Cuando se trata de licores particularmente dulces, en particular Midori (un licor muy dulce con sabor a melón), tiendo a encontrar que su naturaleza azucarada domina el resto de la bebida. ¿Cuál es la mejor manera de equilibrar esto, sin dejar de conservar los componentes del sabor del licor?
Las opciones que he considerado:
Use menos del licor ofensivo. Esta tiende a ser la opción más simple, pero también pierdo en la adición de sabor a mi bebida.
Salinidad. Escarchar la copa con sal funciona muy bien con bebidas de estilo tropical como las Margaritas, pero parece un poco fuera de lugar para cócteles más urbanos.
Acidez. Esta parece la mejor opción, pero ¿qué dirección tomar? El jugo de limón o arándano son mis primeras impresiones, especialmente cuando se trabaja sobre un licor base.
Lo primero que debes recordar es que nunca vas a convertir un licor extremadamente dulce con un sabor delicado, como un amaretto o un licor de melón, en algo que no es. Puede complementar o complementar, pero nunca mezclará una bebida Midori que pierda el azúcar y mantenga el sabor a melón en primer plano; tendrás que vivir con la nota dulce o cubrirás el melón si no lo destruyes por completo.
La receta que siempre uso cuando experimento con cócteles es "dos partes fuerte, una parte dulce, una parte amarga". Elige un licor madre (su "base" de 80 a 150 pruebas), agrega una nota dulce, generalmente un licor dulce como curacao o amaretto, o un jarabe como granadina, luego lo equilibra con una nota amarga como jugo de cítricos, jugo de granada, o licores ácidos como limoncello, manzana agria, cereza agria, etc.). Esto generalmente, si los eliges bien, te da algo cercano al paladar que buscabas cuando elegiste las tres partes; luego puede modificar las proporciones para equilibrar las fortalezas y debilidades de los ingredientes individuales.
Por ejemplo, el tequila, el triple sec y el jugo de lima en estas proporciones hacen una margarita decente, pero muchos la encontrarán demasiado fuerte y un poco agria; la mezcla tradicional es 7-4-3, que en comparación con la mezcla experimental 8-4-4 (2-1-1) resalta un poco más el triple seco dulce pero también cítrico.
Volviendo al caso en cuestión; Midori es tu "dulce", y definitivamente lo es. También tiene el lado afrutado, por lo que puede complementarlo con hierbas o crema, o complementarlo con más fruta, pero no intente hacer de Midori algo que no es con algo como humo o tierra (traducido; manténgase alejado de whisky a menos que estés dispuesto a beber tus errores). El jugo de limón/lima suele ser un ganador como una fuerte nota agria afrutada. El jugo de granada es menos fuertemente ácido, pero también menos cítrico, así que si no quieres que sepa como una piruleta de limón, puedes probarlo. El problema es que mezclar rojo y verde te da marrón, por lo que no será especialmente atractivo. He usado líquidos a base de vinagre como agrio antes (pruebe vodka, vermú y jugo de pepinillos en algún momento) pero no es la nota correcta para Midori. Chambord (frambuesa negra; generalmente más ácido que dulce) podría ser prometedor; nunca lo he intentado. Chambord tiene 33 pruebas y Midori tiene 46; esos son lo suficientemente diferentes en gravedad específica (como regla, las pruebas más altas son más ligeras y el azúcar es más pesado) que, si tiene cuidado, puede colocarlos Midori sobre Chambord, lo que hace un Christmas Shot (rojo y verde).
