¿Cómo interpretar esta receta de nueces cosechadas en un momento dado?

No me obsesionaría demasiado con una fecha tan específica. La fecha dada es probable debido a su proximidad a las celebraciones del Día del Solsticio de Verano. En Italia y Francia, la recolección de nueces verdes se vincula tradicionalmente con el día de San Juan.

Las claves para la recolección de nueces verdes son:

• Exterior de color verde brillante, ya que las nueces se vuelven amarillas a medida que maduran.
• Antes de que se desarrolle la cáscara de madera dura, la nuez debe cortarse por la mitad fácilmente. He visto algunas recetas que sugieren poner un alfiler a través de la tuerca para probar si todavía está lo suficientemente suave.
• Cuando el tamaño está entre una aceituna grande y un huevo pequeño

El único problema que pude ver con la cosecha demasiado temprana fue que el tamaño de la nuez puede ser demasiado pequeño. Coseche demasiado tarde y la cáscara de madera comenzará a formarse.

Probablemente tendrá una ventana de aproximadamente 6 semanas para encontrar nueces verdes que se ajusten a las condiciones anteriores. Si tienes tu propio árbol, tienes la ventaja de poder ver las nueces a medida que crecen y maduran. De lo contrario, podría intentar preguntarle a su proveedor de productos agrícolas cuándo suelen tener nueces verdes para tener una buena idea de qué fechas son comunes en su área. Supongo que para que coincida estrechamente con la receta, querrá estar al principio de ese período de 6 semanas.

Me temo que no puede hacer tal cálculo en general. Los grados de latitud norte son responsables de solo una fracción de la variación climática y de las condiciones de cultivo de la nuez. El autor de la receta no se dio cuenta de que su receta se basaba en un conocimiento localizado que otras personas no tendrán, y no pensó en hacer que se pudiera seguir fuera de su contexto. Realmente, puedes tener dos pueblos separados por 20 km y las nueces en uno madurarán una semana antes que en el otro.

La mejor suposición que puede hacer es decir que probablemente se trate de usar nueces verdes. Me cuesta imaginar un lugar en Europa a 40°N donde las nueces estén maduras a finales de junio. Pero la exactitud de la receta significa que el autor probablemente apunta a una etapa específica del crecimiento de la nuez. Si solo elige cualquier nuez verde, puede resultar que ya tiene una cáscara demasiado dura, o todavía demasiado tejido esponjoso alrededor del núcleo, o cualquier otra cantidad de cosas que no están bien.

Te quedan tres opciones aquí. Una es probar la receta con cualquier nuez que puedas encontrar (probablemente será difícil conseguir nueces sin madurar en el norte de Europa de todos modos, a menos que tengas acceso a un árbol) y ver si te gusta lo suficiente como para comerla. En segundo lugar, comience la experimentación sistemática. Repita la receta muchas veces con nueces recolectadas en diferentes días en su vecindad, registre los resultados y vea cuál se corresponde mejor con sus expectativas (o recuerdos). Tercero, viaje a la ubicación original alrededor del 21 de junio y recoja nueces allí, para ver por sí mismo cuál es la etapa adecuada de desarrollo de la nuez.

Todo esto es mucho trabajo, con una compensación entre el esfuerzo y la probabilidad de éxito. Pero tengo miedo de que caiga sobre ti. Nadie más puede darle una buena estimación basada únicamente en información genérica.

Concepto interesante. Como nunca había oído hablar de usar nueces verdes para nada , busqué esto en Internet y he aquí:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

No tengo idea si esto es algo parecido a lo que estás hablando, pero en esa página, hay una imagen que muestra con detalles bastante claros el estado exacto de desarrollo de las nueces para esta bebida en particular:

Bastante verde.

Si usa el nombre de su licor y/o su país de origen, tal vez pueda encontrar información similar para su receta exacta.

He estado haciendo nocino , la infusión de la que hablas, casi todos los años durante la última década. Estando alrededor de los 42˚N, me he preguntado lo mismo con respecto a la madurez y la ubicación.

Después de un poco de experimentación, continúo recolectándolos en la noche del 23 de junio o en la mañana del 24. (Según tengo entendido, ese es el momento tradicional: es la fiesta de San Juan. También he decidido seguir con los tradicionales 40 días de remojo).

Intenté recogerlos en varios momentos posteriores, entre una semana y tres, y me decepcionó. (Desafortunadamente, nunca he sido lo suficientemente organizado como para obtener varios lotes en un año, por lo que esta no es una recopilación de datos completamente "científica"; obviamente, hay factores de confusión). El sabor del nocino , cuando es bueno, tiene taninos y amargor. equilibrado por un sabor amaderado y unas notas muy brillantes, especiadas y cítricas. Las nueces recolectadas demasiado tarde carecen notablemente de este último, y el resultado es chato y medicinal de una manera desagradable.

Lo mejor que puede hacer es observar el estado de las nueces usted mismo, si tiene fácil acceso a un nogal. Es fácil decir que van a ser sabrosos cuando se empapan. Arrancados directamente del árbol, los frutos secos tendrán una gran cantidad de aceite aromático en la piel. Rascar la superficie debería liberar una explosión de un encantador olor a pino y cítricos. Si falta eso, es demasiado tarde. Al cortar uno (tenga en cuenta que el jugo de las nueces negras manchará sus manos y la superficie de corte), debe estar alrededor de la dureza de la madera de balsa, con un color cremoso uniforme en todas partes y un "embrión" apenas visible de la carne de nuez en el medio (generalmente con algunas hendiduras en el mismo centro). Si la nuez interna está claramente formada y se distingue del resto del interior, usted

Me imagino que, donde sea que esté, encontrará que las nueces cumplen con los criterios alrededor de la misma fecha de junio, por lo que, en última instancia, recomendaría planificar la cosecha en algún momento de esa semana.

Otra recomendación fuerte que debo hacer es poner las nueces en su líquido de remojo tan pronto como sea posible después de la cosecha. Idealmente inmediatamente . Ese aceite picante desaparece muy rápido, incluso tapado herméticamente en el refrigerador.*

Otros dos consejos: descubrí que poner el frasco a la luz directa del sol (si está disponible) durante los primeros dos o tres días hace una diferencia positiva sustancial en la extracción de los sabores brillantes que desea. Además, aunque lo quites de las nueces después de 40 días, dejar que continúe suavizándose en un lugar fresco durante unos meses es bueno para el elemento tánico.

Como adición final divertida, si tiene otras nueces nativas de su área, puede probarlas cuando estén en una madurez similar. Una vez probé el nogal, con resultados bastante buenos.

*Mi lote de hace dos años fue una decepción porque las nueces recolectadas pasaron un día en el refrigerador, a pesar de usar un árbol que sabía que producía nueces muy sabrosas.