¿El material del envase afecta el sabor del té preparado? En caso afirmativo, ¿qué material se debe preferir para obtener los mejores resultados?

No debería tener ningún efecto, en el sentido de que se filtren los sabores. Si su recipiente cambia el sabor, debe reemplazarlo.

Pero sería muy inusual encontrar por casualidad un recipiente que cambie el sabor. La mayoría de los utensilios de cocina no son reactivos, y los recipientes destinados a preparar y servir té aún menos. Por ejemplo, el aluminio sin tratar es reactivo, pero nunca he oído que se use para teteras o tazas de té. El acero está completamente bien en ese sentido. La melamina tampoco tiene ningún efecto sobre el sabor, pero consulte la nota al pie para conocer las consideraciones de seguridad.

La condición más probable en la que encuentre un cambio de sabor sería si está utilizando teteras o tazas de cerámica que no se produjeron en masa para el uso diario, sino que las hizo un aficionado a la cerámica o mediante alguna técnica tradicional exótica que no alcanza los estándares de conveniencia de producción en masa moderna. En ese caso, simplemente puede cambiar el recipiente a uno neutral, si le molesta el sabor o si le preocupa la seguridad de que el glaseado se filtre en su bebida.

Por qué porcelana o loza esmaltada

Ninguna razón especial. Lo que cita es una norma ISO. No fue hecho para personas que preparan té en casa, querían tener una reproducibilidad perfecta y la forma más fácil es restringir tantas variables como sea posible. Así que tomaron una de las opciones tradicionales y la prescribieron en su estándar. No hay razón para seguir ese estándar cuando prepara té para beber.

El material afecta el sabor del té de otras maneras: influye en la velocidad de enfriamiento. Pero es imposible hacer una recomendación general aquí, ya que 1) hay muchos otros factores que influyen en la velocidad de enfriamiento y 2) las personas tienen diferentes preferencias por el sabor del té. La única relevancia aquí es que, si ha encontrado un proceso que produce el té que le gusta con un juego de utensilios, podría producir un sabor diferente si usa una tetera diferente, y tendrá que experimentar hasta que haya calibrado el proceso. a sus preferencias de nuevo. Pero las diferencias aquí son sutiles, tienes que ser un bebedor de té bastante dedicado para que te molesten.

Nota al pie sobre la seguridad de la melamina: La melamina es una resina que contiene trazas de formaldehído, un carcinógeno conocido. El formaldehído no termina en los alimentos a temperatura ambiente, pero comienza a lixiviarse a temperaturas más altas, por eso no es apto para microondas. Como el proceso de lixiviación es gradual y depende del pH además de la temperatura, no existe una prescripción estricta de temperatura más allá de la cual se considere inseguro de usar. Pero no pude encontrar ninguna fuente que calificara la melamina para más de 100 grados Celsius, y algunos de ellos dan una temperatura más baja, como 60 o 70 grados Celsius. Si le preocupa el formaldehído, probablemente sea mejor que elija otra taza. La porcelana es la opción estándar, pero el acero y algunos plásticos también se usan con frecuencia. Para obtener una breve información para el consumidor sobre la melamina, consultehttp://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm199525.htm .

Aunque no es una respuesta directa a la cuestión del material , quiero señalar que la forma de la taza también puede tener una influencia bastante grande en el sabor.

Lo más conocido es el hecho de que el vino se sirve en copas especiales que respaldan la forma en que se puede degustar el vino. En este caso, la forma del vaso dirige gran parte del olor directamente a la nariz, por lo que es más intenso.[1]

Dado que el sabor percibido no solo depende de la degustación con la lengua, sino también del sentido olfativo de la nariz (¡mucho!), el olor de un líquido puede tener una influencia directa en el sabor percibido. {2} (último párrafo) , {3} (ya en la introducción, ver más fuentes vinculadas en papel)

Por lo tanto, es posible que descubra que usar una taza grande (de modo que su nariz esté "dentro" de la taza mientras bebe y pueda oler el vapor) podría producir un sabor percibido diferente al de una taza pequeña con una abertura muy pequeña.

[1] bastante obvio al comparar el olor que percibes cuando bebes vino de una gran copa de vino tinto (mucho olor) o directamente de una botella (casi ningún olor ya que tus labios bloquean la apertura de la botella)