Lo amargo también puede contrarrestar lo dulce, pero debes ser MUY cuidadoso; olvídese de la mezcla 2-1-1 y simplemente junte su fuerte y dulce, luego agregue una pizca de amargo a la vez hasta que se equilibre. Campari es una opción (el "Sloppy P***y", si te atreves a buscar ese término en Google, tiene a Midori luchando contra Campari y ginebra, entre otras cosas), pero nunca me ha gustado como mezclador y no sigo en mi gabinete personal. Las bebidas con sabor a anís, como Galliano, ouzo o ajenjo, tienen una nota amarga, así como algunos colores y otras propiedades que podrían hacer que una bebida se vea interesante. La mayoría de la gente olvida que el chocolate es en realidad un sabor amargo, y es solo un dulce porque los chocolateros mezclan el cacao en un montón de azúcar, crema y mantequilla. Puedes probar un licor de chocolate negro como Mozart, Sabra o Godiva Dark,
Tampoco hay nada de malo en mantenerlo en el lado dulce. La crema puede complementar muy bien el dulce sin agregar más dulce o tratar de quitarlo. Bailey's agrega más azúcar, así que ten cuidado con eso. La leche/crema, el helado de vainilla, etc. son buenas formas de agregar una nota de crema mientras se mantiene el sabor a melón de Midori y no se vuelve asquerosamente azucarado. El Green Russian es una versión del White Russian (vodka, Kahlua, leche) que sustituye a Midori por Kahlua. Bols Parfait d'Amour (comienzan con curacao azul y agregan vainilla, almendra y rosa mosqueta que lo hacen púrpura) tiene una graduación de 54, por lo que se colocará sobre Midori, formando un Mardi Gras.
Los refrescos agregarán un poco de ácido, un poco de amargura y un poco de dulzura, y son buenos para diluir la consistencia almibarada de Midori. Midori y ginger ale y un M7 (Midori y 7-Up) son opciones obvias; Me mantendría alejado de la cola ya que volverás a descender a la tierra dulce y almibarada. Intente agregar Midori a un vodka spritzer (agua carbonatada o agua tónica) para endulzarlo un poco.
Manténgase alejado de otros ingredientes dulces y almibarados. Grenadine es un no-no a menos que estés superponiendo un trago y necesites un rojo fuerte. Midori y amaretto generalmente tienen el mismo lugar en el perfil, por lo que normalmente se usa uno en lugar del otro para cambiar una bebida.
A pesar de todo lo que diga que haga o no haga, encontrará un ejemplo de algo que funciona si busca lo suficiente. Por ejemplo, hay una bebida escocesa y Midori llamada Wicked Sky, y un cóctel genérico de whisky/Midory llamado Midtown Muse, los cuales mezclan whisky de pozo contra Midori que no recomendé. El Quick F**k es un trago en capas de Baileys, Kahlua y Midori, que mezcla la dulce fruta de Midori con extra dulce y crema en el Bailey's contra los tonos terrosos del café Kahlua.
La "dilución" con un espíritu neutral o complementario suele funcionar bien para mí; agregar licores adicionales como vodka, o si encaja con el estilo de la bebida, ron, ginebra o whisky, puede funcionar bien.
El agrio es probablemente la solución de uso más general, pero puede combinarlo con el ataque de alcohol de menor dulzura, y creo que el Midori Sour es una de las variantes de cóctel más populares con Midori. Limón, yuzu o limón meyer más clara de huevo y algún tipo de whisky, vodka o ginebra sería un buen punto de partida. El arándano a menudo se endulza previamente y creo que solo sobrecargará la complejidad del sabor de la bebida al principio, incluso si usa jugo de arándano puro.
Además, la dilución a través de agua mineral con gas es otra ruta viable, ya que reduce la dulzura.
Considere el Amaretto Sour como una fuente de inspiración, que tiene un perfil de sabor diferente pero el mismo problema en cuanto a la dulzura de la nota de salida. Jeffrey Morgenthaler hace una buena reseña de su enfoque. http://www.jeffreymorgenthaler.com/2012/hago-el-mejor-amaretto-agrio-del-mundo/
Editado para agregar: Se me ocurrió que en Japón ocasionalmente se ofrecía otra bebida con Midori que probablemente compensa la dulzura de Midori, que es la "Leche Midori". Nada más que Midori diluido con leche. Supongo que podrías usar suero de leche u otras variaciones. No tengo mucha experiencia bebiendo Midori, así que no puedo decir si funcionaría bien o no, pero he hecho algo similar con un licor de té verde dulce.
WLPhoenix