He leído que la diferencia entre la sal marina y la sal kosher es que la sal marina generalmente se procesa porque se le agregan minerales que se perdieron durante el proceso de evaporación, mientras que la kosher no.
Alguien también me dijo que la sal marina no es eficiente para la salmuera y contiene impurezas. También he leído que la sal marina sin procesar y la sal kosher son lo mismo.
Estoy usando sal marina de saxa que en la caja dice que es 100% natural y no tiene ingredientes agregados. Siendo este el caso, ¿es lo mismo que la sal kosher o no?
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Gracias por su respuesta. Me gustaría agregar una pregunta relacionada. Dijiste que la sal marina no se pega muy bien a la carne durante la salmuera. ¿Este punto se aplica solo a la salmuera en seco o se aplica a la salmuera en una solución de agua donde se disuelve la sal?
La sal kosher es pura, como la sal de mesa, pero sin yodo y (generalmente) sin agentes antiaglomerantes.
Los cristales de sal kosher también son gruesos, pero planos, lo que los hace fáciles de disolver o sazonar/recubrir la carne.
La sal marina sin procesar es simplemente gruesa; la forma de los cristales (enteros o molidos) no se adhiere muy bien a la carne y las impurezas dificultan su correcta disolución en agua. Por lo general, no tiene minerales agregados (a menos que sea un tipo realmente barato posiblemente hecho de sal de mesa preyodada), simplemente no tiene minerales eliminados como la sal de mesa.
La sal kosher y la sal marina definitivamente no son lo mismo. La sal kosher puede provenir del agua de mar, como la sal marina, pero la parte "kosher" tiene que ver con el tamaño y la forma de los cristales, no con su origen.
La sal marina no es una buena idea para la salmuera. Es costoso e ineficiente, y para cuando la carne esté cocinada, cualquier distinción de sabor habrá desaparecido por completo. Algunos de los minerales pueden incluso quemarse, según el método de cocción.
En su lugar, use sal kosher o sal de mesa para salmuera y agregue sal marina como condimento después si lo desea. Usar sal marina para cocinar, salmuera u otra preparación es simplemente desperdiciarla.
aaronut