¿El ketchup pertenece a la nevera o a la alacena?

Espero que esto resuelva un gran debate que tengo con mis amigos desde hace mucho tiempo. Heinz Tomato Ketchup (La versión del Reino Unido contiene azúcar de remolacha, en lugar de JMAF como la versión de EE. UU.)

Tiendo a pensar que el ketchup debería vivir en el refrigerador, una vez abierto, porque soy muy estricto con las instrucciones de uso.

Sin embargo, mis amigos y sus amigos piensan que estoy loco y están convencidos de que la salsa de tomate debe vivir en el armario. Habiendo comido ketchup almacenado tanto en el refrigerador como en el armario, la única diferencia es que el ketchup refrigerado también enfría la comida a la que se acaba de aplicar.

¿Consenso de los gurús de la cocina entonces?

En casa siempre he guardado ketchup en la nevera después de abrirlo, pero ahora que lo pienso, casi todos los restaurantes que ofrecen ketchup lo tienen en la mesa. Y si pides ketchup, por lo general está a temperatura ambiente, lo que implica que no se sacó del refrigerador.
@duchess, que yo sepa, los restaurantes también tiran el ketchup y otros condimentos en la mesa con bastante frecuencia y los rellenan con botellas nuevas. Al menos, esa era la práctica en los restaurantes donde mis amigos y yo hemos trabajado.
Dura más en la nevera, si eres un usuario poco frecuente, pero aguanta bastante en un armario. Además, en mi opinión, los condimentos, particularmente el ketchup, se sirven mejor fríos.
No creo que haga una gran diferencia, especialmente porque la salsa de tomate está cargada de azúcar y vinagre y generalmente está bien sellada. Lo científico sería comprar dos botellas baratas de ketchup, abrirlas, dejar una en la nevera y otra en la alacena y ver cuál dura más.
@ElendilTheTall - Pero, ¿cómo saber cuándo el ketchup está estropeado?
De la misma manera que puedes decir que algo está estropeado; se ve/huele/sabe estropeado!

Respuestas (1)

Cualquier cosa puede estropearse eventualmente, refrigerada o no. Mantener algo debajo de una tapa y refrigerado restringe la cantidad de colonizadores en el aire que podrían tener acceso a él, y la temperatura fría significa que incluso si llegan allí, crecerán mucho más lentamente que a temperatura ambiente.

Para que algo se eche a perder, debe ser colonizado por bacterias o esporas de hongos, y debe contener algún alimento para apoyar su crecimiento, no demasiados productos químicos que impidan su crecimiento y no demasiadas formas de vida competidoras ya presentes. Por lo tanto, las cosas con una alta concentración de sal o azúcar tienden a ser inhóspitas para el crecimiento de bacterias y hongos, porque son higroscópicas (sacan el agua de las células). El pH extremadamente alto o bajo (p. ej., ácido) también retarda el crecimiento. Piense en cosas como ketchup, mostaza, jalea con etiquetas que digan "refrigerar después de abrir", pero la mayoría de la gente las ignora. El alcohol no es amigable si la concentración es demasiado alta y, por supuesto, los alimentos fermentados naturales ya están ocupados por bacterias amigables para los humanos.

La salsa de tomate está sellada en una botella, generalmente sin dedos ni utensilios insertados en ella, por lo que se mantiene bastante estéril. También está protegido por ser higroscópico (debido a la alta concentración de azúcar y sal) y su acidez. Ketchup como palabra y concepto desciende de una salsa de pescado de Indonesia y ha existido por mucho más tiempo que la refrigeración. Creo que puede dejarlo afuera sin preocupaciones a menos que vea un crecimiento obvio de moho.

+1 "La salsa de tomate está sellada en una botella, generalmente sin dedos ni utensilios insertados en ella" es la gran pista, excepto cuando tus pequeños chupan la salsa directamente de la botella y contaminan la abertura, ¡incluso el refrigerador no ayudará entonces! Pero la mayoría de las personas generalmente revisan las cosas lo suficientemente rápido como para que nadie note un poco de moho.
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