponiendo que los otros valores permanezcan iguales, la forma más fácil de equilibrar el sistema es ajustar la longitud de la línea de modo que la resistencia total del sistema sea igual a la presión de carbonatación menos los 5 PSI (34,5 kPa) requeridos para un caudal adecuado. Redondea el resultado al siguiente pie más alto (0,3 metros).

Por ejemplo, para una pale ale carbonatada a 2,3 volúmenes de CO2 a 46 °F (8 °C), la presión de carbonatación correcta (de la fórmula de carbonatación forzada) es 13 PSI (89,6 kPa). La cerveza se dispensa a través de un mango estándar y un grifo de cerveza a una altura de 2 pies (60,9 cm) por encima del centro del barril. Estos son los cálculos para la longitud requerida de la línea de cerveza de 3/16 pulg. (4,75 mm) de diámetro para equilibrar el sistema:

Resistencia a la gravedad: +2 pies (60,9 cm) * 0,5 PSI/pie (11,3 kPa/m) = 1 PSI (6,9 kPa)

Resistencia del vástago: 1 PSI (6,9 kPa)

Resistencia del grifo: 2 PSI (13,8 kPa)

Resistencia fija del sistema (sin incluir la línea): 2 + 1 + 1 = 4 PSI (13,8 + 6,9 + 6,9 = 27,6 kPa)

Presión de carbonatación de la cerveza (2,3 volúmenes de CO2 a 46 °F/8 °C): 13 PSI (89,6 kPa)

Presión requerida para dispensar cerveza a 1 galón (3,78 litros)/minuto: 5 PSI (34,5 kPa)

Presión que debe equilibrarse: 13 - 5 = 8 PSI (89,6 - 34,5 = 55,1 kPa)

Resistencia a suministrar por la línea: 8 - 4 = 4 PSI (55,2 - 27,6 = 27,6 kPa)

Resistencia de 3/16 pulg. (4,75 mm) DI línea de cerveza: 3 PSI/ft. (67,9 kPa/m3)

Se requiere una longitud de línea de DI de 3/16 pulg. (4,75 mm) para lograr una resistencia de 8 PSI (55,1 kPa): 4/3 = 1,33 pies (40,5 cm)

Redondeado al siguiente pie más alto (0,3 metros): 2 pies (61 cm)

Por lo tanto, 2 pies (61 cm) de tubería de 3/16 pulg. (4,75 mm) de diámetro interno equilibrarán este sistema para la cerveza de ejemplo.

(Nota: esta longitud parece corta para los estándares de elaboración casera porque 5 PSI es una "sobrepresión" más alta que la que usan la mayoría de los cerveceros caseros. Reducir la presión de dispensación a 0,5–1,0 PSI dará como resultado una longitud de línea más acorde con las configuraciones habituales de elaboración casera. Experimente con el flujo tarifas para encontrar uno que le guste).