Me gustaría hacer un licor, usando alcohol al 40% y otros ingredientes. Dos de ellos son (según la receta) la leche UHT y la nata UHT. Desafortunadamente, no pude encontrar ninguna fuente para ellos donde vivo en este momento. Así que estaba pensando en sustituir la leche UHT por leche normal.
Funcionaría eso? ¿Y qué tan rápido tendría que beber el licor ahora, suponiendo que el contenido de alcohol (~20 % en el producto final) no mantiene la leche fresca?
Esto debería ser un comentario, pero no tengo reputación, así que pido disculpas si no es de mucha ayuda.
De todos modos, si estás tratando de lograr algo como un licor a base de crema, seguro que puedes usar leche normal.
¡Preparé un licor tipo Baileys con leche normal y crema uht y los resultados fueron increíbles!
La vida útil del producto no se vio afectada por el uso de un producto fresco (la vida útil de almacenamiento en el refrigerador fue de unos 3 meses debido al alcohol y el azúcar añadidos a la mezcla)
En los EE. UU., si bien se puede encontrar leche UHT, no es el producto estándar y generalizado que se usa generalmente. Por lo tanto, las recetas de licor de crema simplemente requieren crema o crema y leche, sin especificación para UHT.
Lo que consideramos leche de supermercado 'normal' es homogeneizada y pasteurizada o ultrapasteurizada. Los productos ultrapasteurizados son prácticamente iguales a los productos UHT, la principal diferencia es el empaque.
Cualquier producto, ya sea pasteurizado o ultrapasteurizado, debe ser un sustituto aceptable. Una posible consideración según su receta: aunque no lo he experimentado personalmente, he leído que la crema ultrapasteurizada no se bate tan bien como la crema pasteurizada. Pero dado que su receta requiere crema UHT, debería estar bien.
Por lo tanto, su receta debería salir bien usando leche y crema 'normales', si su 'normal' es como se describe arriba.
Con respecto a la vida útil, la mayoría de las recetas que he visto requieren que el producto terminado se refrigere. (Aunque algunos pueden no hacerlo). Y la mayoría indica el tiempo esperado que debe durar.
Creo que si usa productos ultrapasteurizados, el tiempo sería el que dice su receta. Posiblemente podría ser menor con productos pasteurizados, pero también creo que podría variar según el método de preparación.