Cuando abres una botella de whisky y no la terminas, digamos, dentro de un año. ¿Cambia su sabor en este período de tiempo? Si es así, ¿qué procesos conducen a este cambio?
Sé que hay muchos rumores y opiniones, estoy buscando investigaciones (semi)científicas sobre este tema.
Este es un tema acalorado de debate entre los bebedores de whisky, en realidad. El corazón de la respuesta se encuentra en algún lugar entre la sensibilidad del paladar y el tiempo que un whisky permanece abierto... Es posible que escuche que dejar el whisky en una botella abierta cambia drásticamente el sabor, cambia sutilmente el sabor o no lo hace. en absoluto cambia el sabor según con quién hables y hacia dónde mires.
Pero, es obvio que ALGO le sucede al whisky después de abrir la botella, ¿verdad? Es el proceso de aireación , el mismo proceso sobre el que debaten tantos entusiastas del vino . A medida que pasa el aire, el agua y el alcohol se evaporan lentamente del whisky... dejando así una mayor concentración de otras sustancias en el licor. Para el whisky muy fino, me han indicado en las destilerías que transfiera a botellas más pequeñas (herméticas) si el whisky abierto se almacenará durante mucho tiempo, para evitar un cambio en el sabor o una posible pérdida de aroma.
Personalmente, puedo notar una diferencia en ciertos bourbons dentro de un par de semanas después de abrirlos (solo aireo intencionalmente cuando está en el vaso frente a mí para sacarle un poco del aroma extra). Pero, no lo hago. Realmente noto una diferencia en el whisky escocés después del mismo período (del cual admito que bebo menos... a menos que estés ofreciendo;)
Diría que después de un año, sería difícil argumentar que algo sobre el sabor no ha cambiado (pero eso, nuevamente, puede variar según el paladar). Sin embargo, mi whisky nunca parece durar tanto, ya sea bourbon, whisky o centeno jaja
Cuando alguien puede notar una diferencia después de algún tiempo, días, semanas, años, al beber el mismo whisky, muchas cosas han cambiado, no solo, por ejemplo, la posible aireación del whisky en la botella. Cómo te sientes, qué comiste o bebiste antes de beberlo, si encendiste una vela o cómo huele la habitación, si bebes solo o con un buen amigo, todo eso afecta tu experiencia del gusto. Y no solo poco.
Escucho mucho sobre la comparación con cómo el aire afecta el vino. Pero en vino el efecto es muy fuerte y rápido. Es en cuestión de minutos y cambia mucho el sabor del vino.
Desafortunadamente, nunca escuché de un experimento o fuentes más válidas que solo una impresión subjetiva.
Estoy planeando hacer un pequeño experimento yo mismo. Compraré dos botellas de 3 o 4 whiskies diferentes, medio vacío uno de los pares de botellas y los compararé después de un año (cambiaré el aire de la botella abierta regularmente). Tengo mucha curiosidad sobre cuán grande es la diferencia o si hay alguna diferencia.