Tengo curiosidad por el jarabe simple simple y el jarabe simple con otros ingredientes. Por ejemplo, cardamomo simplemente jarabe. ¿Otros ingredientes hacen la diferencia?
El factor clave en la vida útil del jarabe es la actividad del agua en el jarabe, en lugar de los ingredientes utilizados para hacerlo. Generalmente, el agua está toda 'ligada' con azúcar disuelta, por lo que los microorganismos no pueden usarla para crecer, pero cuanto más ligero sea el jarabe, más agua disponible tendrá.
En mi experiencia, el jarabe simple generalmente se mantiene refrigerado, excepto por pequeñas porciones que se usarán dentro de uno o dos días.
Para obtener un gráfico de actividad de agua (aW) de alimentos relacionados, consulte aquí: Tabla de actividad de agua
He leído mucho sobre este tema, así como un poco de mi propia experimentación, y esto es lo que he concluido:
Un jarabe simple altamente concentrado producido en un ambiente estéril y almacenado en recipientes estériles (con tapas estériles) tiene una vida útil de al menos un mes siempre que los recipientes permanezcan sin abrir. Recomiendo botellas de vidrio con tapas fenólicas o forradas de otra manera.
Uso una proporción de 2 a 1 (2 de azúcar, 1 de agua) y cocino a fuego lento mi solución durante al menos 15 minutos para reducirla y permitir que mis otros ingredientes se absorban. Principalmente uso vainas de vainilla enteras y varias especias.
Recomiendo refrigerar después de abrir las botellas para evitar que se cuelen microbios.
Use las mejores prácticas de cocina y mantenga todo limpio y es probable que sus jarabes estén bien.
Agregar una cucharada de vodka/taza extenderá significativamente la vida útil del jarabe.
Hay algunas cosas a considerar, pero comencemos con un término general para resumir el problema de seguridad, llámelo "potencial bacteriano". Es decir, cuántas bacterias habría en la solución antes de almacenarla y cuánta azúcar hay disponible para alimentar cualquier bacteria que esté presente.
Empiezo con jarabes simples básicos con un hervor constante para matar las bacterias y hacer que el azúcar se disuelva más rápido. Este método generalmente da como resultado un jarabe que se conserva estable durante al menos un mes, siempre que la botella en la que se almacena se desinfecte con anticipación. Muy bajo "potencial bacteriano".
No he experimentado mucho con ingredientes más allá del azúcar y el agua, pero dependiendo de los ingredientes adicionales, consideraría seriamente renunciar al hervor. Puedes crear un jarabe simple a temperatura ambiente. Aquí hay un buen artículo de SeriousDrinks que describe el proceso. El "potencial bacteriano" cuando no haya hervido la solución será mayor y, a menos que tenga una muy buena razón para no hacerlo, refrigeraría el jarabe y lo desecharía después de no más de un mes.
Se llama 'simple' por una razón: no hay mucho que te impida preparar algo a pedido.
¡Guau! Una simple pregunta sobre el jarabe simple y los nerds se vuelven locos. Póngalo en el refrigerador y tírelo cuando se vea extraño o huela raro. Simple.
El jarabe simple debe usarse inmediatamente. Lo que sobra hay que tirarlo por el desagüe. Almacenarlo, incluso en refrigeración, es buscar problemas. Si no usa mucho, o no lo usa con mucha frecuencia; ¿Puedo sugerirle que compre una botella de jarabe de agave y la use en su lugar, almacenándola de acuerdo con las instrucciones de la botella?
W máx.