¿Agua salada en la olla a presión?

Estoy siguiendo la receta Ninja Foodi para cocinar un pollo entero:

Receta de pollo entero

Parte de las instrucciones es mezclar 2 cucharadas de sal kosher en la base de agua de la olla a presión. Me pregunto cuáles son los efectos de esta sal en la base. Específicamente:

  • ¿Esta sal llega al pollo, elevando el sodio?
  • Pensé que la sal (especialmente la sal kosher más gruesa) no se evapora con agua, así que desde el punto de vista de la química, realmente no entiendo qué está haciendo la sal.
    • En otras palabras, si la sal no se evapora, ¿cómo terminan las moléculas de sal en el pollo mismo?
  • ¿Cuáles son las alternativas a la sal kosher en la base de una olla a presión para una receta como esta? ¿Puedo usar sustitutos de la sal, como el cloruro de potasio ?
Creo que vale la pena señalar que la sal kosher no es necesaria a menos que estés comiendo kosher. Son solo gránulos más grandes de sal de mesa común, y solo mide una cantidad con una cuchara y la disuelve en el agua de todos modos para anular las ventajas de los gránulos más grandes. Sin embargo, es posible que necesite un volumen ligeramente diferente, ya que los diferentes tamaños de gránulos de sal pueden tener una densidad general diferente debido a las diferencias en la eficiencia del empaque.
@ nick012000 La sal kosher es kosher (cumple con las reglas dietéticas religiosas judías), pero también lo es cualquier otra sal. Se llama así porque es sal kosher , que se usa en el proceso de drenar la sangre de la carne para que sea kosher.
@dbmag "Se llama así porque es sal kosher " Sí, lo sé. Sin embargo, aquí no se usa de esa manera.
@ nick012000 Mi punto era que su frase "la sal kosher no es necesaria a menos que esté comiendo kosher" podría llevar a alguien a creer que la comida kosher necesita usar sal kosher, lo cual no es el caso. Con suerte, la información adicional iluminará a las personas que lean estos comentarios que, de otro modo, no lo habrían buscado.
@dbmag9 También está certificado como aprobado por la Autoridad de Kashrut, que verifica que el proceso de producción también se realiza de acuerdo con los estándares kosher, que la sal de mesa ordinaria podría no cumplir.
@ nick012000 Toda la sal es kosher incluso sin certificación, y la sal etiquetada como "Sal kosher" no tiene más probabilidades de contener certificación que la sal de mesa. La única diferencia es el tamaño de los gránulos de sal.
@Esther "Toda la sal es kosher incluso sin certificación" ¿Incluso si se hubiera procesado en máquinas que también producen, por ejemplo, leche en polvo?
@nick012000 En la producción real, la sal no se procesa en máquinas que procesan productos no kosher y, por lo tanto, la sal siempre es kosher incluso sin certificación. Consulte esta lista de Star-K sobre artículos que no necesitan certificación star-k.org/articles/kosher-lists/3502/no-hechsher-required . La sal no yodada ni siquiera necesita certificación para Pésaj: oukosher.org/passover/guidelines/food-items/salt

Respuestas (1)

Sí, la sal en el líquido le dará sabor al pollo (y aumentará el sodio). Su segundo punto es correcto, la sal no se evapora. Sin embargo, no estoy seguro de por qué has hecho esa pregunta. La sal no es necesaria desde el punto de vista de la cocina. Si le preocupa el sodio, puede reducir, eliminar o sazonar con lo que quiera.

¿Puede haber un efecto de ósmosis que mejore cómo sale el pollo, aparte de darle sabor? Eso sería algo que está haciendo la sal, lo que supongo que es la intención del segundo punto.
@ dbmag9 Supongo que la sal entrará en el pollo, ya que las moléculas de sal en solución son lo suficientemente pequeñas. La presión sin duda ayudará. Supongo que la concentración de sal no es lo suficientemente grande, o el tiempo lo suficientemente largo, para dar como resultado un estado de equilibrio. Dicho esto, ciertamente no afectará la cocción (40 minutos en una olla a presión) en gran medida.
Para ampliar mi segundo punto, si la sal no se evapora, entonces, ¿cómo entra la molécula de sal en el pollo en primer lugar?
La sal @ES se disuelve en el líquido de la olla. Una vez en solución, penetrará y dará sabor.
Parece que no hay más que una taza de líquido en toda la olla; Creo que el OP estaba preguntando porque eso no parece suficiente para cubrir el pollo y permitir que el líquido con la sal impregne el pollo (aparte de abajo). Y eso encajaría con su otra parte de la pregunta sobre si la sal se pega al agua o no cuando se evapora; ¿Terminarías con una parte inferior sazonada y una parte superior sin sazonar del pollo? Dudo que la sal pueda pasar de un lado de un pollo al otro, por lo que la sal deberá contactar al resto del pollo de alguna manera , al menos.
@fyrepenguin: la receta te hace rociar la sal restante encima, después de cocinar. Como digo en mi respuesta, es completamente opcional para el proceso de cocción. Esto se trata simplemente de condimentos.
¿La sal utilizada en el agua en la base de la olla a presión también contribuye a la jugosidad (o falta de jugosidad)?
¿Agua salada en la olla a presión?
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