Soy consciente de que esta es la tercera pregunta que hago incluso antes de comenzar con mi primera cerveza, pero bueno; es mejor aprender de la experiencia de otros y acercarse lo más posible a lo "correcto" a la primera.
Estoy a punto de comenzar a preparar una cerveza y entiendo que la temperatura ideal para que la fermentación sea efectiva está en el rango de 18 grados centígrados (c. 64F) a 22 grados centígrados (c. 72F), tal vez incluso 20-22C.
Mi problema es que donde vivo actualmente (noroeste de Inglaterra) la temperatura del aire exterior es de 4 a 8 ° C durante el día y se congela por la noche. El impacto de esto es que incluso con calefacción central regular, el mejor rango interior de temperatura del aire que puedo obtener es entre 15 °C (la más baja) y 18,5 °C (la más alta), después de haber tomado lecturas de prueba periódicas a intervalos intermitentes a lo largo de algunos días, y yo No estoy seguro de cómo afectarían estos factores a la temperatura de mi infusión y fermentación. No tengo un termostato doméstico para mantener una temperatura constante, por lo que la temperatura interior fluctúa con los intervalos de encendido/apagado programados de mi calefacción central (actualmente 1,5 horas a las 6 a. m., 1 hora al mediodía y 2 horas de 5 a 7 p. m.) .
Había considerado una serie de opciones para mantener una temperatura decente, incluidas las esteras térmicas y los cinturones de preparación, y me siento cómodo con los pros y los contras de cada uno y sus posibles efectos en la preparación. He descartado opciones termostáticas más caras porque son demasiado caras para usarlas en mi primera infusión.
¿Alguien tiene alguna idea sobre cómo mantendrían una temperatura adecuada durante la fermentación con estas condiciones? ¿Alguien ha elaborado actualmente cervezas en estas condiciones con resultados positivos?
Curiosamente, he leído que la fermentación activa puede calentar una infusión entre 5 y 8 °C, por lo que, suponiendo que la fermentación se realice en el rango correcto, ¿es posible que el calor emitido durante la fermentación pueda mantener mi infusión en el rango correcto de todos modos?
Vivo en el sur de Inglaterra, donde recientemente ha estado incluso más frío que "oop North". En esta época del año voy con las estaciones y preparo el suministro de cerveza lager del año (!!!). Es perfectamente lager y crujiente para el verano.
Sin embargo, para responder a la pregunta en particular, sí, preparo cervezas, claras y oscuras, durante los meses de invierno a "temperatura inferior a la ambiente" y resultan perfectas. Por supuesto, la cerveza es una cuestión de gusto y algunos prefieren el sabor fresco (ligeramente) "afrutado" de la cerveza fermentada a temperaturas más altas, otros prefieren una IPA crujiente fermentada a temperaturas más bajas. Pero lo que sea, la cerveza fermentará bien a 10C o 15C, solo que lleva un poco más de tiempo. Piense (por ejemplo) 14 días en lugar de 10 días para la fermentación primaria. Como en la mayoría de las elaboraciones, el tiempo es un poco irrelevante. El principal factor para juzgar el progreso es la gravedad específica (densidad) de la infusión. Tal vez dependa del tipo de levadura: he oído que las "levaduras Turbo"
Si uno decide que debe fermentar a temperaturas más altas, creo que un cinturón térmico puede ser mejor que una almohadilla térmica, pero ambos funcionarán. Si hace mucho frío, entonces, además, envolver parcialmente una manta (o similar) alrededor del recipiente de fermentación generalmente funcionará. Incluso coloqué el depósito de preparación junto a un radiador, había un ciclo de temperatura definido en el mosto del día a la noche, pero no parecía afectar a la cerveza.
La fermentación grande y rápida puede calentarse e incluso requerir enfriamiento en climas muy cálidos. Pero en el Reino Unido es raro que una infusión "normal" se caliente apreciablemente mientras se fermenta. Posiblemente he notado un aumento de algunos grados en un recipiente de preparación aislado, pero nada que pensé que debería contrarrestar. Las instrucciones de la "levadura turbo" establecen que la fermentación debería funcionar bien para lotes de 25 litros, pero desaconseja duplicar el lote a 50 litros ya que "el calor producido podría afectar negativamente a la fermentación". Pero ese es el único caso declarado que conozco.
Recuerda que las levaduras son seres vivos y regularán su propia temperatura lo mejor que puedan. He mantenido los fermentadores en habitaciones con una temperatura ambiente de alrededor de 18 °C y la levadura elevó la temperatura del fermentador a unos 20 °C. También podría ayudarlos envolviendo el fermentador en una manta aislante.
Puede colocar su fermentador más cerca de la fuente de calor en una habitación. Si tiene calefacción por aire caliente, puede colocar el fermentador sobre un respiradero en el piso y cubrirlo con una toalla o una caja. También puede cubrir solo la mitad de la ventilación con una caja/toalla, colocando el fermentador al lado también (no sobre) la ventilación. Si tiene calor tipo radiador, las mismas técnicas pueden funcionar, pero querrá tener el fermentador más lejos ya que los radiadores tienden a calentarse mucho. Se necesita un poco de prueba y error, pero es un medio manejable de hacer que el fermentador esté más caliente que el ambiente que lo rodea.
baño de agua y calentador de acuario, o comprar chaqueta.
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stevemalyj