¿El uso de sal kosher versus sal de mesa conduce a una mayor ingesta general de sodio?

Cuando se usa sal kosher, se debe usar más sal kosher que sal de mesa para lograr el mismo nivel de salinidad. ¿Significa que usar sal kosher hace que uno consuma más sal (o sodio)?

Tenga en cuenta que la sal kosher no es realmente "kosher", ya que los minerales no son objeto de prescripción dietética religiosa. El nombre proviene de su uso: la sal kosher se usa para hacer que OTROS alimentos sean kosher, como extraer la sangre de ternera o aves.
Esencialmente, debería llamarse "sal koshering".
@ceejayoz y a menudo lo es: en.wikipedia.org/wiki/Kosher_salt :-)

Respuestas (3)

La sal kosher es lo mismo (aunque estoy bastante seguro de que no está yodada), pero los cristales son menos densos y más grandes. Hay más aire en cada pieza y no se juntan tan apretadamente. Eso significa que debe poner un volumen mayor de kosher para obtener la misma cantidad de cloruro de sodio real (sal).

Piense en ello como la diferencia entre los cubos de hielo (sal común) y la nieve (kosher). Ambos son agua, pero los cubos de hielo son mucho más densos que una bola de nieve. Al derretirlo, necesitará más volumen de nieve para obtener la misma cantidad de agua que obtendría de unos cuantos cubitos de hielo.

Así que no, no es peor para ti.

Además, lo que teóricamente es malo para ti en la sal es el sodio, para tu información. Pero el sodio no es malo para ti. En realidad, es críticamente necesario en su cuerpo. Lo que puede ser malo para usted es demasiado sodio. La cantidad de sodio que puede tolerar de manera segura se basa en algunos factores hereditarios y en qué tan bien hidratado se mantiene.
Creo que el comentario es lo suficientemente importante como para ser parte de la respuesta. Los supuestos peligros del sodio son casi 100% mito. Puede sufrir una sobredosis de sodio y sufrir hipernatremia, si está ingiriendo sal en grandes cantidades en la misma concentración que el agua de mar. La mayoría de las personas que no están en un bote estarían bebiendo agua dulce antes de llegar a niveles fatales de sodio. Pero eso es todo incidental en realidad; "malo para la salud" implica complicaciones asociadas con el consumo de sodio a largo plazo y eso es solo una tontería.
Entonces, ¿los numerosos estudios sobre la ingesta de niveles de sal están todos equivocados? ¡Esa noticia! Si desea un sabor a sal con menos sal, pruebe con sal en polvo fino. Simplemente procese la sal en un procesador de alimentos hasta que parezca azúcar glas y espolvoréela en un plato.
@TFD, @Aaronut: No es que este sea un sitio de consejos médicos, pero ha habido muchos estudios que sugieren que la sal no es tan mala para usted, y es difícil decir cuán válida es una gran cantidad de investigaciones nutricionales exageradas. de todos modos. Mientras me desvíe del tema, excelente artículo: Mentiras, malditas mentiras y ciencia médica
Quería convertirlo en un tema secundario, ya que solo era tangencial a la pregunta real. Tal vez haya una mejor manera de hacerlo, pero no conozco ninguna. Y seguro que no quiero ni siquiera insinuar un consejo médico aquí; sin embargo, pensé que presentar la línea científica más anodina era apropiado. Todo con la esperanza de brindar algunas herramientas para encontrar más información si lo desea.
Específicamente: 1 cucharadita de sal Diamond Crystal Kosher = 48 gramos, 1 cucharadita de sal yodada = 87 gramos, casi el doble de densa. No tengo ningún Morton's Kosher a mano para medir en este momento, pero si no recuerdo mal, está entre los dos.
Pensé que intervendrías, @TFD. Dime, ¿qué son todos estos "numerosos estudios"? La mayoría de los datos científicos actuales (es decir, no políticos) indican que el consumo de sal es relativamente constante y que las dietas bajas en sodio en realidad pueden causar daño . Demonios, incluso sabían que era ciencia basura en 1997 . Realmente no quiero desviarme hacia el territorio de la nutrición, pero recientemente he visto un aumento de la molestia sobre las dietas bajas en grasas y bajas en sodio y tiene que terminar ahora.
Me disculpo por desviarme del tema, ciclista, pero leer esta pregunta (y la respuesta predecible a mi comentario) me hace pensar que debemos comenzar a adoptar una política de NPOV para la salud/nutrición. Si bien es posible que ciertas personas sigan dietas bajas en sodio u otras según lo prescrito por sus médicos, creo que es necesario que cualquier pregunta/respuesta que implique beneficios generales para la salud (no probados) de cualquier dieta en particular incluya un gran descargo de responsabilidad para que que no promovemos la propagación continua de dicha información errónea.
Trato de quedarme con NPOV de todos modos, pero creo que este es un gran ejemplo de dónde es importante recordarle a la gente que debemos tener en cuenta dicha política. Hay muchos médicos por ahí que todavía aconsejan a sus pacientes sobre la restricción de la sal, muchos por razones que no podemos esperar saber acerca de un individuo aquí, y estoy seguro de que no quiero ser el que convenza a una pobre alma. ignorar a su médico a favor de mi consejo potencialmente ignorante.

La sal kosher y la sal de mesa son igualmente "saladas", sin embargo, la sal kosher es menos compacta, lo que significa que el mismo volumen de sal no será igualmente salado.

PepsiCo (propietaria de Lays chips) desarrolló una nueva sal personalizada para papas fritas , que les permite usar mucha menos sal para lograr el mismo nivel de salinidad. Esto les permitirá reducir los niveles de sodio en un 25%. Por lo tanto, es cierto que la forma de la sal tiene un efecto sobre la cantidad de sodio que consume en comparación con la salinidad de los alimentos. Algunos de los comentarios publicados en esta respuesta cuestionan si debe preocuparse por el contenido de sodio. Asumiendo que debería importarte, entonces vale la pena considerarlo.

@Sobachatina: Ups. Fijado.
@Mr Shiny: esto fue muy interesante: "Normalmente, solo alrededor del 20 % de la sal en una papa se disuelve en la lengua antes de masticar y tragar la papa, y el 80 % restante se traga sin contribuir al sabor".
Eso es interesante. Sin haberlo articulado así en mi mente, es por eso que cocino con tanta sal que casi nunca quiero agregar nada en la mesa. Parece que se necesita mucha más sal en la mesa para que una porción servida de algo esté bien salada que para que todo el plato esté bien salado. ¡Ahora puedo andar soltando molestamente el principio 80/20 sobre este tema con al menos la más mínima evidencia para respaldarlo!
¿El uso de sal kosher versus sal de mesa conduce a una mayor ingesta general de sodio?
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