¿Quién primero puso crestas en Ramekins y por qué?

ramequines

Estas cosas blancas se llaman Ramekins. ¿Por qué tienen las crestas a su alrededor y quién fue la primera persona en hacerlas?

Como nota, no todos los moldes son así. bestreviewshub.com/wp-content/uploads/2014/09/… por ejemplo. Muchos también son completamente lisos.
Como no tengo una fuente autorizada, comentaré: 1) atractivo cosmético, especialmente porque no todos son así, 2) A veces se usan para hacer pasteles pequeños, creo que un labio estriado facilitaría presionar masa de hojaldre en lugar y hacer que se quede puesto.
@AndrewMattson Estoy de acuerdo con el atractivo cosmético, pero no con la masa de hojaldre, se mostraron los moldes OP y la mayoría que he visto son suaves por dentro. Las crestas están en el exterior.
@Stephie: ¿Crees que las crestas podrían ser para que sean más fáciles de agarrar y mover (además de los factores de apariencia, por supuesto)?
Siento que es un diseño realmente antiguo, como si lo hubiera visto en películas antiguas y esas cosas.
Se llama aflautar. Dos ventajas son que no se sellan al vacío cuando se apilan y no se queman tanto cuando se manipulan calientes, pero dudo que alguna de estas sea la razón por la que se hizo en primer lugar.

Respuestas (3)

Investigando un poco he encontrado algunas razones. Uno que se mencionó anteriormente en un comentario, que elimina el riesgo de que los platos se sellen entre sí, o al menos lo reduce.

Sin embargo, lo más lógico es que las flautas creen más superficie permitiendo que el calor penetre mucho más rápido, para una cocción rápida y uniforme.

Entonces, ¿estás diciendo que en el horno las flautas en el exterior, porque el interior es suave hace que el plato se caliente más rápido?

Vi fuentes francesas, holandesas y posiblemente alemanas para la palabra 'ramekin', que no solo se refiere al plato, sino a algunos tipos de platos de queso al horno. Este es un artículo un poco desviado pero interesante . Los 'rammekens' holandeses no están aflautados, así que supongo que el aflautado debe haber ocurrido en Francia o Alemania.

En cuanto a los utensilios de cocina, varios sitios franceses han dicho que se utilizan para hornear platos individuales y luego servirlos directamente en la mesa, al baño maría, para platos horneados a base de huevo y suflés. En este artículo de blog , aunque no abordan el motivo de los bordes acanalados, sí dicen que los moldes tienen un borde interior recto y vertical para que las cosas como los soufflés puedan crecer correctamente en ellos. También que, aunque son pequeños, tienen que ser capaces de soportar temperaturas muy altas, como cuando se quema una crema quemada, sin agrietarse... ¿así que estas pueden ser pistas?

Es posible que las crestas faciliten sujetarlos con pinzas (para manipularlos en caliente).

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