¿En qué medida se destruye la curcumina al hervirla?

El otro día encontré una receta de "chupito de jugo" / "bebida antiinflamatoria" que enumera los siguientes ingredientes:

  • limón (en rodajas)
  • jengibre (en rodajas)
  • cúrcuma (en rodajas)
  • azúcar
  • agua

Los ingredientes anteriores deben hervir durante 45 minutos y luego estar listos para beber.

Uno de los potenciadores de salud anunciados de esta bebida es la curcumina (de la cúrcuma). Sin embargo, ¿soporta 45 minutos de ebullición o la cantidad de curcumina se reduce con la ebullición?

Hola Sbratta, me temo que no podemos decirte si tu bebida es saludable o no. Tendrás que confiar en los autores de la receta, o no. "Lo bueno" no es definible.
Estoy seguro de que es saludable, pero ¿diferentes vitaminas difieren en su tolerancia al calor? ¿Es una suposición válida decir que un limón o un jengibre hervidos son tan saludables como uno crudo?
Ese es exactamente el tipo de pregunta que no podemos responder. Es imposible medir qué tan saludable es algo. Hay una excepción que permitimos: si está interesado en un compuesto químico exacto, puede preguntar si se reduce por ebullición y la pregunta se puede reabrir.
Pregunta actualizada basada en comentarios.
He agregado una actualización adicional a la pregunta para eliminar la referencia final a los efectos sobre la salud; dado que ahora se enfoca en la composición química, creo que puede considerarse un tema para nuestro sitio.
OK @sbrattla lo volví a abrir, gracias por editar. Tenga en cuenta que realmente no tenemos ninguna experiencia en salud aquí y no queremos afirmar que la tenemos; las respuestas deberán concentrarse en la cantidad medible real de curcumina, no discutir la biodisponibilidad, los posibles cambios durante la ebullición o la "salud" general. "de beberlo.
@ElmerCat, la pregunta ahora es sobre la curcumina. Si sabe que se degradará, escriba una respuesta. Se eliminarán los comentarios o respuestas sobre la salubridad de todo el asunto.

Respuestas (2)

Buscando en Google, encontré este informe , que presenta un análisis químico y técnico de la curcumina. Repasándolo, parece que la degradación de la sustancia no debería ser un problema debido a la temperatura, aunque el informe no dice mucho al respecto, excepto que no debería ser un problema:

La curcumina es estable en alimentos secos. Es relativamente estable al calor por lo que puede utilizarse en alimentos tratados térmicamente.

Sin embargo, advierte sobre su uso en soluciones de pH alto, sin precisar cuáles de los productos de degradación pueden ser desafortunados de ingerir. Además, la curcumina es sensible a la luz, por lo que si desea que se degrade lo menos posible, probablemente sea una buena idea mantener tapada la sartén mientras calienta la solución y consumirla bastante rápido después:

En forma nativa, la curcumina no es adecuada como agente colorante en soluciones acuosas de pH > 7

Los principales componentes colorantes de la curcumina no son particularmente estables a la luz, especialmente en soluciones. Después de la fotoirradiación del compuesto 1, se detectó un producto de ciclación, así como productos de descomposición, como ácido vanílico, vainillina y ácido ferúlico (Sasaki et al, 1998). Hay formulaciones comerciales de curcumina disponibles que están diseñadas para minimizar la inestabilidad inherente a la luz.

Con respecto al pH de su solución, no creo que deba ser un problema, ya que probablemente sea bastante ácido debido a los jugos de limón.

Hasta donde yo sé, la curcumina es estable y debería poder soportar un calentamiento prolongado.

Hola Marc, la discusión sobre salud está fuera de tema aquí. La excepción de la etiqueta "composición de nutrientes" requiere que ni las respuestas discutan si es saludable comer el nutriente o no. Así que tuve que eliminar esa parte y dejar la que es una respuesta directa.
¿En qué medida se destruye la curcumina al hervirla?
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