¿El yogur más leche se considera suero de leche?

Técnicamente, esto no es precisamente suero de leche, pero es bastante similar tanto en composición como en uso.

El término " suero de leche " en realidad puede referirse a una amplia gama de variedades de leche fermentada. Tradicionalmente, el suero de leche se producía permitiendo que las bacterias naturales presentes en la crema fermentaran parte del azúcar lactosa en ácido láctico . Esto hizo que batir la mantequilla de la crema fuera más fácil y también ayudó a proteger la crema para que no se echara a perder. Después de batir y quitar la mantequilla, el líquido que queda sería su suero de leche (hoy conocido como "tradicional").

Hoy en día, el suero de leche "cultivado" producido en masa se produce tomando leche pasteurizada baja en grasa e introduciendo cultivos bacterianos para producir ácido láctico de manera similar. Es similar a cómo se produce el yogur, pero generalmente se deja fermentar por más tiempo hasta que las proteínas de la leche se asienten y espesen . Hay muchas variedades de yogur con cultivos ligeramente diferentes entre sí y de suero de leche cultivado, y el contenido inicial de grasa de la leche también puede diferir.

Entonces, técnicamente, estos son distintos, pero si usa leche para diluir el yogur, está produciendo una bebida que (como el suero de leche) contiene ácido láctico, lo que produce ese sabor ácido distintivo y que (como el suero de leche) es algo más espesa que la leche. Su proporción identificada es la misma que otras recomendaciones que encontré mientras buscaba, por lo que definitivamente puede usar esto para sustituirlo.

También hay otras sustituciones disponibles. Este hilo también cubre información similar, además de ser una exploración colorida de términos relacionados.

Si bien el yogur y la leche no son suero de mantequilla tradicional, el suero de mantequilla moderno es muy similar al yogur. El suero de leche tradicional es en realidad el líquido que sobra después de hacer mantequilla, mientras que el suero de mantequilla moderno es un producto cultivado.

Generalmente, en la repostería, el suero de leche se usa por su acidez y contenido de proteína. Si desea un sustituto viable, la leche y el yogur pueden funcionar, o la leche y un poco de jugo de limón. Es una buena idea dejar que estas mezclas reposen un poco después de haberlas combinado, para permitir que la leche cuaje y acidifique.

Si tuviera que hacer mantequilla en casa, una forma de hacerlo es inocular un poco de crema espesa con un cultivo de yogur. Esto introduce bacterias en la crema que la acidificarán y harán que la grasa de la crema espesa se adhiera más fácilmente.

Una vez que haya fermentado la crema como fermentaría el yogur (en un lugar cálido durante aproximadamente 4 a 12 horas), el resultado es algo llamado crema bulgare. Esto es similar a la crema fresca.

Si bate la crema de bulgaria enfriada, hará que la grasa se conglome por acción mecánica. Yo uso un procesador de alimentos para hacer esto. Procesas la crema hasta que se separe, verás claramente que la mantequilla se aglomera y un líquido se separa de ella, este líquido es suero de leche .

Para terminar la mantequilla, colar la mezcla, guardar el suero de leche y enfriar la mantequilla hasta que ya no esté blanda. Una vez que no está suave, lo pongo en una gasa y exprimo el suero de leche restante. Exprimir el suero de leche de la mantequilla enfriada es mucho más fácil ya que la mantequilla no podrá pasar a través de la estopilla. Además, es una buena idea hacer esto ya que asegura que la mantequilla dure más tiempo.

No puedo encontrar "suero de leche" en ninguna parte del enlace de la receta al que se hizo referencia originalmente ( http://parsleysagesweet.com/2013/05/18/tourte-milanese-a-meal-en-croute/ ).

Independientemente, la información que presentó en su publicación parece referirse a "suero de leche cultivado" y no a "la leche que sobra de hacer mantequilla".

Si el yogur que está usando tiene cultivos activos (consulte la lista de ingredientes), entonces la mezcla de yogur y leche (leche entera) dará como resultado algo razonablemente parecido al "suero de leche cultivado" en sabor, cuerpo y acético suficiente para activar el horneado. soda si su receta lo requiere.

Yogur + Leche != Suero De Mantequilla.

Se hace agitando la Crema el mayor tiempo posible. Lo primero que verás en este proceso, la nata se convertirá en nata montada. Si sigues agitando, el agua y la grasa se separarán. La grasa se aglomerará y más adelante se llamará mantequilla.

El agua separada, el sobrante, se llama suero de leche (tradicionalmente).

La mezcla que mencionó es suero de leche algo cultivado con algún sustituto de la grasa eliminada y cosas que lo hacen menos líquido y regulan la acidez. Se puede obtener más información aquí:

http://www.webexhibits.org/butter/suero de leche.html

Supongo que la receta significa un tipo de suero de leche cultivado, porque la mayoría de la gente asociaría el suero de leche con el suero de leche cultivado como un reemplazo del significado tradicional.