¿El tiempo de ebullición cambia el contenido nutricional de un huevo? [cerrado]

Es posible que tenga un poco de sulfuro ferroso si se cocina demasiado tiempo y se mantiene en agua caliente para que se enfríe lentamente. También podría tener un mayor riesgo de envenenamiento por salmonella por los huevos pasados ​​por agua.

Aparte de eso, creo que el contenido nutricional es esencialmente el mismo. Vea la nutrición de 1 onza de huevo crudo y 1 onza de huevo duro . Verá pequeñas diferencias en la distribución de grasas y colesterol, pero la proteína permanece intacta.

La mayor diferencia nutricional entre algo crudo y cocido será la estructura de las grasas, proteínas, aminoácidos y similares dentro de la comida. En casos extremos, como la leche hiperpasteurizada, estos productos pueden "destruirse" o ponerse en un estado en el que su cuerpo no pueda usarlos razonablemente. Esto no quiere decir que uno u otro sea siempre mejor; una pechuga de pollo cruda será extremadamente difícil de digerir y le dará una fracción de la nutrición de una pechuga de pollo bien cocida. Lo mismo podría decirse de una pechuga de pollo que está tan cocida que está carbonizada. Los detalles siempre variarán de un alimento a otro.

En cuanto a los huevos en sí, no estoy familiarizado con ningún cambio importante que ocurra con la cocción normal. Como dijo Berin, habrá ligeras diferencias debido al proceso de cocción, pero nada del otro mundo, siempre y cuando no quemes el huevo.

Según este estudio , desea cocinar sus huevos para una mejor biodisponibilidad. En cuanto a suave vs duro, creo que deberías elegir lo que prefieras.

"La digestibilidad ileal verdadera de la proteína de huevo crudo y cocido ascendió a 90,9 ± 0,8 y 51,3 ± 9,8 %, respectivamente. Se encontró una correlación negativa significativa (r = −0,92, P < 0,001) entre la recuperación de 13C en el aliento y la recuperación de N exógeno en los efluentes ileales.

En resumen, usando la técnica de dilución 15N, demostramos que la asimilación de la proteína de huevo cocida es eficiente, aunque incompleta, y que la verdadera digestibilidad ileal de la proteína de huevo mejora significativamente con el pretratamiento con calor".

** Ese estudio mide la "biodisponibilidad" al observar el contenido de nitrógeno en el aliento. Considere la siguiente cita de ese mismo estudio: "Estos estudios, sin embargo, no tienen en cuenta el intenso metabolismo bacteriano intraluminal, y la absorción y secreción de nitrógeno que tiene lugar en el colon (Moran y Jackson 1990). Por lo tanto, los resultados así obtenidos son desprovisto de cualquier significado fisiológico ". **

El principal beneficio de los huevos duros sobre los blandos es la menor posibilidad de salmonella, ya que enfermarse afectaría su capacidad para digerir los alimentos en general, yo diría que cocinar los huevos a largo plazo es mejor desde el punto de vista nutricional.