Elaboración de cerveza: ¿Cómo seco lúpulo fresco?

Según la asociación americana de cerveceros caseros, existen 3 técnicas principales para secar el lúpulo :

• Deshidratador de alimentos

  Usar un deshidratador de alimentos es la forma más fácil de secar el lúpulo, ya que asegura el movimiento del aire pero no se calienta demasiado.

• horno bien ventilado

  Puede usar su horno para secar sus lúpulos extendiéndolos en una sartén. Deberá asegurarse de obtener un flujo de aire adecuado a través del horno, observándolos de cerca al menos cada 20 minutos. La temperatura nunca debe exceder los 140 °F (60 °C).

• Pantalla de secado de lúpulo

  Si tiene una pequeña cantidad de lúpulo para secar, la forma más fácil de hacerlo es esparcirlo sobre una pantalla de ventana o un filtro de aire de la casa.

Después del secado, puede sellar al vacío su dry hop en algunas bolsas para congelar para empacar.

Tengo la suerte de tener un horno con un ajuste de deshidratación. Rutinariamente hago hierbas del jardín, que van de frescas a completamente secas en cuestión de horas. Si no tiene esta característica, un deshidratador de alimentos es una opción para usted. Simplemente se colocan sobre una gran lámina elevada con rejilla, lo que permite la circulación de aire alrededor de las hierbas. Las hojas de la pantalla se utilizan generalmente para enfriar las galletas de un horno, disponible en cualquier tienda de cama y baño, cocina.

He tenido la intención de construir un horno apropiado (o pantalla de secado de lúpulo en capas) para secar mis lúpulos, pero he tenido mucho éxito con mi improvisado hecho de cajas de leche. En pocas palabras, solo necesita obtener un poco de flujo de aire a través de una capa de lúpulo fresco y algo de tiempo (unos pocos días). Mi configuración es una caja de leche vacía como base, cajas que consisten en una capa de lúpulo según sea necesario apilada en la parte superior. También coloco un ventilador en ángulo debajo de él para inducir el flujo de aire necesario para secar el lúpulo en aproximadamente 2 o 3 días:

Nota: no puede verlo en esta imagen, pero hay cajas de leche vacías debajo de las dos cajas que contienen el lúpulo.

Parece que ya tiene una selladora al vacío, pero para aquellos que no la tienen, descubrí que empacar una bolsa con cierre hermético con los lúpulos secos y aspirar manualmente el aire funciona igual de bien (y más barato que comprar una configuración de vacío). A partir de ahí tiro las bolsas al congelador hasta que esté lista para usarlas.

Además, importante tener en cuenta. Por lo general, planifico mis preparaciones de cosecha de acuerdo con el momento en que recojo mis lúpulos, para que estén lo más frescos posible cuando sea el "tiempo de ir", por lo que no estoy seguro de poder comentar sobre la vida útil de este método. Me imagino que un sellador al vacío extendería considerablemente la vida útil del lúpulo. El método que he esbozado es justo lo que ha funcionado para mi proceso.

Una nota más sobre el uso de lúpulo seco fresco:
al agregar lúpulo fresco a un lote, recomiendo moler el lúpulo completo en un molinillo de café limpio o en un procesador de alimentos para activar los ácidos alfa antes de agregarlos a la infusión. Además, tenga en cuenta que estos lúpulos serán considerablemente más potentes que cualquier lúpulo procesado (es decir, gránulos de lúpulo), por lo que puede obtener mucha más potencia con menos. ¡Mucha suerte y feliz elaboración!